西双版纳牛肉包生菜的做法，下馆子必点菜之云南菜

大家好，如果您还对西双版纳牛肉包生菜的做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享西双版纳牛肉包生菜的做法的知识，包括下馆子必点菜之云南菜的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

以家乡的风味食品为题写作文

1.作文：介绍家乡的风味食品

俗话说：民以食为天，每个地方都有自己独特的地方特产.我家乡中山那里就有许多著名的风味小食，如杏仁饼，炒米饼，粽子``````其中，最好吃，最有名的可莫过于海洲"容树头"鱼饼了.

海洲鱼饼色香味亮，好吃至极，味道可口，令人百吃不厌.那炸好的鱼饼，个个"黄皮肤"似的.一咬，那鱼肉十分弹牙，那香喷喷的鱼肉加上那香葱，这个配合真的是天衣无缝啊，十全十美.那鱼饼外层的那块皮最好吃了，吃下去十分爽口.

海洲鱼饼不仅色香味亮，好吃至极，而且形状十分多.

海洲鱼饼的形状有圆的，用辣椒佳着的；有扁院形的；如果我们想做出更多各种各样的形状，那可以做成星星形，正方形，长方形，心形```````注意（以上的形状在鱼饼店那里是没有的买的，是我自己研制出来的形状）

海洲鱼饼的做法看似很简单，其实也有不少的学问和技巧包含在其中.我们首先要用一把锋利的刀把那条鱼切开那些鱼肉.把这一片片的肉剁成碎肉，再用木棒或手去打那些鱼肉.在拿几条葱切成葱碎，在洒到那些鱼肉里.再开锅，放小小的花生油下去，等锅热了后，再用一个个圆形的框把鱼肉框成圆形，再放如锅字里.火候也十分讲究，如果太快了会太腥.如果太熟就不好吃，所以炸3到4分钟左右就可以了.而那鱼圆前面的做法一样，只是把它搞成圆圆的就行了.而辣椒鱼饼呢！就是用一个辣椒开口，再把他的崽挖出来，再把鱼饼塞进去，在煎.这样，鱼饼就做好了，而且色，香，味样样俱全.

吃辣椒鱼饼的时候，许多人都喜欢几口几口的吃，而我就与众不同.我就喜欢把那些辣椒和鱼饼分开，先吃鱼饼，再吃辣椒，因为这样可以看出辣椒辣不辣.有一次，我爸爸买了许多鱼饼和辣椒鱼饼，因为那时侯太多人了，我不能那么恶心地把辣椒和鱼饼分开，所以我只好一口一口地吃，当我吃第一口的时候，辣得我的舌头几乎没有知觉，眼泪了冒了出来了.从此我就给辣椒鱼饼改了别名----"吃到冒眼泪了"

朋友，你们想吃鱼饼吗？如果想请到我家乡做客，我一定会给你吃上可口美味而有正宗的海洲鱼饼.让你对我家乡的鱼饼流连往返.

2.以“品尝家乡的小吃”为题写一篇作文

胡荣泉的“鸭母捻”

说甜汤，许多人会想起潮城大街（太平路）胡荣泉的“鸭母捻”。

胡荣泉的“鸭母捻”，就是广州，客属的大（米志）耙<；潮称落汤（米志）>；包上甜馅。昔时胡荣泉店中有一姓郑名手，他做的“鸭母捻”，洁白柔韧甜滑。王雯墨以上等糯米浸透，用石磨磨成粉浆，再把粉浆倒进一个质地较疏的布袋中，让它把水分一滴滴的滴出来，到一定时间，使浆粉保存适当水分，然后倒出来用力揉压，直至它又柔又韧，再做成小酒杯般的（米志）耙皮，包上精制的黑、绿豆沙、芋泥或水晶（冬瓜册、香***制的）甜馅，捏成一粒粒较荔枝果大些的“鸦母捻”，放进白糖汤中煮熟，每碗四粒，配上甜汤；冬夜夏日进店去，来它一碗，不太甜，也不过饱。潮州人多喜欢它。

由于时间的推移，胡荣泉前日名手已年老离去，店也改营饼食，但潮城还有几档卖甜汤，“鸭母念”的，目前以下市的一档，顾客们认为较有昔时风味。

“右营前”周伯的虾丸鱼饺

在西马路上，距名胜境百米地方，前称“右营前”。解放前有一间果条铺“周顺兴”，主人周海清伯，身材高壮，满头白发，圆圆的脸。这周伯目卖果条面汤，可是出名的是虾丸鱼饺汤。他的虾丸鲜红甜脆，鱼饺更是皮脆馅香。这主要是制鱼饺皮的鱼，坚持用池鱼，不杂海鱼腥味。虾丸全用较大条鲜虾，捶制够工，料真物美。白天，入夜，路经右营前，来一碗虾丸鱼饺汤，真是令人腹饱口香，久久不忘。今日“右营前”已不复见这果条铺，笔者了解，周伯也已逝世，有女儿于西马路十八曲巷口售卖“鱼饺”，甚得好平。现在义安路新街头市场中，也有几挡卖虾丸鱼饺的，多已不及周伯所制风味，惟一姓辛的夫妇所售的鱼饺，肉香皮爽，日日生意兴隆，如遇节日更有应接不暇之慨。

“吉成”的卤猪母肉

在今日太平路的卫星一路口北面，昔时有一较大间的出名饭莱店——吉成号。进店正中就是楼梯，上面大木楼，安置好几套桌椅，当日就以售卖卤猪母肉出名。

“吉成”的卤猪母肉，尤以乳渣肉最佳。他们把猪母肉{及乳渣肉）装进一大鉎锅，这鉎锅是另加工特制的，上圈加锤下底缶的，慢火精炖，配以上等鼓油，甜鼓油，因时间久，火候够，故肉糜又香又够味，色泽棕红，用筷轻轻一挟，如挟豆腐。这猪母肉下酒、送饭、配粥皆宜，老年人和牙力差者更感妙不可言，故亦名扬遐迩。

“吉成”出名卤猪母肉外，如卤鲫鱼，也以火候够，鱼腥尽消，肉实味美受人赞赏，另有鸡鸭、肉芽炒盘。残冬寒夜，三五良朋，到吉成楼上，先来几两烧酒，夥计送过小边炉来，温酒，炖菜，猪母肉，卤鲫鱼，或许多一小碟杂菜，三杯下肚，再加一小碗白粥，酒美、菜香、肚饱，寒气全消，然后慢步回家，真是不亦乐乎！

听说吉成号开创早在一百多年前，解放初才停歇，有说“吉成”当日赠猪母肉的大鉎锅，天为炖煮猪肉，从不间歇，二三十年来日日如是，使锅里满布猪朥肉味，甚为香美，是巨富人家与远近菜饭店所望尘莫及的，曾闻有人愿以高价，要求买此卤钵，吉成号东家还不肯出让哩！

今天，旅外老一辈乡亲一谈起潮州卤味，吉成的卤猪母肉，尤为大家所乐道的。

3.家乡的风味小吃作文

我家乡的风味小吃

谈起自己家乡的风味小吃，大家都会说不尽，道不绝，像北京的脆皮烤鸭，陕西的羊肉泡馍，内蒙古的小肥羊，云南的过桥米线，，山西的刀削面。。。闻名全国，数不胜数。我家乡的风味小吃虽然没这些小吃这么享有盛誉，但是我还是十分喜欢它的，它就是清汤粉。

