炒牛肉怎么炒比较好吃呢？炒牛肉买哪个部位-菲力牛肉网

炒牛肉怎么炒比较好吃呢？炒牛肉买哪个部位

大家好，炒牛肉怎么炒比较好吃呢相信很多的网友都不是很明白，包括炒牛肉买哪个部位也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于炒牛肉怎么炒比较好吃呢和炒牛肉买哪个部位的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

炒牛肉买哪个部位

牛里脊。

牛里脊肉也就是大家比较喜欢吃的肉，这个肉的部位主要位于牛的脊柱两边的肉，这一部分的肉肉质比较紧，而且脂肪含量少，因此用这一部分的肉来制作炒牛肉的话是非常好吃的，嚼起来很筋道。

牛肉，拿来怎么炒才美味好吃？

炒菜就那么几个步骤，腌制，滚油，下菜。

我觉得是选材的问题才是最终导致美味与否。

只要选的好，怎么做都好吃。

牛肉是肉食中的另类。

与主流猪肉相比，如果选材不得当，烹饪无章法，可以说完全发挥不了牛肉的特质。

回答你的问题从牛的选取、牛肉部位选取、炒牛肉方法来概述一下。

1、牛的选取

牛最开始是生产力物资，用来做苦力的，常规生长周期最快也要两年左右。

猪肉就180天。

所以你选牛肉的话，肉质纤维会比较粗，也就是嚼起来需要牙口好。

主要是进口的牛肉和国内的牛肉。

国内牛肉又有水牛、黄牛、牦牛之分。

进口牛肉出栏时间短（快速育肥）、黄牛水牛次之、牦牛出栏周期更长些。

这个就是肉质细嫩的区分。

概括起来讲，一般养的时间越长，肉越老，越考验牙口。

所以要炒牛肉，先看清楚你选的是什么牛肉。

2、牛肉部位选取

部位是个什么概念呢。

就是指能用来炒的牛肉就那么几个地方。

其他部位只能用来炖、卤、烤、烧。

因为牛的生理结构决定了是劳役牲畜，肉必需要结实。

肉与肉之前就需要有丰富的筋膜、节蹄组织、脂肪组织穿插其中。

而这些肉类组织用炒的方法完全不可行。

比如牛腩是牛的腹部肉，有肥有瘦，红烧很不错。

但如果把牛腩拿来炒着吃，完全吃不动。

虽然炒出来的菜香味不错...

那能炒的部位是哪里呢？

脊肉，也就是靠近脊椎的纯瘦肉。

分为里脊和外脊。

里脊全瘦，外脊有外圈一层油膏。

靠近脊椎的肉活动量很小，所以细嫩度尚可。

炒牛肉推荐用这一区块的牛肉。

3、炒牛肉方法

好啦，上面已经说了如何选牛肉。

选好牛肉后，炒牛肉基本上成功一半了。

进入正题，如何炒？

第一步、骤洗净改小，把牛肉里的血洗净，然后切成要炒的片、条、块都可以。

有些朋友喜欢吃那种厚重的牛肉味的，可以不用洗的那么净。

冲洗几次就行了吧。

第二步、腌制入味

这个步骤主要是让肉吃起来不是那么老，那么柴而要做的。

不管如何，那牛肉细嫩度始终比不过猪肉，为了让吃起来细嫩些，就需要用点嫩肉粉、豆粉、土豆粉之类的。

可以适当加些生抽一起合匀。

一般腌制个10多分钟吧。

第三步、炒

炒这里要说一下有两种方法，一种方法是先肉后菜。

这方法肉会老一些。

第二种是先菜后肉，这样肉会嫩气一些。

我个人推荐第二种。

大概步骤是先下油，油热后把对应辅助菜材先下油锅翻炒。

炒8成孰起锅剩盘待用。

然后再热油下锅炒牛肉，牛肉不能炒太久，有个6成熟的样子把刚才的辅助食材再下锅一起炒。

第四步、起锅

放少许盐，起锅、撒点葱花，香啊。

补充一下，下牛肉前，如果想放点其他香料炒也是可以的，如豆瓣、蒜沫、花椒这些。

总结：

好啦，从选牛，到选部位，再到炒牛肉这一套操作下来，完全能够做出一份香味十足的炒牛肉。

题主一定要试试哟。

图片源于网络，侵删。

炒牛肉的做法有哪些？

谢邀回答；干炒牛肉的做法【小炒黄牛肉】美食烹饪小贝

肉类，是我们生活里都离不开的食材，通常每次吃饭，都会要有一份荤菜。需要从肉类中摄取我们人体每天所需的营养消耗，一般家常菜中常吃的肉类主要都是鸡、鸭、猪、牛、羊这几种，做法多样，无论是爆炒、蒸煮还是煲汤等等都十分美味，百吃不厌。

小炒黄牛肉香味浓郁，味道鲜美，可谓舌尖上的美食。黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪，属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食。今天小贝去菜市场买了1.5斤牛肉，大周末的炒个菜好了。

简单即是经典，最常用最喜欢的还是干炒牛肉【小炒黄牛肉】，味道甘甜清爽，嚼劲十足的口感，香辣扑鼻的畅快，时常让人难以忘怀！今天小贝教你做小炒黄牛肉，做法简单，只需几步，超级下饭，希望你吃的开心！

食材所需：新鲜牛肉、小芹菜，辣椒、干辣椒段，大葱，姜蒜、东古酱油，蚝油、白糖、花椒、鸡精，老干妈辣酱，

制作方法；1、首先将牛肉清洗干净切片，加生抽、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀后加油腌制15分钟；

2、然后将辣椒切片，麦芹切断，葱切段，姜蒜切片，锅烧热放油至四成热，放入牛肉片滑散，肉熟了捞出

3、接着放油下入1大勺老干妈辣酱炒香后放入葱姜蒜炒香，后入青辣椒和小麦芹，煸炒一下，再放入红辣椒炒匀

4、最后放入牛肉，调入东古酱油、料酒、盐、蚝油、鸡精、翻炒均匀，就可以装盘上桌啦！

小炒黄牛肉在家常菜中的地位就非常高，牛肉肉质爽口，营养物质极高，佐上几个辣椒爆炒，端上餐桌，一次能下两碗饭，是很多肉食爱好者们的心头好。但是要想做出一份，鲜嫩入味，风味最足的小炒黄牛肉，还是需要一些功底的。牛肉易熟，稍微炒就一会，肉质就会变老，颜色成深色，这肯定不是一份合格的小炒黄牛肉。

小贝提示总结；

1、牛肉要选用黄牛肉，黄牛肉的口感要比水牛肉好得多，相对于水牛肉来说，黄牛肉的肉质比较细嫩，肉味鲜美；

2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；

3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可以免口感太老；牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒。

以上就是我喜欢吃的味道，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下【美食烹饪小贝】，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

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