吃牛肉面变捞(兰州牛肉拉面为什么下锅煮十几秒就能熟)-菲力牛肉网

吃牛肉面变捞(兰州牛肉拉面为什么下锅煮十几秒就能熟)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于吃牛肉面变捞和兰州牛肉拉面为什么下锅煮十几秒就能熟的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享吃牛肉面变捞以及兰州牛肉拉面为什么下锅煮十几秒就能熟的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

想要牛肉面吃起来更过瘾,在哪个步骤要多下功夫

牛肉面是我们日常生活里面经常吃到的面食之一，滋味美妙很好吃，很是受人们的喜爱。牛肉有着很高的营养价值，含有丰富的蛋白质与氨基酸等营养物质，有着补中益气和强筋健骨等功效。面条含有丰富的蛋白质和碳水化合物等物质，有着好消化吸收和改善贫血等功效，很受人们喜欢。

对于美味的牛肉面，小编是没有什么“抵抗力“的，每次都能吃一大碗。在得知我们大厨要做牛肉面的时候，我就很激动的跑到了厨房去帮忙。大厨的手艺自然很棒了，而且他还专门搭配了开胃下饭的桃园建民香菇牛肉酱，这样味道就更棒了。接下来，我们简单为大家说一说原来这样做的牛肉面更好吃，美味解馋有营养，孩子们特喜欢。

美味的牛肉面

食材：牛里脊肉、面条、桃园建民香菇牛肉酱、葱、姜、大蒜、料酒、豆瓣酱、辣椒油、白糖、味精、盐、酱油

做法：1、先把准备好的新鲜的牛里脊肉去油后，处理干净，再用刀切成小块；

2、然后把切好的牛肉放入热水里面，煮去肉上的血水，煮到牛肉颜色变浅了就可以捞出来，沥干水，放入小盆，备用；

3、把姜洗干净后切成块；蒜切成蒜片；葱洗净切成葱花；热锅烧油，放入白糖熬成糖色；

4、现在就可以把煮好了的牛肉块放入炒锅里面了，倒入料酒翻炒，再加入适量的桃园建民香菇牛肉酱、豆瓣酱和辣椒油，一起翻炒一会儿；

5、接着把炒锅里面的牛肉等食材，都倒入炖锅里面，接着再放入盐、姜块、蒜、高汤，改用小火炖煮一段时间，即可；

6、拿一个干净的小碗，放入盐、味精、酱油、葱花搅拌均匀；另起一个锅子，等到清水煮滚，将面条抖散放入锅中；待水再滚时，先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中；

7、等到把面条煮熟后，再把面条捞入小碗里面，倒入炖煮好的牛肉和汤料，搅拌均匀，即可；

各位朋友看到这么美味的牛肉面之后是不是也都开始蠢蠢欲动了啊，有着小编为大家准备的牛肉面菜谱，再加上喷香的桃园建民香菇牛肉酱，相信大家也能做出美味可口的牛肉面。

兰州牛肉拉面为什么下锅煮十几秒就能熟

兰州牛肉拉面容易煮熟的原因：

一：拉面被拉到很细的程度了

首先，一块面团被师傅左右拉长，然后反反复复的进行同样操作。技术成熟的师傅一个面团可以拉升几千根，每一根都十分细长。再加上煮面的汤一直处于高温状态，拉面截面的面积很小，受热面积很大，放下去十几秒就被煮熟是很正常的事情。

如果是一块面团拉到100根就停下，那煮十几秒就捞起来肯定是没熟的，那样的面条就只有外表面熟了，里边还是面粉糊呢。

二：拉面讲究口感

拉面最讲究的就是口感，而面的筋道会直接影响牛肉面的口感，被拉成细长的面如果在汤里煮太久，筋道就会变弱。这样煮出来的面条吃起来和成条的面粉糊差不多，在一般的兰州拉面馆里，除了一些老人和小孩需要煮久点，其他顾客一般不会要求煮久的。

而且，一碗好吃的牛肉面，面条是细长丝滑但又不失筋道的。

三：拉面是现和的湿度大

拉面馆里的拉面都是面团现和的，一般都是湿的状态，和一般速食的面条不一样。我们在家煮的面条是干的，所以放进热水里还得先吸水然后再受热。相比之下现和的拉面在放入汤里煮熟的时候就省去了干面吸水的过程，这样一来拉面煮的时间就自然减少了。

