烤的牛肉片难嚼(烤牛肉为什么会嚼不动)
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于烤的牛肉片难嚼，烤牛肉为什么会嚼不动这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
牛肉烤出来口感太硬了,应该怎么处理
一般烤牛肉都会选用牛外脊，牛外脊是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉淀积，呈大理石斑纹状。因为有脂肪，所以烤起来味道更香，口感也很好。还有就是牛胸肉，因为牛肉纤维本身就比较粗，烤起来容易老容易咬不动，选肉的时候我们要尽量选择眼肉或者黄瓜条也就是牛里脊部分，本人还是建议选眼肉因为眼肉肥瘦相间吃起来也比较香。
一般自己在家烤肉的时候，烤肉一定要先腌制一下，再考就不会硬了，第一步先把切好洗好的肉倒油，锁住水分，第二部把肉里放入葱姜蒜片、料酒、生抽、盐，适量鸡蛋清和水淀粉，第一点，外面常犯的错误就是选的牛肉不适合用来烧烤，还有切肉的时候没切对。一般选烤串的牛肉要肥瘦都有才最好，光瘦肉吃起来就比较难咬的动，光肥肉呢又太油没有嚼头，如果是要开店需要腌制牛肉等肉质食物的话最好还是购买腌肉粉，我上次就是购买的蜀八爷腌肉粉，腌制的时候直接加入适量的腌肉粉，抓匀，加入少许红油即可。
放料酒，姜米抓匀、再鸡蛋打入蛋清、嫩肉粉抓匀、再放入调料：盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、老抽、抓匀、再放入孜然粉、辣椒粉、生粉、不停抓打、至起劲粘手、牛肉用来烧烤的不多。一是肉质的问题，我们买牛肉一般买不到那种比较嫩的部位的肉。二是烧烤的时候，火候难以掌握，容易烤老。
首先是选肉，把肋条放到烤炉上，竖着放，你没看错，就是立起来放，用微火（就是能看到一点红，但木炭还不起烟，这个有难度）烤一个半小时，感觉下面熟了，翻面，还是立者烤。
烤牛肉为什么会嚼不动
首先切牛肉时要逆着纹路切，其次烤牛肉之前要先腌制一下，一来让牛肉更入味，二来牛肉烤出来更嫩。下面介绍做法：
准备材料：牛肉560g、黄椒1个、红椒1个、杏鲍菇1个、孜然粉5g、料酒2勺、生抽2勺、盐依个人口味、胡椒粉3g、食用油5g、洋葱半个、竹签若干
制作步骤：
1、准备食材，牛肉洗干净，用冷水将血水泡出。(反复换冷水)
2、将牛肉逆着纹路切小块。(块切的不要太大)
3、切好的牛肉放入大口器具中，加入切好的洋葱。
4、加入料酒。(适当多些，去腥)
5、加入生抽。(蚝油也可以)
6、再加入胡椒粉。
7、按个人口味加入盐调味，抓拌均匀，腌制1小时以上。
8、黄红椒切小块。杏鲍菇切小块。准备工作完成。
9、取一根牙签，一块肉，一款杏鲍菇，一块彩椒，这样串起来，依次串完。
10、烤盘垫上油纸，将串好的牛肉串放入烤盘中。
11、入烤箱中层，上管195°，下管190°烤15分钟。
12、15分钟后取出烤盘，将肉串两面刷上食用油。
13、再撒上孜然粉，再次送入烤箱烤5分钟。
14、成品图。
牛肉烤出来太硬了有什么办法
首先要确认一点你肯定是自己烤着吃而不是开店喽。
一般烤牛肉都会选用牛外脊，牛外脊是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉淀积，呈大理石斑纹状。因为有脂肪，所以烤起来味道更香，口感也很好。还有就是牛胸肉，牛胸肉很细，面纹多，肉质厚嫩，适合做烤牛肉。
给你介绍一个让烤牛肉更嫩一点的方法：
1.牛肉洗净泡出血水切薄片
2.加入除烧烤调料味的所有调料拌匀
3.切点葱白片拌入牛肉片中腌半小时左右
4.串好牛肉准备开烤
5.小火慢烤至牛肉6分熟（中间稍微抹点油）
6撒上烧烤调料，烤至8分熟往上
请开始享用烧烤牛肉
第一点也是最重要的一点选肉。
因为牛肉纤维本身就比较粗，烤起来容易老容易咬不动，选肉的时候我们要尽量选择眼肉或者黄瓜条也就是牛里脊部分，本人还是建议选眼肉因为眼肉肥瘦相间吃起来也比较香。
第二点咱们来说一下牛肉要怎么切。
切的时候不能顺着纹路切，要横着切，这点很重要，顺着切肌肉纤维斩不断吃起来就会咬不动，影响口感。
第三点就是腌制了。
咱就不说多少多少克了，谁家里也没称。牛肉切好后放入洋葱粒、料酒、花椒水、酱油、适量的水，用力搅拌直到牛肉吧水都吃进去为止，这时候咱们再放入两个鸡蛋、两小勺食用油、适量玉米淀粉，搅拌均匀即可。
第四点烤制。
细心的朋友可能发现了我在第三点腌制当中并没有放盐，盐是要最后放的，大火烤制一分钟使表面迅速结痂锁住水分，小火烤三分钟拉上孜然粉和辣椒面，当然了上烤炉之前是一定要刷油的，洒上孜然粉两分钟后这时候就要洒盐了，盐的量可以比平时做菜的时候多一些。
烤好后的牛肉串咬一口先是舌头感觉到一股咸香，牙齿咬破微微有些清脆的牛肉粒，瞬间满口留汁，咸、鲜、脆、嫩满口流汁，想想就馋得慌。
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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