怎样自己做新疆酱牛肉，牛肉怎么煮最好吃

大家好，今天给各位分享怎样自己做新疆酱牛肉的一些知识，其中也会对用中式的煮法,牛肉怎么煮最好吃进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

牛肉最简单的去腥方法是什么

食材中腥味的来源

不论什么肉类都会含有腥味，而食材当中的“血水”是腥味的主要来源，还有就是食材自身特性所携带的腥味，比如：鱼类。所以在给食材去腥的时候一定要在食材的“血水”和“食材的自身特性”来处理。而牛肉的腥味较重，在制作牛肉时候如果不去掉腥味，做出来的牛肉腥味会覆盖掉牛肉自身的香味，腥味十足难以下咽，制作牛肉菜品时给牛肉去腥是必需的步骤，这样处理过的牛肉味道才更鲜香。详细去腥方法可参考下面几种。

牛肉去腥的方法

常用的去腥方法分为三种：①浸泡去血水、②焯水去异味、③加入香料、调料去腥味，制作菜品时候使用这三种去腥方法可以很有效的去掉食材的腥异味。

①浸泡去血水——新鲜买回来的牛肉切成大块放入清水中，然后加入白醋和料酒浸泡一个小时，这样的目的是把牛肉中血水浸泡出来以减少腥味，加入白醋有软化的作用这样可以更好更快的去除血水。

②焯水去异味——浸泡好的牛肉然后再冷水下锅焯水，然后加入高度酒和生姜，火力慢慢由小到大，在煮的过程中牛肉会慢慢排出多余的杂质和血沫，煮的过程约8分钟，然后捞出再用清水冲洗干净即可。

③加入香料、调料去腥味——去腥异味的主要原料和香料有：高度酒、醋、生姜、葱、蒜、桂皮、香叶、白芷、草果、花椒、八角、孜然等，使用高度酒去腥是最常用的方法，不但可以去腥还可以给菜品增香的作用。而一些香料类的调料一定要控制好份量否则适得其反，反而会给食材带来异味。（关于牛腩的做法可以翻看我主页其他的问答文章里面有详细介绍）。

结语

不管是什么食材只有把腥异味去除，食材自身的风味才会更加浓郁，去腥也是很多菜品必需的步骤，但是所加入去腥的调料、香料不能多，否则会串味。学会这些烹饪技巧，制作菜品时可以很好的去腥达到美味效果。

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉的制作是专业级别的，下面我就说你的这个问题。

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问题不严谨

再回答你的问题之前，要先说下你的问题，首先牛肉本身的味道并不是腥味，而是牛肉本身带有的一股膻味，如果你买到的牛肉出现腥味的话，那么很有可能的一个原因就是，牛肉并不是新鲜的牛肉，而且这样的牛肉已经存放很长时间了。

另外牛肉的储存期间也会容易出现腥味，这样的牛肉大多是因为，反复多次冷冻，在解冻，如果这样的操作出现的次数多了，那么牛肉就会在这个过程中发生变质，所以也有可能出现腥味。

一般正常的牛肉是膻味，并不会出现腥味。所以要想牛肉不会出现腥味，那么就要选择新鲜的牛肉，下面就分享一个怎样挑选新鲜牛肉的辨别方法。

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新鲜牛肉的辨别方法

1，看色泽；新鲜的牛肉肌肉光泽偏暗且深，无光泽，脂肪呈黄色或者有点微绿色

2，摸粘度；新鲜的牛肉为表微干或者有风干膜，或者极度干燥，不粘手，弹性好

【变质的肉外表粘手，用手指按压后凹陷不能恢复留有明显压痕迹】

3，闻味道；鲜肉有鲜肉味【也就是牛肉本身带有的膻味】

【变质肉，有异味或者腥臭味】

根据你的提问，个人猜测是你想问怎么去除牛肉上的膻味或者又是你买到的牛肉不够新鲜存有腥味，那么如果是这样的，请看下面的去除牛肉上的异味的几种方法。

去除牛肉异味的方法

牛肉上的异味包括腥味同时也包括牛肉本身的膻味，所以接下来说的方法能够有效的去除牛肉上的异味，怪味。

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前期的泡水处理；

泡水处理方法就是将牛肉或者其它肉制品放置于清水中浸泡几个小时，期间最好换水几次，这种方法的原理就是针对牛肉或者肉类制品的腥味异味的来源，简单粗暴且有效的处理方法。