可能大家听起来名字没有什么韵味，但是他中间的的内涵可深了，清汤粉的做发很简单，首先先抓一把洗净的米粉放入锅中，经过沸腾的开水一烫一会儿，基本就熟了，它的配法很多，有牛肉粉，咸肉粉，猪皮粉。。。再将豆芽从热水中一捞，放在碗面上最后要放入秘制葱花和精心配制的高汤，一碗色香味具全的美味小吃就完成了，根据个人喜好也可以放入一些辣椒酱，蒜茸等等反正一切都是现成的，看上去好像一幅色彩斑斓的艺术画，如果你喜欢品尝美味，就来我家乡一“吃”为快把。

4.介绍自己家乡的风味食品作文（要广东的或者是连州的）

家乡菜

小时在南海的外婆家生活了几年，外婆家的广东菜给我留下了难忘的记忆。现在我想起了广东就想起了外公外婆，也想起了那叫人嘴谗的广东家乡菜。所以，一放寒假，急着和父母一起赶着回广东南海，补美食，补辣椒。

外公外婆一家见着饿鬼似的回来，生米都能吃下几把的样子，不说二话，马上去广东最热闹的粤菜城解我的搀，我很高兴。

广东却是正宗寒冬腊月，正适合吃又辣又烫的火锅。大家围坐一桌，既满足了我对吃的渴求，又满足了对家乡人喜庆的热爱。外面寒风凛冽，乌漆麻黑，人迹稀少，饭店里却人声鼎沸，热气腾腾。象我这种好呷的人一进入这种饮食环境就兴奋。瞧瞧，服务小姐扎着头巾，捧着菜碗鱼贯穿梭，迎进客来客往；那火锅下的火苗红红直窜，火锅上的热气白白直冒；还有满店的香气奔到我的鼻子里，不由得血管贲张。人气旺，热气旺，香气旺，夹杂着飘到耳边的家乡话“再呷点咯”让我这个好吃鬼吃性大发，饿虎扑食

广东人注重营养，可是咱广东人吃饭不光是吃营养，还要吃气氛。每盘菜都是红彤彤的辣椒，才喜庆，才好看。辣得流泪流汗，宽衣解带，道出肺腑之言，呼朋唤友，让敢爱敢恨的鲜明个性在食桌上淋漓尽致地绽现。可是在这里我却不敢吃太多辣椒.

我们的桌中间放的是火锅，旁边是豆豉辣椒蒸香干、酱辣椒蒸大鱼头，以及专为我点的大鱼大肉等典型粤菜。胡椒粉，又应景又好吃。家乡人告诉我，辣肉还讲究吃未出正月的，最纯正。

其中有味道好极了的白云猪手。

相传，广州白云山上有座庙，有个和尚喜吃荤食.一天趁庙里长老外出，就用一瓦煲煮猪手.谁

知长老早回，和尚怕受罚，赶快把刚猪熟的猪手扔到旁边的小溪里.第二天有一樵夫路过，拣了

猪手回家，加些糖醋吃.发现味道好极了.以后就用此法猪猪手吃.方法流传开来，就称此白云猪手.

不一会，菜上齐了，火锅开了，酒也倒满，我们亲朋好友围成一桌，正式开吃。“来来来，为峰仔从忙碌的学习生活中回来，又逢新年团聚，大家干一杯！”火锅里的雾气，掩住了我眼角的雾气。这就是久违了的家乡饭啊。我知道，当我再回学校读书，吃不到家乡菜，想念家乡人时，我将长长地回忆起曾经食在广东天空下的这餐饭，热气飘香，热泪纵横。

5.以《家乡小吃》为题写一篇作文

我对冰糖葫芦情有独钟。几颗山楂、一根木签儿便凑成了一串香甜可口、酸爽鲜嫩的冰糖葫芦。这几乎成了我对家乡美食的所有记忆。

说到冰糖葫芦的特点，它的形状和颜色可是它的一大优势哦！远远望去，冰糖葫芦就像一个五颜六色的灯笼，仔细观察冰糖葫芦犹如一位穿着五颜六色衣服的仙女，在天柱上飞旋。随着人们生活标准的提高，冰糖葫芦的形状变得更加婀娜多姿，有香蕉、山楂、水蜜桃……穿上那晶莹的糖衣，仿佛努力地睁开那水汪汪、迷人的大眼睛撒娇地说：“快来尝尝我吧！”有谁不会被它的“糖衣炮弹”所击中呢？在它的“铁证”下，我们还是“服输”吧。

上集说冰糖葫芦秀色可餐，这集我们就“欲穷千里目，更上一层楼”——了解、探索一下它的真实面目。拿起冰糖葫芦，首先就会被它那热气腾腾中蕴藏的清香味道所迷住，它不费吹灰之力把万众所吸引。你现在肯定迫不及待地想大吃特吃一根，但又恋恋不舍地一小口一小口嚼着。轻轻地咬上一口，一阵清香顺口而来。刹那，这清香流进了我的五脏六腑中。啊！好凉爽呀，恨不得一口气把所有五颜六色的小果肉全部吃掉！我对这味道一直赞不绝口呢。

那么，冰糖葫芦又是怎么脱胎换骨来到人间的呢！原来，冰糖葫芦的制作方法很简单：将小红果放在提前准备好的木签上，再用熬好的糖浆一裹就一切万事大吉了！没想到吧，冰糖葫芦比人类的出生简单多了。

我爱家乡的冰糖葫芦，对它情有独钟，它让我吃出了家乡的味道，童年的滋味！

我在此还想提醒大家：食多伤胃。虽然冰糖葫芦深受大家喜爱，但吃多了容易伤身体。

6.家乡的风味小吃（作文）

在我风景优雅的家乡—廉江市，那里的风味小吃数也数不尽：裹蒸粽、萝卜糕、钵仔糕、簸箕炊、煎堆……但我最喜欢吃的是牛杂串。

牛杂串在廉江也算鼎鼎有名，无人不知，无人不晓的小吃了。店主先将煮熟了的牛肠、牛筋、牛腩等做成一小块，然后用长约20厘米的铁线串起来，食客把一串串牛杂放进正煮得翻滚的酱汁里煮来吃，泡泡不停地泡出来，像是突泉一样泡泡一串串地冒出来，把我的口水馋得直往下流。闻一闻，香喷喷的气味让你口水垂涎三尺。吃时别忘了还要蘸上一点辣椒酱，那才够爽，才够***。

牛杂最关键的是那煲滚烫浓香的酱汁，里面除了面酱之外，八角、茴香、花椒、陈皮等各种香料是必不可少的。吃下去才会有一番独特的美味。如果在牛杂串上蘸一点辣椒酱你就会感觉一股香喷喷、香辣***的气直攻上去，辣得你会边吃边喘气，可好吃了。

记得小时候，我和妈妈去逛街，空气中弥漫着牛杂的香气，它已经把我的心掏空了。妈妈似乎看出了我的心思，和我去吃牛杂串。我狼吞虎咽地吃起来，那滚烫的牛杂“害”得我舌头打着卷，妈妈嘲笑道：“看看我们家的小馋猫，多狼狈啊。”我狼吞虎咽，一串接着一串吃，直到嘴唇通红，涕泪交加为至，辣得我“呼哧，呼哧”地喘着粗气，现在想起小时候，总会觉得有点傻。

