自制牛肉肠怎样调陷，牛肉肠怎么制做
本篇文章给大家谈谈自制牛肉肠怎样调陷，以及牛肉肠怎么制做对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
牛肉灌肠
1材料及方法1．1原料和配方：鲜牛肉（36．8％）、淀粉（20％）、食盐（3％）、香辛料（0．2％）、水（40％）、硝酸钠等。1．2工艺流程和要求：原料肉选择→切块→臃制→绞肉→斩拌→拌馅→灌制→水煮→冷却→成品。原料肉选择：选择新鲜牛肉，剔除皮膜和筋腥等结缔组织。切块：将牛肉顺肌纤维方向切成重约150g左右的长方形肉条。脆制：在硝酸钠和维生素C中加入少许水使其溶解，然后均匀地腌渍20分钟。
牛肉肠怎么制做
准备材料：
牛肉泥：450g、料酒：1.5g、酱油：10g、姜末：6g、淀粉：26g、水：34g、葱末：26g、香油：10g、盐：5g。
1、牛肉绞成肉泥，然后放入厨师机。
2、酱油姜末加入。
3、淀粉用水搅拌均匀倒入。
4、用厨师机搅拌均匀。
5、加入葱末、香油、盐继续搅拌。
6、加入一个打散的鸡蛋继续搅拌。
7、搅拌大约20分钟后，肉泥变得有弹性。
8、用羊肠衣，开始灌制。
8、通常灌过香肠的人都知道，用筷子往下捅效率好低哦，我找到一个好工具，新的一次性针管的推桶。
9、灌好挂起来风干，皮稍干就可以上锅蒸啦，这样摆比较不容易破，另外水量要够哦，别熬干了。
10、蒸20分钟就好啦。
牛肉肠的做法
工具材料：牛肉、灌肠机、肠衣、盐。
1、选肉：新鲜牛肉均匀的红色，光泽细腻，脂肪洁白或乳黄色，气味正常，切面不粘手；指压后的凹陷能立即恢复。
2、浸洗：将鲜牛肉用冷水浸泡数小时以去血污；干猪肠衣用温水泡软、洗净、控干。
3、制馅：鲜牛肉切（或绞）成小粒，加盐，揉搓使混合均匀，再加入白酱油、白糖和白酒搅拌均匀。
4、灌肠：用灌肠机或手工将馅料灌入肠衣内，隔20公分为一段（注意排气）。
5、将香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。
6、待肠体干燥、手感坚挺时，即为成品。
自制牛肉肠怎样调陷和牛肉肠怎么制做的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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