醒牛肉用凉水为啥？卤牛肉冷水下肉还是热水下肉-菲力牛肉网

醒牛肉用凉水为啥？卤牛肉冷水下肉还是热水下肉

很多朋友对于醒牛肉用凉水为啥和卤牛肉冷水下肉还是热水下肉不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

卤牛肉冷水下肉还是热水下肉

卤牛肉在焯水的时候，最好是冷水下锅，这样能让牛肉里面的血水煮出来，且不会让其口感变老。在焯水的时候可以放入点花椒或者生姜和料酒，可以有效去除牛肉上的膻味。

首先我们在锅中加入冷水，然后将牛肉放进去，接着再切几片生姜，倒些料酒，开火煮出牛肉里面的血水，这个过程中一直翻动牛肉，等微微变色之后捞起来，然后就可以进行后续制作了。

牛肉自然解冻好还是泡水解冻

当然是自然解冻的牛肉更好。用水泡的牛肉虽然也能起到解冻的作用，但是对肉的营养及口感都会造成较大的损失。

冻肉在水中浸泡的过程中，肉类大量的纤维都会被泡散，肉质疏松口感还会很柴。

而自然解冻的牛肉，放在室温里慢慢融化，这样就可以更好的保留肉的口感及营养，就是需要花费比较长的时间。所以要吃牛肉时，一定要提前拿出来自然解冻，这样做出来的牛肉口感才比较好。

生牛肉需要凉水泡多久

将牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。将牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包住冷藏，可以让牛肉变软。或者在牛肉上覆盖菠萝或奇异果切片，用保鲜膜包住1小时，牛肉也会变软。

扩展资料

辨别方法

一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性。

二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的醒牛肉用凉水为啥和卤牛肉冷水下肉还是热水下肉问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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