家乡风味小吃真是“一极棒”，如果你来到我的家乡，我会请你去饱餐一顿牛杂串，牛杂串就像一位小精灵，蹦蹦跳跳地走进我的美食坊。

7.家乡的一种风味小吃作文600字

神奇美丽的西双版纳，饮食文化源远流长。

风味独到的傣味可谓是西双版纳一道靓丽的风景，傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉类、水产食品为主，多用野生栽培植物做香料，具有独特的民族风味。最具代表性的有酸笋煮鱼（鸡）、香茅草烤鱼、香竹饭、“南秘”（是一种用各种调料调好的蘸水，酸酸辣辣，用来蘸生食之类）等。

对于傣味，有关酸辣的意境已成为一种共识。西双版纳少数民族众多，物产丰富，因此饮食具有浓郁的民族特色。

由于气候和饮食习惯等原因，各地饮食普遍以酸辣为主，菜式以烧烤为多。一、主菜类【1】冬瓜猪冬瓜猪是西双版纳少数民族在热带雨林山上放养的一种生态小猪，因为个头小而得此名。

其肉质鲜美，肥而不腻，将其鲜肉配于傣家特有的香料腌制入味，在炭火上烤至褐红油润，食之，鲜嫩可口、满口余香，是傣家人招待贵宾必不可少的美味。图片地址/Photos/ShowPhoto?PhotoID=15【2】竹笋、酸笋据调查资料显示，西双版纳共有100多种可食用的竹笋。

竹笋的做法很多，有炒、煮、烤、生吃等。傣族还用一种特殊的方法制成酸笋，这样可以四季食用。

用这种酸笋煮鸡、鱼或排骨，味道独特，鲜美无比。【3】澜沧江鱼澜沧江中有很多品种的鱼，统称江鱼。

大部份江鱼体形较大，肉多刺少，味道鲜美，通常的做法是煮汤或红烧。汤多为白色，甜而鲜。

推荐：清汤巴豪、红烧巴掌浪、酸辣叉尾鱼、酸笋煮大头鱼。【4】小鸡煮稀饭小鸡煮稀饭是佤族普及面最广、节庆或待客的最佳粥品。

西双版纳也有佤族的，佤族地处云南边境山区，聚族而居，民风古朴，尊老爱幼，待客如宾。粥上桌后，鸡头必须昂立粥中，由主人将鸡头献给最尊贵的客人或年长的老人。

客人应笑脸相接，不能拒绝，亲口品尝。吃此粥时，必饮佤族传统水酒，其乐融融。

尝粥，五味俱全，鲜甜滋润，饭菜合一，滋补强身，尤宜老幼体弱者食用。有养肝、滋阴降火之效。

【5】野生菌类在夏秋季节，野生菌类品种最为丰富，有野木耳、扫把菌、鸡枞、牛肝菌、干巴菌、鸡油菌、蚂蚁骨朵菌、青头菌、喇叭菌等。做法多为小炒或煮汤，味道鲜美自是不用说，还有防治癌症的功效。

图片地址/Photos/ShowPhoto?PhotoID=15【6】野菜据调查，西双版纳共有300多种可以食用的野菜。这些野菜有的能清热解毒，有的利肝明目，富含多种营养成分，不仅做法多样，而且常吃常有。

推荐：水蕨菜、苦凉菜、水香菜、野茄子、海船、四棱豆、甜菜、野芹菜、芭蕉花、滴水芋、树皮菜、野蕃茄、刺五加【7】葛根全席葛根是一种药用植物，其味略苦，苦中带甘，其性凉，可直接食用，药用可解酒，清热解毒，女人服食可美容养颜。机场老路上有一家阿卡寨，推出葛根全席，菜肴全是用葛根作料。

不仅口味独特，而且鲜甜诱人。推荐：葛根煮鸡，葛根炖排骨，葛根煮粉，炸葛根片，葛根茶。

二、凉菜类【1】舂鸡脚、黄瓜、干巴多在路边小店或一些茶室里供应小吃的地方看见。特别推荐东贝茶楼的柠檬舂鸡脚和舂干巴，辣的够味，吃完主料，辅料还能再拌米干吃，欲罢不能。

【2】柠檬凉粉图片地址/Photos/ShowPhoto?PhotoID=15此道小吃多见于各家冰屋，酸酸辣辣，还有柠檬的清香。通常用泰国出产的透明盘子盛装，再放上冰块，晶莹润滑的凉粉被衬得让人直流口水。

不过要小心暗藏的剁碎的小米辣，它们会让你吃到流泪。【3】凉拌水果这是用各种时鲜水果切成块或丝，加入辣椒面、盐、白糖拌匀后即食。

好吃的有：拌木瓜、生芒果、油棕果、酸侈依、羊奶果、菠萝等。【4】喃泌：喃泌的作用是增加主菜的味道，特别是吃生菜的时候，这样的作用非常明显，如果没有可以提供蘸食生菜的喃泌，生菜就张口难咽，没滋没味。

傣族爱吃爱做的喃泌有以下几种：1、喃泌帕（傣语：蔬菜制作的喃泌）做法是将青菜苔或属后熬成泥，加入适量的水和盐巴调成墨绿色的糊状后晾干，待酸后即成，混合了蔬菜与辣椒的味道，最适宜添加到米线和米干中作调料图片地址/Photos/ShowPhoto?PhotoID=152、喃泌糯（傣语：笋子制作的喃泌）做法是把腌酸的竹笋舂成泥，加入适量的盐巴和小米辣调成泥即成，味道酸辣浑然一体，最适合蘸食生京白菜和苦竹笋3、喃泌布（傣语：螃蟹制作的喃泌）做法是将螃蟹烧至金黄色后舂细，加入适量的温水和香4、喃泌巴（傣语：鱼类制作的喃泌）做法与喃泌布同（略），味道鲜美，回味甜冽，可以蘸食所有的生菜5、喃泌可送（傣语：西红柿制作的喃泌）做法是把西红柿放置火炭中烧至皮糊发黑，冷却后去皮，捣成稠液，加入香辛植物和小米辣即成，味道酸辣适度，幽香扑鼻，最适宜蘸食苦笋，喃泌扑过（傣语：嘎哩罗制作的喃泌）做法是将嘎哩罗果实在火炭中烤至皮糊，冷却后去皮，舂出嘎哩罗果液，兑少许温水后，加入香辛植物和小米辣即成，香味馥郁，最适宜蘸食滚水烫属的青菜。图片地址/Photos/ShowPhoto?PhotoID=15三、版纳夜市版纳美食尽在夜市，各少数民族风味食。

8.以《家乡的美食》为题写家乡的一种民风民俗的作文600字左右

家乡的美食

我的家乡是四川一个普普通通的小镇，它虽然毫不起眼，但是却有着自己独特的韵味。

我最喜欢吃酸辣粉和麻辣烫了，将光滑、雪白的粉条倒进沸腾的开水中煮一会儿，待粉条煮熟了以后，就被倒进干净的瓷碗中，在上面撒上葱呀、蒜泥呀、胡椒粉等作料，再将鲜红的汤汁倒进半碗进去，就这样，一碗美叶的酸辣粉就做好了。麻辣烫的做法更简单，将粉红的火腿呀什么的串在干净的竹签上，放进锅里锅边用夹子把竹签夹着，防止它整个儿都进了锅里，锅内鲜红的汤汁翻滚着，汤面上密密麻麻地漂浮着花椒、辣椒，以及一些我叫不出名的作料，过了一会儿，麻辣烫煮熟了，将它从锅里捞出来就可以吃了。