因为肉类制品的腥味异味或者肉类本身的味道的主要来源是来源于肉中的血，也就是说造成肉腥或者有异味的主要是因为肉中的血的味道。所以通过长时间的清水浸泡能够有效的去除掉牛肉或者肉类食材上的大多数腥味异味。

焯水处理方法；

上面也说了肉类食材的腥味主要来源于肉中的血水，所以除了用上面的泡水处理，针对于有些腥膻味过于大的食材来说，还需要焯水处理，但是这里要注意的是，焯水处理也分为两种，如果是经过泡水处理过后的食材腥味很小的话，个人建议是用热水焯水。

如果是经过泡水处理的食材腥味还是很大的话，那么建议就是用冷水焯水，原因就是开水焯至的话，容易将食材内不的血水锁在肉中，因为肉类外表遇高温会紧缩。而冷水焯水就不会出现这样的情况，但是冷水焯水有个缺点就是肉的味道会有所流失。两种焯水方法根据自己的实际情况适当选择即可，

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牛肉去腥的另外几种方法

同样是去腥的方法，这里为什么要单独在另取一个标题呢，很简单，上面的方法是去除腥味来源的根本之法，而下面要说的就是接用一些食材压住牛肉的腥味异味，两者的区别就是一个从内在解决，一个从外在解决。

香料去除牛肉的腥味

一般在制作牛肉的时候，通常会加入一些香辛料，而这些香辛料都是用香料本身的香气或者香料的作用来压住牛肉上的腥味异味。

牛肉制作中最常用到的就是；

草果—味苦，增加香辛，能够有效的去除牛肉上的异味，并且解油腻

草寇—增加香味，能够有效的去除肉类食材本身的腥膻味「这个就是香料的作用的典型代表」

陈皮—主要作用就是去除腥味，用于去除禽类和鱼类的腥味效果要好于牛羊肉类

白寇—牛羊肉类的解腻去腥的常用香辛料

花椒—同样是肉类食材制作中，解腻去腥的香辛料

还有很多类似的香料，例如；丁香，甘草，红寇，五加皮，柠檬干，香菜籽，小茴香，紫苏等等，

定时分享一些香辛料的使用方法，和讲解一些香辛料的配方和使用

调料去除牛肉上的异味

除了家里常用的料酒和高度白酒去除牛肉上的腥味以外，其实还有很多调料能够去除肉类食材上的腥味，像这样的调料一般多用于商业餐饮店中。

乙基麦芽酚——在肉类食材的制作中能够有效的去除肉类食材上的异味或者怪味，并能增强肉香味。

肉味王——能够给肉类食材增鲜体香，去腥增香的作用

例如此类的餐饮店商用的调料还有很多都具有去腥提香的作用。

另外最后要说的去除牛肉腥味的最简单的方法就是；在制作牛肉的时候，可以在焯水的时候放入大葱和生姜，或者在正式制作牛肉的时候放入大葱和生姜，因为它俩也能有很好的去腥的作用。

总结；

如果是新鲜的牛肉，牛肉本身并不会有明显的腥味，只会有膻味的存在，如果发现牛肉有腥味那么可以用以上的几种方法，这里推荐最好以组合的方法使用。因为用单一的一种方法去腥的效果往往不理想，所以可以用几种方法搭配着使用效果最佳。

也就是；泡水处理+焯水处理+葱姜+料酒

或者是；泡水处理+添加香料+料酒

很高兴回答这个问题，牛肉最简单的去腥方法是什么？

基本上的肉类都会带腥味，如果处理不好但影响口感还味不好闻，牛肉也不例外肉类的去腥方法也有很多，下面分享几中常见的方法，简单方便

第一种

料酒姜片去腥法，这是大家经常用到的一种方法，先所牛肉清洗干净，然后切好，放入食盐腌制，加入姜片料酒一起腌制30分种以上，这样腌制好后去做，基本没有什么腥味了，而且也可以增加口感

第二种

柠檬去腥法，柠檬去腥的效果真的特别的好，一般的食物腥味都能去掉，柠檬含维生素C，糖类，香豆精，高量钾元素，柠檬果皮富含芳香挥发成分,可以做海鲜的调味料达到去腥味异味

