自制牛肉肠,牛肉肠的做法
大家好,如果您还对自制牛肉肠不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享自制牛肉肠的知识,包括牛肉肠的做法的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
牛肉肠的做法
食材用料
牛肉1500克
鸡蛋清1只
姜片2片
羊肠衣1包(其实只用了一点点,剩余冷藏)
灌肉肠工具1套
做法步骤:
步骤1
牛肉切大块
步骤2
稍微浸掉点血水
步骤3
绞肉机打成肉泥,拌入鸡蛋清,(如果自己吃可以根据口味加盐、黑胡椒、辣椒粉等等的调料!)我这是无添加所以一点调味品都没加!
步骤4
买来的羊肠衣,浸泡在水里,套在管子上水冲洗几遍,肠衣里面外面都冲洗!然后把冲洗干净的羊肠衣套灌肉器上,把肉填满灌肉器的内部。
步骤5
两边都拧紧
步骤6
慢慢的边旋转边拨羊肠衣,尽量不要用肉去顶肠衣出来(这样容易破皮)
步骤7
灌好一长串以后
步骤8
用绳子按照自己喜好长度打结,然后晾在通风处,等肠衣的皮收干了,就可以冷水下锅开煮,水里放两片姜片去去腥,等水里看得见白色沫沫了把火调成中小火,从开火计时,我一共半小时关火,反正牛肉肠全浮起来了就熟了!煮熟后撩起来,稍微放凉了,就用剪刀在打结处剪开,变成一根根的牛肉肠了!
步骤9
这个是放烤箱200度烤了3分钟的样子,因为原本就是熟的,烤一下外皮更脆了很香
步骤10
烤出来的样子,好吃的不得了!虽然牛肉里没加任何调料包括盐,但是味道真的很好吃,当然大人嫌淡的可以磨点海盐、黑胡椒,蘸点什么酱都可以!
步骤11
好吃好看的牛肉肠就做好了
牛肉风干肠配方
所需材料:牛肉50千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1~1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。
制作方法:1.原料整理:将牛肉切成小块。
2.拌料装灌:盐与硝水混合,先掺入绞好的肉内,再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉),浸6~8小时,待配料入味后即可装灌。
3.晾晒:装灌后晾晒10天左右,待外皮稍有出油发硬,就可以移入室内挂起风干,25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。
自制牛肉肠不成形的原因
1、香肠切不成形是没有灌紧,由于香肠是一种将动物肉搅碎和调料拌匀后,再灌入肠衣中腌制而得来的一种食物,要是没有将肠衣内的肉灌紧实,那么就会导致在切的时候不成形。
2、香肠在去除水分后才会变的较为紧实,要是没有晒干,或者在久煮后,香肠中还含有较多的水分时,也会导致香肠切不成形。同时香肠的肥瘦比例,也会对香肠的成型产生影响,因为香肠中瘦肉所含的脂肪较低,所以要是在制作香肠时,全部使用瘦肉的话,也可能会出现切不成形的情况。
关于自制牛肉肠的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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