小孩子特别爱吃麻辣烫，不管是上学还是放学，他们都要买上一串在路上吃。大人们比起麻辣烫来，似乎更爱吃酸辣粉一些。难道不是吗？不论是下雨还是别的什么坏天气，小店里的人总是满满的。而且坐在桌旁埋头吃酸辣粉的总是大人们，在热气腾腾的锅旁等候的除了几位给孩子买麻辣烫的大人和几名中学生外，大多数是活泼的孩子。

我和妈妈也很爱吃酸辣粉和麻辣烫。如果一个星期没有吃到一碗香喷喷的酸辣粉和几串美味的麻辣烫，我心里就不踏实，怪难受的。每个星期日我都会拖着妈妈一起去吃酸辣粉。也许是国为大家心灵相通吧！小店里总是挤满了人：有工人，有学生，还有教师……

遇到人满的时候，我总是把嘴一噘，站在一旁，责怪妈妈误了时间。这时，和蔼可亲的老板娘总会过来打圆场：“小姑娘，别生气了，是我的错，是因为我这店太小了！”那幽默风趣的话逗得我导火线涕为笑。

人少下来的时候，我和妈妈就坐在位子上，津津有味地吃着。酸辣粉的味道好极了，酸酸辣辣的，让人忍不住吃了还想吃。吃完粉后，我总会多要几串麻辣烫在回家的路上细细品尝，可最后的一串我绝对会风卷残云般地把它吃得干干净净。

啊！家乡的美食！

9.以家乡的美食为主题写作文200字

水晶虾饺是广东有名的一道小吃，其味道鲜美Q弹，回味无穷。

是我最爱吃的点心之一，也是妈妈最拿手的一道美食。接下来我把水晶虾饺的制作方法和大家分享一下；先将虾去壳，挑去沙线，切成小粒。

再把胡萝卜切碎，把切好的虾粒和胡萝卜放在一起，加适量的盐、料酒、蛋清、淀粉和麻油搅拌均匀。然后把小麦淀粉放入容器中，慢慢倒入开水搅拌，此时要注意面团的保湿，防止变干，盖上盖子，等面稍微不烫手时，揉成面团，搓成长条，切成小块，擀成薄片，放入馅料，最后将面皮轻轻捏合。

等水烧开入锅蒸8分钟即可。一只只晶莹透亮鲜美可口的水晶虾饺就上桌啦。

10.关于介绍自己家乡宁夏的风味食品的作文有哪些

1、甑糕甑糕是灵宝的地方风味小吃，相传，几百年前由陕西传入。

甑是一种底部有小孔，故而甑糕也叫劲糕。据传，甑在原始社会后期已经产生，到了新石器时代又有陶甑，商周时代发展为青铜铸成，铁器产生后，又变成了铁甑，近年也有用白铁叶子焊成的。

陶甑蒸出来的质量最好。甑糕的原料是江米（传统是无锡糯米）、大枣（以灵宝毛头枣最好）其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤，泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。

甑糕，形色俱佳，软硬适度，软甜粘劲，味道醇厚，实为冬春早点的佳品。2、脂油烧饼脂油烧饼又叫脂油饼，是灵宝的一大名吃。

它呈扁圆形，旋纹相套，外观焦黄明亮，咬开后层次分明，每层薄如纸，外酥内软，浓香扑鼻。脂油煤饼工艺精巧，主要原料为面粉、猪板油、棉清油、食盐、碱面等。

其吃法有两种，一种是让厨师挤压抖开，一眨眼一个饼堆满一碟子，蓬蓬松松，成条成片，用筷子夹着吃。另一种是保持饼的原状。

食之各具风味。3、石子馍石子馍，又称石子烧饼。

因用豆石在鏊上面垫底烙熟而得名，其历史源远流长，兼有的制作方法，是灵宝的一种别有风味的食品。主要原料是：面粉、猪油、小油（植物油）、食盐、大料、花椒、葱等。

石子烧饼外观焦黄鲜亮，中凹边突，活像一个椭圆形的小金盆，咬开后层次分明，外酥内软，咸香可口，经久耐贮。4、灵宝大枣灵宝大枣为灵宝著名的三大宝（大枣、苹果、黄金）之一，迄今已有400多年的栽培历史，集中产于灵宝市境内沿黄河沙壤地带。

品种以圆枣为主，又称疙瘩枣。果实大，多为短圆筒形，单果重25克左右，最大的达33克。

果皮深红，肉厚核小，质韧汁少，味甘甜，肉质松软，风味佳，带有清香，含糖量高，适宜制干枣和酸枣。制作成的干枣富有弹性，压扁可还原，适于长途运输，因而驰名全国。

鲁迅先生曾称赞说：“红枣极佳，为南中所元法购得。”著名翻译家曹靖华亦写诗赞道：“顽猴探头树枝间，蟠桃哪有灵枣鲜。

据测定，灵宝大枣营养丰富，果实含蛋白质、糖类、有机酸、粘液质、维生素A、B2、C及微量钙、磷、铁等，既可鲜食，又可制成蜜枣、熏枣、酒枣等，还可以作枣面、枣泥、枣糕、枣酒、枣醋等。其药用价值也很高，脾病患者最宜食用。

近年来，它已应用于治疗或者辅助治疗肝炎、高血压、贫血等病症。5、贵妃杏贵妃杏，产于灵宝市黄河沿岸的沙土地带。

相传，唐代贵妃杨玉环，幼时生活在灵宝，脸色虽白而不嫩，皮肤细而不润，长得并不十分好看。她家院中有一颗杏权结的杏儿又大又黄，格外香甜，玉环年年食之，长大后竞变得冰肌粉面，如花似玉。

于是人们在杨玉环入宫被册封为贵妃之后，便把这种杏称为“贵妃杏”。贵妃杏的果实大如鸭蛋，平均重80克，最大的重200克。

果形较贺，果皮和果肉呈橙黄色，朝阳面有红晕，肉质细韬，无纤维，汁多，甜酸适口，芳香浓郁，适宜鲜食，也可以加工成果脯或糖水罐闲。果核味略甜，可食用，亦可入药。

6、阌莲阌莲是灵宝市的主要特产之一，因产于原阌乡县城一带而得名。这种藕色香味俱佳，已有数百年的历史。

其主要特点是肉细且白，极少莲丝，质脆多汁，味甘清香，十分爽口。阌莲“藕断丝不连”和一般的藕“藕断丝连”大有区别。

这种藕一般九孔，比通常的多两个孔，又称“九孔莲”。7、灵宝线椒线椒主产于灵宝市尹庄镇娄下村，古有“辣半县”的美誉，已有200多年的历史。

线椒颜色鲜艳，色红发亮，辣性强，油质大，果肉厚，大小均匀，辣中带有蛋白质、脂肪、矿物质等。线椒主要用以佐食调味，果实因小如线，晒干后果皮发皱，在国际市场上被誉为“河南皱椒”，年出口量高达30000公斤。

8、厥山葱厥山葱，又名“鞭杆葱”，产于灵宝尹庄镇照山村一带，茎长杆粗，杆一般长26厘米以上，最长达40厘米。葱白质细，葱香强烈，入口辣中带甜。

厥山葱不但是鲜美的调味品，而且可入药治病，效力较其它葱要好。该葱曾供应香市场，受到好评。

9、大刀面大刀面是灵宝市最为脍炙人口的风味小吃，已有200多年的历史。切面的大刀长3尺，宽5寸，颇像铡刀，面擀成一尺多宽的薄面皮，折叠成十余层，用大刀切制成面条。

