牛肉馅豆腐脑怎么做，怎么做-菲力牛肉网

牛肉馅豆腐脑怎么做，怎么做

大家好，今天给各位分享牛肉馅豆腐脑怎么做的一些知识，其中也会对牛肉豆腐脑的做法,如何做,怎么做进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

牛肉粉丝豆腐脑做法

牛肉粉丝

1材料:泡好的粉丝，牛肉，青菜，香菜，葱

2牛肉切片，葱.香菜切碎

3青菜过水烫一下就行

4切好的牛肉片放在粉丝上摆好

5把香菜，葱撒上

6放入青菜，少许盐，黑胡椒粉，油泼辣子。然后浇上刚烧开的热水就ok了

豆腐脑

原料：豆腐脑一盒。我不会从豆浆开始做，那方法太麻烦了，还不一定做得好。豆腐脑大盒的，加10杯水，可以做小饭碗10碗左右。

调料：

1、将2-3瓣蒜搅成泥，一小块姜搅成末（一小勺姜末）。把蒜泥和姜末放一碗里，加2汤勺开水。用这种汤水比直接用蒜泥和姜末好些。四川的面馆什么的都这样做。

2、酱油

3、红油辣椒/老干妈

4、花椒末/花椒油

5、芽菜末（可以用袋装的碎米芽菜）

6、榨菜丁

7、芝麻油

8、葱花

9、炸好的黄豆（这可以用油酥花生代替，但味道就大大地打折扣了）

做法

1、把黄豆用水发胖。

2、锅里放些油，用小火（我是用的sim档）把黄豆慢慢炸干。就和炸花生米一样。炸的时候不时地翻动一下，当黄豆由浅黄色变成深金黄色就好了。

3、把10杯冷水放入锅里（我用的是大盒的，也有小盒的，用5杯水），加入黄豆面，搅散（这就是豆浆了）

4、开大火，把豆浆煮开，再开小火，煮3-4分钟。豆浆煮开一定不要煮超过3-4分钟！！！煮过了，豆腐脑就洗白了（重庆话=完蛋了）。这盒子上写得很清楚。

5、把煮好的豆浆到入一大碗里，立即放入配好的凝固剂，搅散，盖上盖。建议用厚一点的陶瓷大碗，不要用不锈钢碗。因为这豆腐脑要40-50分钟后才能吃，不锈钢碗散热太快，可能到40-50分钟后，豆腐脑就变凉了。

6、在40-50分钟内不要动豆腐脑，动了会影响其凝固的效果。

7、把所有调料混合起来，豆腐脑入碗，淋上调料，撒上炸好的黄豆和葱花就好了。

牛肉豆腐脑的做法,如何做,怎么做

牛肉豆腐脑的做法

材料

主料：牛肉，辅料：豆腐，西红柿，柠檬，

调料：食用油，盐，料酒，葱，姜，香醋，白胡椒粉，鸡精，高汤

做法

1.将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯一下，西红柿去皮切成块，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

2.坐锅点火放油，油热放入葱、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高汤大火烧开，改小火炖50-60分钟。倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、白胡椒粉、鸡精，挤入数滴柠檬汁即可。

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食材明细

干黄豆150g

内酯1.5g

水1100g

牛肉末适量

郫县豆瓣适量

红烧酱油适量

熟黄豆适量

熟花生米适量

榨菜丁适量

微辣口味

煮工艺

一小时耗时

普通难度

牛肉豆腐脑的做法步骤

黄豆提前一天用水泡涨

按需要的水量，加水料理机中打成豆浆

用屉布过滤出豆渣

过滤出来的豆浆煮熟

要把上面的浮沫煮到消失才可以。千万不可假沸就关火

取需要量的内酯，同时备温开水，用温水把内酯融化。水和内酯的比例是10:1

待豆浆温度晾至80度时，如果没有温度计，看到表面有豆皮了就基本差不多了，

倒入融化的内酯，边倒边搅拌，充分搅拌均匀

盖上盖子静置20分钟左右，豆腐脑就做好了

豆腐脑凝固的过程，炒牛肉卤。锅中放少许油，下入适量郫县豆瓣炒出红油

下入洋葱碎和牛肉碎。我偏爱牛肉和洋葱搭配，不喜欢的可以不加洋葱

炒至变色后加少许的水，炒香即可。

凝固好的豆腐脑盛入碗中

浇上牛肉卤，再撒上些榨菜丁、五香黄豆和花生米，享用吧

小窍门

做豆腐脑时，要想成功，两点须注意：1.温度。2.内酯和黄豆的比例为1:100。但因料理机不同，磨出的豆浆量会有差异，也可以根据豆浆的量，内酯和豆浆的比例为1000克豆浆2.5克内酯

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