第三种

米酒和白洒去腥，这个去腥法要比料酒的去腥效果还要好，而且做牛肉的时候可以增加牛肉的香味，把打牛肉清洗干净，再放白酒抓均去腥腌制，或者在做的过程加白酒焖煮也行

以上这样方法都是比较常见实用的方法，可以试试，去腥效果都是不错了，希望我的回答能够帮到大家

牛肉，是我们不太常见的做饺子馅的肉类，这样说也许小伙伴们不太认可，可是真的没有猪肉做饺子馅那么多，具体原因可以从几个方面来分析

第一：牛肉属于高档肉类，这种肉类在一般地区一斤可有80元，要是用牛腱子或者牛后腿做饺子馅，那就更贵了，所以选择用它饺子馅真的不多，特殊情况除外。

第二：牛肉一般都是瘦肉多，肉质没有猪肉那么嫩，不会调馅的，做不好，调出来的饺子馅会很柴，口感不好，就是我们说的咬不动，不好吃了。

第三：牛肉有股天然的土腥味，有的人说是膻味，不会调馅的，弄出来是腥味很重，不好吃。基于这些特点，大多数人不会选择牛肉做饺子馅，偶尔做的是有的，特殊民族吃的也是比较多些的，比喻我们新疆吃的就是比较多的，这里可是产牛肉的地区。

牛肉馅腥了应加点什么补救？

可可给推荐了几个好方法，看你适合那种方法？喜欢那种味道的去腥方法，供你选择了。

第一种：老姜和大葱去腥方法

做法：老姜拍破碎，大葱拍破碎，用手挤捏出姜汁、葱汁，也可以直接把老姜和大葱切末，加进牛肉馅里，在加一些料酒，朝一个方向搅拌上劲就可以了，使其汁水湛透到肉馅中，这样既去腥又增香！

第二种：加花椒水

做法：把椒粒要提前用热水浸泡2小时，有时间的话可以浸泡半个小时，这样味道更好，过滤掉花椒粒，用花椒水打进牛肉馅里，一次不要太多，建议分4-6次添加，就能够去除掉牛肉馅儿的腥膻味道了，花椒水不仅可以很好的去除腥味，也可以帮助增加香味，饺子馅吃着更嫩，味道也会更鲜美。

第三种：加花椒粉

做法：花椒粉可以去掉牛肉的膻腥味，这种方法，就是牛肉饺子馅已经打水过了，就是为了去腥味，就直接用花椒粉补救了，还可以结合第一种的加老姜和大葱，效果会更好。

第四种：加葱油

加了上面任意一种方法以后，可以加葱油了，（葱油就是大葱，香菜，洋葱，这些料加植物油熬制的油），加进牛肉馅里，也是顺一个方向把油完全打进肉馅里，肉眼观察看不到表面有油才可以，记住拌菜的时候加一些香油进去。这样牛肉饺子馅特别的鲜美无腥味了。

可可的小贴士

1、牛肉瘦肉比就多些，做饺子馅馅时，可以加一些肥油一起做馅，可以肥瘦：2；8比例，这样肥而不腻，饺子馅也不柴，味道鲜美。

2、牛肉饺子馅，一般都需要打水，最好用花椒水打水，这样饺子馅鲜嫩多汁，不柴不腥好吃。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。能提高机体抗病能力，中医还认为，牛肉可以补脾胃，益气盘，强筋骨，所以深受人们的喜爱。

牛肉好吃，但是在烹饪牛肉的时候稍微没处理好就会有股牛腥味。

其实牛肉去腥的方法有很多，下面我就来列举有那些方法和做法。

1：泡水，把牛肉放冷水中浸泡1-2个小时，把肉里面带腥味的血水泡出来。

2：焯水，冷水下锅，放几片姜，到点料酒进去，水沸腾后再煮3-5分钟。然后捞起用清水冲洗干净。

3：烹饪的时候加去腥的东西达到去腥目的，比如生姜、料酒、白酒、蚝油等。

4：红烧类的可以焯水和泡水都没问题。

5：小炒类的不适合焯水和泡水，可以先清洗干净，然后用生姜、料酒、生抽、蚝油和油来腌制。

给大家说一个卤制酱牛肉牛肉去腥方法和让牛肉入味的方法吧

1取牛腱子肉二十斤改刀成大块放入料酒100克生抽50克老抽适量高度白酒15ml花椒八角各10克香叶6克丁香2个桂皮10克山奈8克小茴香15克加入清水腌制十二小时（腌制过后的牛肉卤出来颜色鲜明而且里边也不会没有味道）