因九法不同，大刀面又分为四个品种：细面，其细如挂面；帘子蔑面，粗细如帘蔑；宽面，宽如韭菜（多做成赶不干面）闪刀面，如两个韭菜叶宽，切面时，实切一刀，闪宽一刀，故名闪刀。通常是早晨卖细面、帘蔑面，中午卖宽面。

调味以酸、辣为主，浇面的稍子与配菜，可视节令变化。

下馆子必点菜之云南菜

下馆子必点菜之云南菜

酸腌菜炒肉、牛干巴、牛扒乎、红黑三剁，鬼火绿、两亩地、蘸水苦菜等等等等，

继续唠！

看看不讲究“不时不吃”的云南人，

是如何一个个都吃成家乡宝的！

老奶洋芋

老奶洋芋一出，吃客就要催服务员小姑娘小伙子快些上白米饭了，这道菜就是赤果果的米饭杀手。

同样的名字，在滇中滇西滇西北滇西南你可以得到完全不同的一盘菜。有的是干炒有的湿炒，撒上几圈小米辣或是撒一些辣椒面。有的用腌菜炒，有的用葱花、干辣椒炒。

并且，即使你身在滇中，也可能吃到的是滇西北的老奶洋芋。“生活就像老奶洋芋，在上菜之前你永远不会知道吃到的是哪个口味的.”反正都好吃就是啦......（雄叔贴士：“老奶”的“奶”念平声）。

甘肃人乍一看到，是不是觉得像天水的洋芋搅团，其实，味道是很不一样的。

牙签肉

云南牙签肉必有薄荷，炸得成了一张纸，吃着怪香。这完全是当零嘴来吃的。吃完饭以后聊天的时候拿来吃，分分钟光盘。

牛汤锅

在云南范围内，彝族的牛汤锅、羊汤锅，算是继傣味之后，受欢迎面最广的第二种民族菜了。

在这里排位，只是为了说明彝族菜馆，特别是汤锅馆子在云南各处开的数目相较其他民族菜馆多了一些而已。

如果是从整体来看，

云南全省是很少有民族菜馆的，

除了傣族馆子。

其他的大多是混在一起开的，反而开到外省去，就有了许多民族特色分明云南菜馆，比如哈尼菜馆、爱伲菜馆、白族菜馆、佤族菜馆等等等。这种店招很明显的馆子，在云南本地是很难见到的。

因此也需要知道的是，

即使人在云南，

所处的区域不同，

日常吃到的家常菜、小吃，

包括菜市场里卖的菜，都是很不同的。

你若在网上相中了拿一款民族菜，只能到当地去吃，别无他法。

说回汤锅，牛羊汤锅属于彝族地方很流行的吃食，阵仗很大，随随便便就摆出一大桌子来，吃场是热火朝天的，很有重庆火锅的氛围，彝族聚居地也大多是很热的地方，还就爱吃这种热气腾腾的东西。不论是节庆还是平时吃馆子，怎么吃都吃不怕，怎么吃都像是头一次吃那么好吃。

云南的牛汤锅属于清汤锅，熬汤的时候只放盐，没有辣椒花椒一类大料煮到汤里去，就只用牛棒骨，煨出高汤来。

吃的时候以牛汤为底，煮滚以后，依次加上事先煮好切好的牛肉、内脏、凝好的牛血等，再加上时鲜蔬菜。人工菌类属于自己单点的，野生菌就不要往里煮了，两样特别原香的食材碰撞到一锅，互相盖住气味，就太不划算了。

在把其他食材下到火锅之前，

一定一定要喝一碗放了韭菜末的牛肉原汤才好，

那滋味，

基本就能满足你对这一汤锅所有的想象，

根本等不及的就要下筷子捞肉捞菜吃。

生韭菜末在牛羊汤锅里是绝对的点睛之笔，是不可或缺的。韭菜的香味把汤味全部吊了起来，闻着香，吃着更香。它决定了牛羊汤锅之所以成为牛羊汤锅。如果把它换成生薄荷，就变得有点像上期介绍过的牛扒乎，而不是汤锅了。

羊汤锅相较牛汤锅的制作要复杂一些，

要先把整只羊洗剥收拾干净，

驾到炭火上翻转烤到里里外外的表皮焦黄出香，

再煮到羊肉汤里去，

至于煮汤加料的步骤就和牛汤锅一样了。

火把节期间，斗牛赛期间，彝族人两顿正餐搭伙吃这种大汤锅。用老大的铁锅熬，敌脚（音译，一种庆祝式舞蹈？）尽兴以后，把汤锅端到铺着松毛的黄土地上，众人端着钵头，围到汤锅吃，现在我想象这种画面，真是馋死了！这是楚雄彝族自治州的吃法，丽江宁蒗彝族的吃法又是完全不同的另一种了。

吃牛羊汤锅，比韭菜还要重要的是蘸水。

现从树上扯下来的青花椒，

随手一揉，

连枝带叶放到蘸水碗里，

烧好的糊辣椒，

揉碎了加进去，

额外再来点酱油盐巴，

舀一勺牛汤进去调开，

就成了吃汤锅的黄金搭档。

这种蘸水随吃随加，即使用的是牛肉汤也不太容易腻上，辣乎乎麻锵锵的，相当过瘾！

说到这里，

又要顺口说一句云南的蘸水，

简直害怕！

吃不同的东西用不同的蘸水，

放到蘸水里的东西也是正常的有，千奇百怪的更有；简单到只有盐巴辣子的有，复杂到说也说不完的更有。有最普遍的胡辣子蘸水，有26个民族各式各样的蘸水，还有“想起怎么打就怎么打”的一路蘸水.....每每三三，你就想想吧，害不害怕！

滇中的蘸水，多是胡辣子蘸水，甜酱油蘸水，油辣子蘸水，还有醋辣子蘸水。

所谓的醋辣子，是把长长的青辣椒放到开水里煮熟，捞出以后三下五除二剁碎，放到蘸水碗里，加上作料，特别要多多加醋，然后兑上少许凉白开做成的。味道是又酸又辣，但辣重于酸，和用油辣子做出来的是完全两种口味，十分的开胃，一般用来蘸蔬菜。前两种则蘸肉吃比较多。油辣子蘸水通吃。

彝族的蘸水，多用青花椒、胡辣子，还有生姜末、葱花、细韭菜末等等做成，相当“民族”，待客又好用白酒，地方气候又热得慌，一顿饭吃下来，热辣到你头晕眼睛花。但下一顿，你还想这么吃，又有什么办法呢。

西双版纳、德宏的喃咪、腌菜膏、洋酸茄拌青辣椒等，虽然和水汪汪的蘸水有所不同，状态略呈固体，但也算是蘸水。蘸肉蘸生菜吃，是分开的。

比如腌菜膏，就是蘸五花肉吃最爽。

这些蘸水不但可以蘸菜吃，还能单吃下饭！

傣族人做撒撇米线里的那一碗青青绿绿、满是柠檬水的调料，也算蘸水，有柠檬水和小米辣，还有韭菜末牛肉末的混合物，内容是细米线、牛肝、牛肚、牛肝等，这还仅仅只是柠檬撒撇的制法，另外还有苦撒、鱼撒等，蘸水又是不同的做法了。