牛肉面汤料灰味重是什么原因

很有可能是汤的调制问题。

比较有名气的面馆都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。简单的，鸡骨架熬汤，放姜，料酒，适量盐，茴香，桂皮，就行，熬透，骨架不要了，汤就是高汤。

牛骨猪骨也行，不过我觉得还是鸡骨架最好。给你个参考思索下，最好你能创出自己的风味，那就更好了。

牛肉面肉汤制作方法主料：肉牦牛。配料：牛骨头，牛肝，肥土鸡，绿萝卜，清油，葱花，食盐，香莱，蒜苗，辣子油酌量。

调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。牛肉汤制作由下面几个步骤进行：先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉切开，和牛骨头，肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。

牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。

蒜苗切未，香莱切未待用。将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉，调料可根据南北各地不同饮食习惯而定，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐，味精，熟萝卜片和撇出的浮油及葱油，面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤，萝卜，浮油适量，浇在面条上即成。

并以每个人的口味加上适量的牛肉丁，香莱未，蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美，面条筋柔，入味，营养丰富实惠。

每碗面条2,5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。

辅料萝卜片的做法：绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。

清汤牛肉面要达到色，香，味，形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清），二白（萝卜白），三红（辣椒油红），四绿（香菜，蒜苗绿），五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。

油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒，草果，姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。

这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。

吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。

牛肉高汤材料A，材料1，花椒粒20克2.三奈5克3.甘草5克4.小茴香5克5.陈皮10克6.桂皮15克7.草果5克8.丁香5克9.老姜10克10.大葱15克B，材料1，牛油1000克2.八角20克3.生香葱500克4.黑豆豉100克5.黄豆豉100克C，材料1，牛肉25000克2.牛后腿骨10000克3.胡萝卜2000克4.白萝卜2000克5.洋葱1500克6.西红柿500克7.水100公斤D，调味料1，白酒1200克2.酱油半瓶3.鳮精粉100克4.糖200克5.塩100克牛肉高汤制作过程1.将A材料用布袋包起来做成卤包。2.将葱切段，牛肉切5x3公分块状。

3，牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。4.牛油放入热锅，小火慢炸至金黄色，捞油渣。

5.牛油加八角，葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。6.将100公斤水烧开+1，+卤包+5，调味料煮滚去杂质白沫，盖锅盖煮一个半钟。

7.将牛肉捞起，再煮30分钟，将所有香料捞起，秤是否够100公斤，不够加水补足。8.再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。

海鲜高汤海鲜高汤材料（100公斤）A，材料1，海带泡好1000克2.柴鱼片250克3.生香葱500克4.生姜片100克5.大蒜头100克6.胡萝卜1500克7.白萝卜1500克8.洋葱1000克9.胡椒粒50克10.干虾仁50克11.水100公斤B，调味料白酒1000克海鲜粉100克糖200克盐100克海鲜高汤制作过程1.将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。2.将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧，去杂质白沫，盖锅盖煮一个半钟。

3.加入所有A,B，调料材料，再煮30分钟，将所有料捞起，秤是否够100公斤，不够加水补足。4.再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤。

鳮骨高汤鳮骨高汤材料（100公斤）A，材料1.鳮骨8000克2.生香葱500克3.生姜片100克4.大蒜头50克5.胡萝卜500克7.白萝卜500克8.洋葱200克9.胡椒粒50克10.水100公斤B，调味料白酒1000克鳮粉100克糖200克塩100克鳮骨鲜高汤制作过程1.将鳮骨洗净，尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。2.将100公斤水，烧开煮滚加鳮骨慢火烧，去杂质白沫，盖锅盖煮一个半钟。

3.加入所有A和B调料材料，再煮30分钟，将所有料捞起，秤是否够100公斤，不够加水补足。4.再煮10分钟过滤即完成为鳮骨高汤拓展资料第一。

好了，关于吃牛肉面变捞和兰州牛肉拉面为什么下锅煮十几秒就能熟的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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