2制作方法腌制过后的牛腱子肉焯水打去浮沫捞出备用

3酱牛肉卤水制作教大家一个家常简单点的做法炒糖色200克左右加适量清水或高汤放入海鲜酱两瓶叉烧酱两瓶排骨酱一瓶柱候酱一瓶半下入鸡汁一瓶食用盐100克生抽450克老抽60克左右(刚才糖色已经放过糖了喜欢吃楠味的可以再加入一些糖）

4调制好卤水之后加入焯过水的牛腱子肉小火煮制半个小时关火闷4个小时捞出酱牛肉就制作完成了。

买回来的新鲜牛肉先用凉水泡半小时，去血水。

烹调的时候葱姜酒都是不可少的，但是腌制牛肉时切记不要先放盐，否则牛肉容易柴，就不嫩咯。

如果是炒牛肉，放些孜然，孜然的香味对于驱除牛羊肉腥味很有效；如果是红烧牛肉，切好后用喝剩下的牛奶泡半个小时也能去腥，还能让牛肉变很嫩；如果蒸牛肉放点沙茶酱能让牛肉更嫩更美味；如果是清炖牛肉放些香叶、萝卜，也能驱除腥味。

肉类在我们日常生活中有着不寻常的地位，肉类中含有丰富的蛋白质，脂肪，氨基酸等有益元素，为我们平日的生活劳动提供充足的能量。可能大家发现饭店的肉食类菜品闻起来没有异味，而我们平日在家做都会有一点腥味，其实这很正常。刚买的牛肉略带腥味说明它是新鲜的。

做菜的时候肉类产品去腥是首要任务，下面我就来分享我知道的几种简单的去腥方法。

最后我想建议大家，合理的饮食有助于身体健康，荤素搭配才能瞒住人体的需求。

我的回答完毕，谢谢。

新鲜牛肉切成块状，放到冷水中浸泡，反复换水，将里面的血水泡出来，将洋葱清洗干净，切成末状和牛肉搅拌在一起，用手捏10分钟左右取出牛肉，放适量面糊进去搓洗一下，最后放到清水洗净，就可以去除腥味了。

大火，洋葱。

面条的营养价值

功效面条易于消化吸收，有养胃、改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

禁忌人群患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者不宜食用。

适宜人群一般人群均可食用。面是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，也很适合脑力工作者和减肥的朋友食用。

面条又名面、水面、面条子。面条古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等；面条一词是后来才有的；据考证，我国面条起源于汉代，至今已有2000多年的历史，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫“汤饼”。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状。

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。建议，夏季养生应吃多点面。

面条的营养价值

面条含有一定量的蛋白质，是维生素和矿物质的主要来源，含有维持神经平衡的必需维生素B1、B2、B3、B8和B9，同时，还有钙、铁、磷、镁、钾和铜等人体必需的物质，因此吃面条能使人长。

1、碳水化合物

面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。

吃面条能使人更加清醒，注意力集中，因为它能缓慢地、有规律地向大脑输送葡萄糖。

面条是运动员的最佳食品，它能为运动员肌肉的工作提供必需的葡萄糖。

2、蛋白质、豆固醇

面中的大豆蛋白质和豆固醇能时显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。

3、皂角苷、蛋白酶抑制剂等

面中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

4、铜

面条富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

铁

面条含铁，铁能预防缺铁性贫血。

锌

面条含锌，锌能促进食欲，促进生长发育，增强免疫力，小孩子不能缺锌。

镁

面条含镁，镁能维护骨骼健康和神经系统功能，防治心血管疾病。

磷

面条含磷，磷能够维护骨骼健康，神经系统功能，调整血压。

锰

面条含锰，锰能够维持神经和免疫系统，稳定血糖，参与骨的生长与再生。

面条的热量

度量单位热量(可食部分热量)

1碗（生）面条(50.0克)142大卡

标准(100克)

