红辣椒回锅牛肉(回锅牛肉的做法最正宗的做法)
大家好,红辣椒回锅牛肉相信很多的网友都不是很明白,包括回锅牛肉的做法最正宗的做法也是一样,不过没有关系,接下来就来为大家分享关于红辣椒回锅牛肉和回锅牛肉的做法最正宗的做法的一些知识点,大家可以关注收藏,免得下次来找不到哦,下面我们开始吧!
请问回锅牛肉的做法,配料是什么
回锅牛肉
主料:牛肉(肥瘦)350克
辅料:蒜苔100克
调料:盐4克酱油4克甜面酱6克酱油5克大葱2克姜2克花生油50克辣椒油2克各适量
制作工艺
1.熟牛肉切成0.2*4厘米见方的薄片。青蒜苗择去黄叶、根须,洗净切为3厘米段;大葱、姜洗净均切成丝待用。
2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,四成油温时下入甜面酱煸炒出香味,紧接着下葱姜丝、熟牛肉,边翻炒边下入精盐、酱油、甜酱油,炒2至3分钟后下入青蒜苗,蒜苗成熟后,淋入线油即可出锅装盘。
工艺提示
1.配料可根据季节,特产不同进行变换。
2.酱味调料很多,可视口味不同而用。
3.炒酱时不能过头,不能发生焦化或粘锅现象。
就OK啦!很好吃的哦
回锅牛肉的做法最正宗的做法
回锅肉,是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻,所谓“回锅”,就是“再次烹调”的意思,下面道回锅牛肉吧
一、回锅牛肉
主料:卤牛肉250g青椒三个红椒半个洋葱适量生姜一块
辅料:食用油适量盐适量蚝油适量鸡精适量胡椒粉适量
制作工艺:
1.成品图来一张,美味诱人。
2.准备好卤牛肉。
3.准备好青椒,洋葱,红椒生姜并洗净。
4.卤牛肉顺着纹路切片。
5.青椒,红椒,洋葱切小块,生姜切丝。
6.锅内放少量的油,烧热。
7.将牛肉倒入锅中炒软,盛出。
8.锅内放适量的油,放生姜爆香。
9.将红椒,青椒,放入锅中翻炒。
10.放盐,翻炒。
11.青椒快要熟的时候将牛肉,洋葱倒入锅中翻炒。
12.倒入一勺蚝油,继续翻炒,放胡椒,鸡精,香气四溢,可以出锅啦。
13.美美哒,让人食指大动啊!
14.成品图
二、台湾版回锅肉
主料:五花肉适量洋葱1个豆瓣酱适量甜面酱适量姜片适量八角适量葱结适量花椒适量
制作工艺:
1.锅中半锅水,放姜片,几个八角,葱结,20颗左右的花椒,放入五花肉,我买的不算五花肉,没有买到,回锅肉最好要五花肉,有瘦有肥才好吃。水开后撇出浮沫,小火煮个半个小时八成熟就可以捞出来冷却了。我这个回锅是放了一个晚上第二天拿来做菜的,真正好吃的回锅肉就是要放隔夜的
2.然后把回锅肉切薄片,洋葱切片
3.重要的一步来了,调酱料。豆瓣酱一汤匙,甜面酱小半匙,料酒一些,加糖,少加点盐,鸡精拌匀
4.锅中油微热,开小火放20颗花椒煸炒几十秒,然后把花椒捞出来。再倒入切好的五花肉,加点料酒煸炒几分钟,煸成肉有点卷卷的感觉
5.锅中用煸肉后的油,倒入葱段,姜片,红辣椒和洋葱加点盐煸炒1分钟
6.接着倒入煸好的回锅肉,加入调好的酱料。大火混炒一下,不要加盐了,然后稍微加点水闷一下就可以出锅
回锅牛肉的家常做法
主要材料:牛腱子1个,洋葱半个,青蒜3根,姜4片,八角2个,桂皮1块,白酒2勺,红辣椒2个,花椒1小勺,香叶2片,冰糖1大块,豆瓣酱1大勺,黄豆酱1大勺,老抽2勺,白芝麻1小勺,油盐适量。
1、牛腱子肉放入冷水中泡上一天,中途换几次水;
2、将泡好的牛腱子肉放入高压锅中,加入大料,再倒入适量的水;
3、倒入适量的酱油和白酒,黄豆酱和盐;
4、盖上盖,上汽后转为小火炖煮三十分钟,炖好后继续泡上二个小时以上;
5、泡好的牛肉切成片,再准备好其它原材料;
6、烧热锅,放入适量的油,下入洋葱片翻炒;
7、翻炒出香味后下入青蒜白一起翻炒;
8、炒软后倒入豆瓣酱继续翻炒均匀;
9、均匀上色后放入卤好的牛肉片和少许卤汁一起翻炒;
10、翻炒均匀后加入青蒜叶一起翻炒;
11、青蒜叶变色后就可以盛入盘中了,再撒上些白芝麻即可完成。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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