哈尼族蘸水，要用上黄姜芽什么的，还有苤菜根，还有一些云南以外、红河州以外就不见有的香料，蘸老母鸡汤吃，好吃到旋转跳跃都不为过。

大理用梅子醋做蘸水，蘸半生半熟的生皮吃，一般人不敢挑战，一挑战就上瘾。

折耳根、卤腐汁、芫荽、小米辣调成的蘸水，

一般拿来拌炸洋芋，或者蘸烧豆腐，这两样算是云南街头最爆款的小吃了。

另外，

在胡辣子里加上一点盐巴，

就可以成为无敌蘸料，

蘸新鲜酸木瓜吃、蘸渣子、青芒果吃，

蘸等等一系列稀奇古怪的云南水果吃，

你就说，害怕不害怕吧！

水豆豉、韭菜花、芝麻油、香油可以做蘸水，用鸡枞油更可以做蘸水。

不止云南，四川、重庆、湖南、广东，还有我不知道其他地方，也是爱打蘸水的，只是叫法不同，南方省市博大精深的“打蘸水”完全是可以出一本大部头书的。

总而言之，

蘸水就到此打住吧，

不然，

我永远说不到下一道菜了！

冲菜（冲，读四声）

冲菜在昆明吃的比较多，做“冲菜”用的是一种特殊的菜，样子长得就像开花的小油菜，其实不是油菜。有一股清冽的辣味直冲鼻子。

做法非常简单，煮开一锅水关火，把洗干净的冲菜（整棵，不掐断）放到滚水里，一分钟以内就捞起来，然后快速把菜水甩干，更加快速的趁热焖进一个盆子里，盖盖焖起来，让它的热气把菜里的“冲味”冲出来就行了。难点在于这个“冲”，动作要迅速，马上盖盖，才能做得出好吃的那一股子“冲味”来。

做成的冲菜，只要切碎了，拌上辣椒、盐、酱油，滴两滴芝麻油，拌开就可以了，当凉拌菜食用，那个圈粉实力不是一般两般的！

云南凉拌菜也是讲不完，就不单拿出来说了。傣味的，汉族的，滇西的，滇西北的，只有你没吃过的和想不到的，没有云南的凉拌菜拌不到的。

比如，从后园子里扯下嫩豇豆扯下来，切到细细的，与炒过的肉末加了酸木瓜水同拌，油辣子和各种作料放齐了，能好吃到怀疑人生，这是你不会想到的。还有嫩茄子，摘下来随便洗洗，徒手掰成几块，丢到水豆豉碗里，其余调料都不用了，蘸着就开吃，简单到了极致，那种好吃也是形容不到的。

不过，

你别馋了，

别说外省人，

就是生活在城市中的本省人也吃不到了。

除非，自己有菜地，自己种，

才能吃这样原生态的拌菜。

千张肉

云南的千张肉是甜的，其余和别的省份做法也相仿，都不腻，都是一戳即烂，入口即化。昆明城中村还没拆的时候，办流水席，千张肉和粉蒸肉都是老昆明厨师必然要准备的，现在也可以说是昆明人记忆中的味道了。

汽锅鸡

云南菜出名的似乎一个是过桥米线，一个就是汽锅鸡了，然而这两样都是大多数云南人不太吃的，倒不是不爱吃，就觉得，有点淡，偶尔吃吃还好，不太家常着吃。

云南人吃鸡，

要么就熬老母鸡汤，

要么就喜欢加上酸木瓜煮成酸的，

要么做成端午的百根药膳鸡，

要么剁成小块炒成油酱汪汪的辣子鸡、黄焖鸡。

汽锅鸡，即使是做得好的，也还是淡了些，这大概恰恰就是它闻名省外的原因吧。

洋芋焖小瓜

云南人爱吃洋芋，各种吃法都有。

云南人也爱吃姜柄瓜，姜柄瓜用来焖洋芋，加上几片咸香的老火腿，那简直，天上人间。

先把锅烧热，倒上香油（其实用猪板油更香），爆香蒜瓣，再把洋芋块、瓜块呲拉一声放到进锅里，翻搅几下，均匀的撒上盐巴拌匀，转成小火，盖上锅盖，听凭它们在锅里滋啦啦的焖，焖十分钟，开锅翻个面，焖到瓜和土豆外皮焦黄了就差不多得了。最好吃的是焖碎了的那些，香得耐不住。这是很家常的一道云南菜，自己可以试试。

酸腌菜红豆汤

昆明几乎每个菜市场都有现成煮好的红豆，一大锅一大锅的摆着，一筲箕一筲箕的晾着，挨在旁边的是酸腌菜，这两样食材放一起的意思就是：快买回去做酸腌菜红豆汤吧。

因为煮红豆很费时间，煮不烂又不好吃，自己家做难得做，但又爱吃得紧，所以菜市场就自发承担了这一任务，给你煮好了豆子，配好了酸菜，你只要买回去，开五分钟火就能做成这样馋人的汤菜。用肉汤来煮，更好更香，如果用的是老火腿汤，那还能说什么呢？擦口水吧。

酸腌菜洋芋汤，也不得了，也家常。红豆汤学不来，洋芋汤可以学学。汤比内容受欢迎，泡饭最好吃，酸香酸香的。

说到这个，

又还得连带着说下茄子醡，

这是老昆明的标志性咸菜。

说是咸菜其实不太咸，反而带着茄子和糯米粉玉米粉的发酵过程产生的淡淡酸香，用多多的香油油汪汪的炒出来，炒到有一点焦底是最好吃，用红豆汤洋芋汤泡饭，再吃上这个，板扎得很！

甚至可以不做其他菜，只要有白米饭，有米汤，用米汤泡饭，加上茄子醡吃，在昆明人心里，就抵得上山珍海味了。

花椒鸡

和别的地方不同，这是一种凉鸡吃法，白斩鸡做得以后，放多多的青花椒，多多的调料，拌起来开吃，麻辣酸香，十分开胃。

清炒时蔬

清炒就是只放油盐，最多在炝锅的时候放几段干辣椒、几缕鲜姜丝。云南的时蔬太多，像小油菜青菜这样全国各地都有的，自不必说，更多的是别处所没有的，所不常有。

云南人到外省，吃不上太多蔬菜也是思乡症的一个内容。

菌子

上一期已经提到过了，即使在云南十年，如果没被邀请到云南人家里或是自己没有炒过菌子吃的话，也不算吃过好吃的云南菌子的。

餐馆里虽然也是一样炒法，但因是大批量做，有中毒的顾忌，有些菌子种类就不选入菜单，炒法也很保守（当然这个也是为安全着想所必须的），味道无论如何比不上家里做的。

至于野生菌火锅，个人觉得吃起来真是有点浪费，一大堆野生菌煮一锅，互相混味，根本吃不出什么来，倒不如各自挑大梁，单独就能撑起一片天。

云南菌子的种类多到出书，而且说起来还有点神奇：

不同山头出产的同一种菌子，有的能吃，有的就是剧毒。

还有长在某些树下的菌子，即使是平常无毒的，这时候也变成了剧毒。

就算这些风险都避过了，炒的不好、煮的不好，糊了焦了，或者搭配不当，食物相克，也可能中毒。

这就是每到雨季，云南就多出中毒新闻的原因。

在云南吃菌子还真是一件忐忑的事，但让云南人不吃菌子，那是绝对绝对不可能的，这可以上升到人生意义的高度，毫不夸张。

腊肉、火腿

腊肉和火腿有严格区别，

味道都有不同。

云南出火腿的地方，

几乎都是宣威火腿和舌尖上中国里说过的诺邓火腿那种级别的好吃，只是名气没有而已。

相较金华火腿，云南火腿要“软”一些，盐少一些，色泽却还是紫红色的火样，味道那是相当醇的。

煮火腿和腊肉，

最好不连带煮上土豆什么的配菜，

而是要等到火腿煮得以后，

把火腿和腊肉捞起，

切成大厚片，装盘单吃，

而把那火腿汤拿来煮那些才最适宜。

形容火腿又是我词穷的项目。

反正你如果得着一块云南腊肉或火腿，记得煮之前要用清水冲去表面的盐巴，然后放到汤锅里煮滚第一道，第一道煮好还要洗净，才能拿来做菜，第一道汤是不要的，当然这是针对特别咸的肉而言。