每100克的面条含有284大卡的热量。相对于一些高热量高脂肪的食品来说，它不是脂肪性食物，但它特别能给人饱腹感。因为许多研究表明，缓慢发挥作用的碳水化合物可以增加饱腹感，所以，每天摄入适当量的面条并不会有发胖的风险。摄入284大卡热量相当于做以下运动：

走路74分钟

跑步35分钟

跳绳28分钟

健美操60分钟

面条的功效和作用

面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

对女性痛经有一定缓解作用

面对腰背酸痛、青少年的成长期神经痛、女性痛经(血糖低和处在更年期的人)，高粱面都有一定的改良作用。

有助于中老年人骨质疏松

经常食用高粱面有利于缓解体内钙质的消耗，对中老年人的骨质疏松有一定的帮助。

有助于降低患心血管病的概率

面中的大豆蛋白质和豆固醇能时显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。

能够有效抗癌

面中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

面有助于抗衰老

吃面对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。

养胃

吃碗温热的面条最有利于营养吸收。

增强免疫力

面口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

改善贫血

面能促进人体气血运行。

易于消化吸收

经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。

增强精力

面条自古以来就是养心强体的重要食物，所含热量低，常吃能有效地分解脂肪，不会引起肥胖，不会使体重增加；在胃中消化较慢，使人长时间有饱胀感，不易饥饿，可使胰岛素保持在正常，尤其适合长期高强度、背负巨大压力、身心严重透支的工作者；面条不仅含有一定的纤维素，还富含维持神经平衡所必需的各种维生素；面汤可以助益脾胃，促进消化，减少积食。俗话说，“原汤化原食”，说的正是这个道理。

面条怎么做好吃

（一）面的制作技巧

制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。

和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。

和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些)，其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。

（二）怎样炒面条不粘不碎

炒面时若不当，会使面条糊成一团，或与蔬菜、肉类粘在一起。炒面的重点之一，就是在炒之前先使面条一一分开。例如，可先把面条放入大漏勺，移入装有沸水的锅中，轻轻抖动漏勺，约数分钟即可使面条分开。然后在锅内倒油加热，等油渗入锅内即可倒入面条炒熟，这样面条就不会粘在锅上。

（三）巧煮面条

煮一般面条如果在锅中加少量食盐(一斤水加15克盐)，这样煮出来的面条不糊烂。煮水面时，若在水里面加一汤匙油，面条就不会沾了，还能防止面汤起泡沫溢开锅外。煮挂面时，不要等水沸后下面。当锅底有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。这样煮面，面柔而汤清。

买来的切面有时碱味很重，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。

（四）如何分开成团的面条

做冷面时，如果面条结成团，可向面条上喷些米酒，面条团就能散开。

（五）面条如何吃才有营养？

冬天适合吃牛肉面

面条可补气虚、厚肠胃、强气力;牛肉甘温、安中益气、养脾胃，有驱风寒之功，又佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，所以有滋阴补肾、强身壮体之功效，比较适合体弱、气喘的人食用，能起到抗疲劳的作用。因此，冬天是吃牛肉面最好的季节。

面条在中国有着悠久的历史。东汉的“煮饼”、魏晋的“汤饼”都是面条最初的叫法。面条既属经济饱肚的主食，还是可登大雅之堂的上佳美食。据史录记载，很多达官贵人均喜吃面，并以面食招待贵宾。

面条中午吃更营养

面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，面条能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。

筋道的面条营养高

一般来讲，口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。

面条适合温着吃

面的吃法丰富多样，有过水凉面，也有温度极高的油泼面，不应为了贪图凉爽和刺激吃过凉或过热的面。太热的面对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，大部分时间，吃碗温乎乎的面最合适。

“原汤化原食”有道理

传统饮食中有“原汤化原食”的说法。人们在吃完面、水饺或元宵后，都要喝点原汤。从营养学观点来看，这样做是有道理的。煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100℃时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且面汤中含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物，所以喝原汤可以帮助减少积食。

（六）面条四季吃法

面条是中国饮食文化的一大发明，是河南，山西，山东等中北部人民除馍（馒头）之外的另一大主食，平时每天至少吃一顿。面条的制作方法，因季节的更替不断变化。

冬季天气寒冷，人们多吃汤面条、拉面条、烩面条，里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。有些地方的人爱吃清水面条，有些地方的人常在面条汤内搅入面糊，这种带糊的面条，人们俗称为“糊汤面条”。

