卤酱牛肉发黑怎么办？买的酱牛肉外面黑黑的是加了什么
大家好，今天来为大家解答卤酱牛肉发黑怎么办这个问题的一些问题点，包括买的酱牛肉外面黑黑的是加了什么也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
怎么样才能使酱牛肉时间久了不发黑
有条件的当然抽真空最好。不过如果是家庭里面，最好用干净的食品袋包装好以后放入冰箱冷冻保存。如果最近要吃可以放进零度保鲜里面。一般来说冷冻可以放2个月左右，零度保鲜的最好在20天以内吃完。
买的酱牛肉外面黑黑的是加了什么
买的酱牛肉外面黑黑的东西是牛肉氧化的表现。鲜的牛肉是红色的，当牛肉接触氧气，其中的氧合肌蛋白与氧气发生氧化反应后就会变成黑红色。
当然在制作酱牛肉的过程中还要加入酱油，而酱油本身是黑色的，黑色的酱油长时间接触牛肉表面，其牛肉表层就会显得发黑。其实，这就是牛肉氧化的反应物。不影响酱牛肉的口味和品质，不是其它的添加物。
北方卤牛肉为什么是红色的
加了亚硝酸钠
正宗的卤牛肉，要经过多道工序制作而成，牛肉买回来，改刀成块，加盐，八角，桂皮，花椒腌制，冬天放在室外，夏天就要放在保险柜里，牛肉里边为什么也是红的，就是加了硝【亚硝酸钠】，加速牛肉的腌制时间，让牛肉的肉质更紧实。不加硝的牛肉有时候里边发黑。煮出来不是一个颜色。腌制足够时间的牛肉，卤制的时间也要加入色素，比如红曲粉，红曲米，糖色，黄栀子增加颜色，出锅以后扫去浮油，控干汁水，凉至干爽，这样的牛肉拿起来不黏手，色香味俱全。
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