中国各地名吃都有什么

广西小吃

广西菜点由南宁、桂林、柳州、梧州等城市菜和壮族、瑶族、京族、侗族等少数民族菜组成。少数民族的小吃、点心非常有特色。菜肴取料奇特，制作也极有个性。城市菜以野味烹调最为著名。而且刀功精细，制作考究，讲究原料鲜活。烹调方法受粤菜影响很深，口味清淡爽嫩而又喜好辣味。广西地区出产许多名贵中药，厨师巧妙地将补药与菜结合，因此广西的食疗菜也很有特色

特色菜

八仙粉--白果炖老鸭--冬笋炒牛肉

蛤蚧炖全鸡--桂林田螺--桂林荷叶鸭

桂林水糍粑--桂花炒肉松--荷叶粉蒸肉

马蹄蒸肉饼--尼姑素面--柠檬鸭--酸野

玉竹煮牛肉--桂林米粉--卷筒粉--干捞粉

烤乳猪--荔浦芋扣肉--罗汉汽锅鸡--马蹄炒鸡球

小吃

八宝饭--糍粑--豆蓉糯米饭--粉利

狗肉--桂林松糕--桂林粽子--老友面

马蹄糕--酸品--汤圆

4》云南小吃

云南十八怪

云南第一怪，鸡蛋用草串着买：鸡蛋如此包装不易破碎，而且恰似一件奇特的艺术品。

云南第二怪，粑粑饼子叫饵块：捣一捣再烤一烤，抹点酱还特别香，这种携带方便可口的食品叫“饵块”。

云南第三怪，三只蚊子炒盘菜：森林里草沟中，枝叶茂盛，养育出的蚊虫个头非同一般。

云南第四怪，石头长到云天外：石林风光天下绝景，鬼斧神工令人不可思仪。

云南第五怪，摘下草帽当锅盖：用草编织而成的帽子当锅盖不仅捂得严，而且还能给食物一种清香。

云南第六怪，四季衣服同穿戴：长年温度不变的气候造就了人们衣着的多姿多彩。

云南第七怪，种田能手多老太：险峻的高原造就了勤劳勇敢的各族人民，其中妇女尤为能干。

云南第八怪，竹筒能做水烟袋：这玩艺颇具科学性，既保持了旱烟的醇香，又用水过滤了其它杂质，而且声音很好听，“咕咚，咕咚”。

云南第九怪，袖珍小马有能耐：这里土生土长的牲口个头小，但是能驮能爬山，本事非凡。

云南第十怪，蚂蚱能做下酒菜：把蚂蚱做成美味，炸得焦黄，张嘴一咬：“咔嚓——”。

云南十一怪，四季都出好瓜菜：土地肥沃，气候温和，几乎任何时候都能出产任何蔬菜。

云南十二怪，好烟见抽不见卖：云南人为自己出产的第一流卷烟感到自豪，却也为在自己家门口买不到而感到困惑。

云南十三怪，茅草畅销海内外：山里的东西样样都是宝，改革开放使它们获得了新生。

云南十四怪，火车没有汽车快：山高路险，常常使现代化的交通工具有劲使不上。

云南十五怪，娃娃出门男人带：这里的汉子爱妻爱儿成为风尚，“模范丈夫优秀爹”在街头比比皆是。

云南十六怪，山洞能跟仙境赛：近年开发出来的溶洞一个比一个大，一个比一个美。

云南十七怪，过桥米线人人爱：滚烫的鸡汤配之以生肉、生菜和用米浆做成的米线构成了云南最有名的风味：一种“线”，“过桥米线”。

云南十八怪，鲜花四季开不败：呵，美丽的云南，祖国的边疆，永远盛开的鲜花迎接着更灿烂的明天！

、云南小吃

过桥米线

太师饼

石屏烧豆腐

重阳糕

冰豌豆粉

金钱洋芋饼

鳝鱼凉米线

都督烧麦

夹沙荞糕

萝卜饼

玫瑰米凉虾

抓抓粉

梅花青豆糁

小鸡煮稀饭

5》西安小吃

城市如人，有长相、有个性，当然也有看家本领。每个城市给人的第一感觉是长相，如北京的大而宏伟、上海的博而多元、杭州的秀而阿娜。但凡城市闻名于世的，多都有着或自然或人文的象征，在人类文明的进程里，他们无疑构成了一个个文化的丰碑。

西安，一个古老而神秘的城池，在中国上下5000年的文明史中，他，是一个图腾。而在民间百性心中，他却是另外一个感受。如同我们提到上海就想到外滩、提到兰州就想到拉面，提到西安自然就是小吃。

西安的小吃，其种类繁多，花样百出。但都不离几样东西，那就是面和肉。只是一个面，就有百种之多，先不说有关中八大怪之称的裤带面，单就说一个凉皮，就让无数美女竞咂舌。在西安，从小姑娘到老妪，几乎每周都有那么三四顿饭是凉皮，尤其是上班族，很多人以凉皮为日常主食。其实这凉皮，也就1.5元一碗，一般女孩也就一碗就饱了。凉皮是用面粉和水和在一起成稀汤，浇在铁制的圆形萝萝里，在沸水中蒸出。由于吃者甚众，凉皮经营者也将其发展成用直径1米的大锅载以数层蒸笼进行制作。切凉皮一定要用铡刀，就是过去农村铡草用的刀，这种刀宽背薄刃，1米多长，重达3-5公斤。切凉皮的时候，凉皮放在湿布上，刀的一端固定在对头，这边手如疾风，一指多宽的擀面皮就出世了。调制凉皮更是一绝，一定要用关中的辣椒炒制的辣椒油与辣椒面，用陕西的柿子醋配之以在沸水中燥过的嫩豆芽，吃起来爽口润心。所说世界小姐候选人到西安第一件事就是吃凉皮。

大家听到这，其实有些急了，都说西安著名的是牛羊肉泡、肉夹馍，怎么到你这就成了凉皮了。关键是肉夹馍、牛羊肉泡太有名了，大家都知道，所以这里就不再多讲。我这里只想说些咱老百姓爱吃的东西。说起西安小吃，绝不能没有烤肉。西安的烤肉绝非新疆的羊肉串，这里的烤肉一吃就是几十串、上百串，当然也没有新疆的一串那么大。西安人吃烤肉已经当成了晚饭、夜宵的重要内容。几个好兄弟相聚，如果没有烤肉、啤酒，那简直是遭罪。不信你问问西安的小伙子。西安的烤肉一定要在夜市上吃，这里的夜市，遍布西安的大街小巷。一般都长达数百米，一铲(can)子的红顶小灯笼招牌，全是烤肉。这里的烤肉分烤筋、烤肉与烤腰子三种吃法，肉类上又分为烤牛肉与烤羊肉两种。近来又兴起了烤鱼。这里的烤炉绝非普通超市里所见的烧烤炉，他们都是定做的长达1米到3米、宽约30厘米并在上方悬空架出抽风扇的烤炉，形式大方，颇为实用，可同时进行烤肉、烤鱼、焙油馍的工作。烤肉全部串在钢签上，烤的时候一定不停的抖动、散开、合起，不停地涮油、酒盐、抹酱。烤好时，一把烤肉放在铁盘中，一次两只手各拿两三串，相互交叉一捋，肉就都挤到钢签尖上，这两三串起吃，真是香爽呆了。