夏季人们多吃捞面条，面条煮熟后捞出，放在凉水或阴阳水（开水掺凉水）中拔一下，拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝，吃时清凉利口，防暑降温。

春秋季人们多吃卤面、炯面等。到了蒜苔和豆角收获的季节，家家户户都喜欢用蒜苔和豆角做卤面。因为这些菜是做卤面的固定菜，所以蒜苦和豆角上市的时候，也是人们吃面条最多的时候，平时三两天里最少要吃一顿卤面。

面条的做法大全

榨菜肉丝面

材料：

瘦肉、榨菜、葱、面条、料酒、酱油、湿淀粉。

做法：

（1）瘦肉切成丝，加入料酒、酱油、湿淀粉拌匀，腌制10分钟；榨菜切成丝后先泡20分钟去除咸味。

（2）锅中倒入油，放入肉丝炒散，再放入榨菜，炒匀后盛出。

（3）水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，再放入炒好的榨菜肉丝和葱花即可食用。

鸡丝凉面

材料：

白斩鸡、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖、酱油。

做法：

（1）面条煮熟后捞出，在冷水中过一下。

（2）白斩鸡切成丝，黄瓜洗净切成丝，均放在煮好的面条上。

（3）芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖用冷开水稀释，然后淋在鸡丝凉面上即可食用。

家常炒面

材料：

面条、鸡蛋、青菜适量，老抽、蚝油、香油少许。

做法：

（1）水烧开后下面条，放点食用油，煮到6成熟就可以。

（2）面条放入冷水过凉后再放入碗里控干水分后再放几滴油拌一下。

（3）把青菜焯好水后放入冷水里过量。

（4）在面条里放半勺老抽上色，加半勺左右蚝油调味。

（5）热锅冷油，放入面条煸炒，不断用筷子翻炒，把水分全部炒出后放入青菜煸炒到有些面条有点焦了淋上香油就可以了。

6.再煎个鸡蛋放在炒面里，配上一碗紫菜汤什么的更绝。

炸酱面

原料：

面条、半肥瘦肉末、黄酱、葱、老抽、绿豆芽、黄瓜、大蒜、醋等适量。

做法：

（1）把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀。

（2）将葱切成碎末，把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出，黄瓜洗净后切成丝，大蒜剁成蒜末备用。

（3）在炒锅内倒入较多的油烧热放入葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生。

（4）倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可。

（5）把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。

（6）把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

担担面

材料：

面条、猪肉馅、豆芽菜、大葱、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻酱、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油。

做法：

（1）锅中倒入油，放入猪肉馅炒散待用；白菜心焯熟待用。

（2）用猪油将葱、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉馅煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

（3）水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。

虾仁丸子汤面

材料：

黄瓜、虾仁、肉馅、姜、荞麦面、盐、淀粉、料酒、黑木耳。

做法：

（1）将虾仁清洗干净，加入少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗干净。

（2）将虾仁剁碎，加入适量盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成球形待用；在肉馅中加入适量盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球形待用。

（3）将荞麦面煮熟放入碗中备用。

（4）将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少许盐调味。

（5）将调味好的卤浇在面上即可食用。

面条的种类

从品种分：挂面、方便面（油炸、非油炸）、杂粮面、手排面、快熟面、旗花面、蝴蝶面、手擀面、生鲜面、半干面、碱水面、乌冬面、鸡蛋面、南方手盘面、饸烙面、拉面、冷面。

从特色分：上海阳春面、兰州拉面、马兰拉面、北京炸酱面、河南烩面、香港牛肉面、漳州沙爹面、陕西臊子面、山西刀削面、武汉热干面、新疆拉条、广式面（加碱水）、港式面（加鸡蛋）、厦门面线、日本拉面、意大利面、朝鲜冷面从做法分：汤面、拌面、蒸面、炒面、捞面、闷面、烩面。

从做法来分：常吃的有汤面条，捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。

从形状分：有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面，也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。

从味道分：有淡味、咸味、辣味、酸味等。

新鲜面条有切面、揪面和拉面等。切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。一般市售的新鲜切面都是机制的，其味道和口感比挂面要好，但很多人还是喜欢吃手擀面。

