西湖牛肉羹怎么做(西湖牛肉汤怎么做)-菲力牛肉网

西湖牛肉羹怎么做(西湖牛肉汤怎么做)

其实西湖牛肉羹怎么做的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解西湖牛肉汤怎么做，因此呢，今天小编就来为大家分享西湖牛肉羹怎么做的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

西湖牛肉汤怎么做

1、牛肉剁成馅，越细越好

2、蘑菇切成小粒

3、豆腐切小粒，大小要和蘑菇统一

4、鸡蛋取出蛋清，用筷子打散

5、牛肉馅用凉水调开，不然焯的时候粘成一团就不好玩儿了

6、水烧开放入牛肉焯开撇血沫，然后盛出来备用

7、下水或者鸡汤烧开，如果是鸡汤最好，味道不是一般的好，然后放入蘑菇粒和豆腐粒，还有焯好的牛肉松，煮开

8、稍煮一下，然后放盐，胡椒粉调匀，准备勾芡，勾芡的稠度自己掌握，喜欢喝顺滑的不用放太多，然后关火轻轻的倒入鸡蛋清，慢慢的一个方向搅动至絮状就成了，最后放香菜末和葱末，香菜末可以多放些，然后点几滴香油就可以了

西湖牛腩羹的家常做法

用料

主料：牛腩肉200克

辅料：豆腐100克、葱5克、姜5克、香菜3克、胡椒粉5克、淀粉20克、料酒15克、鸡蛋清20克

具体做法步骤

步骤1、牛腩肉洗净，顺刀切成小薄片，然后改刀切成小丁。

步骤2、豆腐顶刀切片，顺刀切成小丁。

步骤3、葱姜，香菜切沫。

步骤4、取一只干净的碗，把牛肉丁用盐5克，抓匀上劲，放料酒5克，抓均上劲，放淀粉5克拌匀，腌制20分钟。

步骤5、锅中放入清水200克，大火烧开，把切好的豆腐丁放入焯透，倒入漏勺控水备用。

步骤6、锅中烧热下油5克左右，下入腌好的牛肉丁炒熟，放葱姜10克爆香。

步骤7、加料酒10克，放入清水1000毫升左右，放盐5克、味精、鸡粉、胡椒粉，大火烧开。

步骤8、放入焯水的豆腐丁。用淀粉15克勾芡，撒入鸡蛋清烧开，淋香油出锅。

步骤9、装入盘中撒香菜即可。

西湖牛肉羹的配料和做法有哪些

配料：牛肉450g，蛋清2只，盐1茶匙(5g)，胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙(5ml)，绍兴黄酒2茶匙(10ml)，高汤1500ml，水淀粉2汤匙(30ml)，熟猪油30g。

做法

1、牛肉洗净，先切成1cm见方的小块，然后用刀剁成麦粒大小的粒，蛋清在碗中打散。

2、大火烧开煮锅中的水，放入牛肉粒汆烫出血沫，关火后滤出牛肉粒，倒掉带有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除残留的血沫杂质。

3、取一个炒锅，放入15g熟猪油，用中火加热至猪油融化，放入清洗好的牛肉粒拌开。

4、迅速烹入绍兴黄酒，然后加入高汤、盐、白胡椒粉和芝麻香油，继续用中火烧至微微沸腾。

5、一边用汤勺搅拌，一边缓缓地加入水淀粉，令汤水变得稍黏稠。

6、待汤再次沸腾后关火，一边徐徐倒入蛋清液，一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花，最后调入剩余的熟猪油15g即可。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的西湖牛肉羹怎么做和西湖牛肉汤怎么做问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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