不过在西安，如果你很讲究，那么你肯定吃不到正宗的西安小吃，一定要去小地方，一定要去鼓楼坊上的回民街，那里应该说是西安小吃的展览馆，但是凉皮还要在其它夜市吃才行。我所知道的最好的凉皮是大学南路的，大家有兴趣到西安的时候一定要去的。

西安的小吃太多，一时半会难以尽述，还是大家自己去看看比较好。对了，外地很多西安小吃都不太正宗，大家千尤别信啊

1、西安名小吃总汇

泡馍---老刘家泡馍（北广济街内）

小炒----西羊市中段的“天下第一碗”；

杂羔汤----（建设西路旅馆村内）

烤肉----里木烤肉（麻家十子西50米）

肉夹馍----秦豫肉夹馍（柏树林南口）

孜然炒肉夹馍----（洒金桥十子东南角）

腊牛肉夹馍----北梢门红码头老旦隔壁“李老四夹馍”，他家的杂肝汤也不错

水盆大肉----老宋家（柏树林十子西南角）

葫芦头----铁蛋葫芦头（柏树林十子西北角）

蒸碗----（建西街东口向西100米路南）

煎饼----顶顶香煎饼屋（龙首村十子向南50米路西）

酱大骨头---骨头庄（吉祥村十子向东100米路北）

麻辣粉----牵人（粉巷）

火锅----竹园（和平路）

蒜蘸面----绿蚂蚁对面

牛肉面----马虎面（西七路）

腊汁肉揪面片----建设西路西头路南第一家

羊肉面----建设西路西头路南“陕北老二面庄”

高新的老王面

小雁塔门口的羊肉面

建国路的梆梆面

尚勤路的歧山面

长乐路的牛肉拉面

6》福建小吃

福建风味-----起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。

福建小吃目录

干炸鲟盖

翡翠皇上皇

彩蝶绕蟠龙

西施浣纱

松子明虾

龙宫水晶蚌

泡炒香螺片

绿带鲟包

南煎肝

炒鱿花

白片鲟

韭菜盒

加力鱼煲白菜

7》贵州小吃http://sjlg.anyp.cn/31.aspx

黔味有别于川菜、粤菜等系列，风味独特。其区别在于：

一：黔味善于辣椒，辣香是其主要的特点。著名的菜点大多数与辣椒有密切的关系。贵州人吃辣椒全国首曲一指，这并不是指贵州人吃得辣，吃得多，而是说贵州人在吃辣椒上，加工成系统，口味独特。

二：黔味突出酸味。贵州有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的民谣，酸菜是家家腌制，食之口舌生津，开胃消食；酸汤更有爽口提神、杀菌消毒去油腻化脂肪、建胃等功效，因此您来到贵州不可不品尝一下贵州酸味系列。

三：黔味的火锅自成特色，做发多样，都有其自身的风味和浓郁的地方特色。

四：黔味讲究醮水。醮水的调料主要有辣椒、蒜泥、姜末、葱花、花椒等，酌情添减。而不同的菜又配备不同的醮水，各自都有讲究，花样繁多。

贵州小吃种类多样，风味独特，不仅保持了贵州人爱吃辣的习惯，在做工上面还以精细见长，也许你看上去不复杂的小吃做法却让你大吃一惊。

贵州小吃不仅吸取了中国南方小吃的精髓还溶入了黔味的精华，具有鲜明的地方特色。如享有盛名的肠旺面、丝娃娃、雷家豆腐圆子、恋爱豆腐果、遵义羊肉粉、花溪牛肉粉等，风味特别，价廉物美，曾容获第一、二届“中华名小吃”称号。

贵州地方特色的风味饭更是让人流连忘返，苗族的姊妹饭、屯堡的农家饭、各种民族习俗让人不仅感叹农家饭的美味更让人沉醉于少数民族特有的风情之中。其中安顺屯堡及革家人的“扣饭”让人堪称一绝，为了留住客人多吃一碗饭，在几米远的地方将饭扔向空中，待饭落下时正好在客人碗里……

1、贵阳名吃目录

贵阳鸡肉饼

软哨面

花溪王记牛肉粉

豆腐脑

香煎黄糕粑

蛋黄酥

贵阳丝娃娃

清镇黄粑

米豆腐

马鞍面条

黄焖野兔

陈年道菜

酸菜饵块粑

凉拌折耳根

魔芋锅巴肉丝

宫爆鳝鱼

糟辣脆皮鱼

宫爆鸡

酸菜孜耳面

糖麻圆

鸡肉饼

碗耳糕

砂锅饭

石榴卷

丝娃娃

一品大包

雷家豆腐园子

恋爱豆腐果

肠旺面

2、黔南名吃目录

开水面

片鸡粉

清明粑

雏鸡觅食

香炸玉米饼

3、黔西南名吃目录

贞丰糯米饭

兴义烤鸭

刷把头

舒家杠子面

泡萝卜

4、毕节名吃目录

引子煎软饼

荷叶糍粑

威宁炒荞饭

威宁火腿

威宁荞酥

5、安顺名吃目录

荞凉粉

梅花香芋

红油脆哨糯米饭

南瓜包

付油小包

6、黔东南名吃目录

乌米倒提粽

酸汤龙骨面

糕粑藕粉

陈年道菜

施秉狗肉汤锅

7、遵义名吃目录

鸿运南瓜酥

菊花酥

蕨菜鸡饼

金鱼饺

山药葫芦

8、六盘水名吃目录

沓哨馄饨

凉拌米皮

鸡丝香菇洋芋粑

苹果酥

明虾金鱼酥

9、铜仁名吃目录

桂花桐叶果

刷把头

三香包子

玉米窝窝头

荞面葡萄

8》南京小吃

秦淮河是古老的南京文化渊源之地，而内秦淮河从东水头至西水关全长4.2公里的沿河两岸，从六朝起便是望族聚居之地，商贾云集，文人荟萃，儒学鼎盛，素有“六朝金粉”之誉。自六朝至明清，十里秦淮的繁华景象和特有的风貌，曾被历代文人所讴歌。夫子庙位于秦淮河北岸，原是祀奉孔子的地方，夫子庙便是孔庙的俗称。在这里，你能寻觅到南京地道的风味小吃：板鸭、小笼包、酥烧饼、鸭血汤等。

夫子庙的点心小吃许是缘于当年的秦淮画舫，手工精细，造型美观，选料考究，风味独特。魁光阁的五香茶叶蛋，五香豆，雨花茶；永和园的开洋干丝,蟹壳黄烧饼；奇芳阁的什锦菜包，鸭油酥烧饼；六凤居的豆腐涝，葱油饼；蒋有记的牛肉汤，牛肉锅贴；瞻园面馆的薄皮包饺、红汤爆鱼面；莲湖甜食店的桂花夹心小元宵，五色糕团等等，每一个老南京几乎都能毫不费力地报出这些小吃的花样来。

关于西双版纳牛肉包生菜的做法和下馆子必点菜之云南菜的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。