中国的面条种类

在古代中国，食品卫生条件较差，相对于其他食品而言，经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。由于制条、调味的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条品种，遍及各地。著名的面条有：北京的炸酱面、龙须面；山东的福山拉面；济南的打卤面；蓬莱的小面；河南的烩面，糊涂面条，手工面页，酱面条，捞面等；西安的臊子面，蘸水面，油泼面；山西的刀削面；兰州的清汤牛肉面（兰州拉面）；武汉的热干面；四川的担担面；上海的阳春面；广州的馄饨面（有馄饨、面线合成）；香港的捞面（不同于北方捞面）、车仔面、虾子面等；台湾的担仔面、牛肉面等。北方黄河流域及其以北地区以其为主食，南方多用其作早点。米粉，米线和河粉也是面条的种类。

面条注意事项

（一）适宜人群

一般人皆可食用。

面是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，也很适合脑力工作者和减肥的朋友食用。

（二）禁忌人群

患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者不宜食用。

病湿热者忌食面条。

（三）如何挑选面条

先要看产品的配料表有无添加酵母成分，制作过程是否经过充分醒发。

观察面条的条形：

真正的手工面由于是手工操作，条型总是会有所差别，有或粗或细的条型。而机械面再细也会呈方形或圆形的均匀规则、平滑的条型。

手工发酵面制作时，为防止粘连，会使用杂粮面作为璞面，所以仔细观察面身会有杂粮面附着。机械面是由拌面机干拌工艺机械压延而成，蛋白质不会充分吸收水分，部粘连，所以面身平滑无杂粮面。

手工发酵面的截面会有发酵的空心，面身色泽微黄，有通透感。闻气味：打开新包装闻气味，手工发酵面会散发一种自然的发酵面香味，而机械面不会有此特殊气味。

面粉本来应当是略微发暗、略发黄的颜色，并不是纯白。纯白的面粉，一是去掉了太多外层营养价值高的部分，二是用氧化剂处理过，把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉，颜色就显得更白。不过，如果面条煮完、蒸完后颜色明显发黄，那很可能是加碱的缘故。

（四）面条的储存方法

干面条应放于保鲜袋中密封，置于干燥、阴凉、通风处保存。新鲜切面不宜存放时间过长，以免营养成分受损。存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。

（五）面条并不是越筋道越有营养

面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切；而面粉的蛋白质含量及面筋的质量，都和小麦的品种有关。一般来说，面粉中的蛋白质含量越高，在什么添加剂都不加的情况下，它的韧性和弹性越好。但维生素和矿物质含量跟筋道程度完全没有关系。很多非常筋道的面条，其维生素含量甚至比普通面条还要低。

（六）怎样让面条更筋道？

在没法改变面粉中蛋白质含量的情况下，往面粉里加入盐，能使面筋蛋白质之间的相互作用加强。因此挂面产品大多有“盐”这个配料。此外在面团中加入碱，也能让面条更筋道，但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2，使其营养价值下降。比较推荐的方法是，在和面时加个鸡蛋。蛋清的蛋白质能增加面条的筋力，而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽，营养也更加丰富。

（七）粗粮面条真能帮助控制血糖吗？

粗粮面条是否能帮助控制血糖，关键在于它们用的是什么杂粮，用的杂粮比例有多大。市面上很多杂粮面条，其中杂粮比例很低。这是因为做面条需要很好的韧性，而大部分杂粮不含面筋蛋白，是没有韧性的。所以，想加入大量杂粮，就很难做成面条，多数所谓杂粮面条只是含有少量杂粮，这样的面条营养价值和白面条差异不大，餐后血糖反应差异也不大。买粗粮面条，其粗粮成分最好能排在配料表的第一位。

（八）菠菜面、胡萝卜面等营养比普通的面条高吗？

叶绿素、胡萝卜素等都容易见光分解，长时间储藏后，它们的颜色会越来越浅，含量越来越低，所以久放的蔬菜挂面不值得买。如果是现场用蔬菜汁制作的面条，倒是值得一吃。

（九）可以适量喝面汤

简单说，吃面条等淀粉类食物前后，适量喝一些溶入部分维生素和矿物质的面汤是有益健康的。但是，因为很多挂面产品为了提高“筋力”，在面条当中加入大量的盐或碱，这样的面汤还是不喝为好。如果是自己加鸡蛋制作的手工面，含盐量低，可以适量喝一些。

