牛肉白水煮熟啥颜色?正常煮熟的牛肉是什么颜色的

牛肉白水煮熟啥颜色?正常煮熟的牛肉是什么颜色的

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白水煮牛肉的正确方法

白水煮牛肉的正确方法

白水煮牛肉的正确方法:

食材:牛肉250g、食盐少许、葱1段、姜2片。

1、首先牛肉洗净切几份大块,冷水下锅,大火煮开后撇去血沫。

2、然后放入切好的葱姜,转中小火煮40分钟至肉熟即可。

3、最后把肉盛出切片,白水煮牛肉就完成了。

正常煮熟的牛肉是什么颜色的

正常煮熟的牛肉是什么颜色的

灰色或发暗。

牛肉的颜色关键在于肌红蛋白,运动得越多,肌红蛋白就越丰富,所以鸡腿肉运动得多,就比鸡胸肉要红些。打开真空包装后,牛肉接触了空气和空气中的水汽,肌红蛋白氧化变成“氧化肌红蛋白”,此时,牛肉便会从暗紫色变成大家所熟悉的鲜红色。

肌红蛋白和氧气结合后,牛肉中的酶、更多的氧气、光线、细菌等都容易破坏牛肉的状态,变成“高铁肌红蛋白”,牛肉的颜色便呈现出经常看到却不想要的颜色—暗棕色。

如果牛肉呈现出暗棕色,只能证明它与空气接触的时间太长了,并不代表已经不新鲜了,或者已经腐败了。所以在家里解冻时,如果时间稍微过长出现这个颜色,此时的肉是没有问题的,可以放心食用。

扩展资料

新鲜牛肉的辨别:

看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;

二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

参考资料来源:人民网-当心!3类肉千万别给孩子吃

白水煮牛肉多长时间

白水煮牛肉多长时间

高压锅小火煮25分钟即可。

主料:牛肉760g。

辅料:桂皮适量、大料适量、料酒适量、酱油适量。

白切牛肉的做法

1、食材:牛肉(已清洗焯水)、桂皮、大料。

2、将已清洗焯水的牛肉下入高压锅里。

3、接着,搁入桂皮和大料,加入一些清水。

4、加适量的料酒。

5、盖上盖用中小火煮上25分钟关火。

6、焖至没气后开盖。

7、然后,将煮好的牛肉捞出,晾凉。

8、最后,晾凉好的牛肉放在案板上切成片。

9、放入盘中,可以上桌了。

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