（十）过水的面条营养价值会相对变差

面条反复过水，其中的部分B族维生素和钾元素会溶入面汤当中，含量会有所下降。然而，这些营养素正是夏天出汗多的时候人体特别需要的。如果吃过水面条，必须通过饮食搭配来弥补这些损失，比如给面条多配一些蔬菜，喝些红豆、绿豆和扁豆等豆类种子煮的汤，或者下一餐喝小米粥、八宝粥之类粗粮全谷制作的食品。

（十一）面条软硬按个人喜好

面条煮软煮硬没有特殊规定，主要看吃面条的人胃肠功能如何。对于牙齿不好的人，或者胃肠消化能力较差的人，建议煮软一点，便于消化吸收。但对于一些年轻力壮、消化能力强，或者血糖控制有障碍的人，可将面稍微煮得筋道点。

（十二）吃面条怎样才能做到食物多样化？

面条除了面里有营养，其它食物中的营养素都严重不足。所以，在吃面条的时候，不要只想着如何省事，还要想想如何让自己的身体满意。多样化的蔬菜，肉、蛋、豆制品等，都要在一餐当中照顾到。比如说，切几片酱牛肉，加个荷包蛋，加一把豆腐丝，切一个西红柿，煮几棵小白菜，加点胡萝卜丝等。

食物相克表与面条「搭配」的食物牡蛎面条含有蛋白质的面条与富含锌的牡蛎搭配，可预防感冒，促进生长发育，也能帮助伤口愈合。番茄面条面条中的蛋白质与西红柿中的维生素C搭配食用，可美白肌肤，消除疲劳，提高机体免疫力。芝麻面条面条中的糖类与芝麻所含的蛋白质结合，可以调节与平衡人体内蛋白质的代谢。黑芝麻面条面条中的糖类与黑芝麻所含的蛋白质结合，可以调节，平衡人体内蛋白质的代谢。

用中式的煮法,牛肉怎么煮最好吃

牛肉的正确方法，这样煮的牛肉又熟又烂，

现代人越来越喜欢吃牛肉了，虽然用牛肉做菜好吃又营养，但是很多人自己在家里做牛肉的时候都会觉得它没有外面吃的那样软嫩可口，这究竟是怎么回事呢？

我们平时在炖牛肉的时候都要将牛肉焯一下水，这样可以将牛肉当中的血水去掉，还可以去掉一部分牛肉的腥味，其实炖牛肉嫩不嫩在这一步就已经决定了，今天就在这里教大家煮牛肉的正确方法，这样煮的牛肉更容易熟、容易烂，让你吃一次忘不掉。

第一步：将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。提示：这里注意牛肉块千万不要切的太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。

第二步：将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能的散发出去。冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。

第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。

提示：注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样让牛肉煮出来的时候更软，更嫩，而且还不塞牙。

以上就是牛肉焯水的全部过程了，这样处理后的牛肉虽然表面一层变色了，但并没有真正的煮熟，将焯水完成的牛肉与其它配菜一起炖，或者是煮五香牛肉、酱香牛肉吃都是很美味的，不仅味道上更鲜美，吃起来也是又嫩又软的还容易煮熟，喜欢吃牛肉的朋友们可以试一试哦。

最后分享一个小秘密，煮牛肉的时候千万不要早放盐，因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟，正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料。如果想要牛肉中的调味料味道更加浓厚的朋友可以在放调味料之后再多煮一段时间，大约三十分钟就能让调味料完全进入到牛肉当中了，这样吃起来味道会更好的。

拓展资料：

1.牛肉富含肌氨酸，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

2.牛肉含维生素B6，蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.牛肉含肉毒碱，鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4.牛肉含钾和蛋白质，钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。

5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源，牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

6.牛肉含锌、镁，锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是：能增强免疫系统。镁,支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

7.牛肉含铁，铁，造血必需的矿物质。鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

8.牛肉含丙胺酸，丙胺酸的作用是：从饮食的蛋白质中产生糖分。你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸,能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

9.牛肉含维生素B12，维生素B12对细胞的产生至关重要，红细胞的作用是：将氧带给肌肉组织。维生素B12,能促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。

10.牛肉的食用多样化，连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有不同，单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。

OK，关于怎样自己做新疆酱牛肉和用中式的煮法,牛肉怎么煮最好吃的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。