卤牛肉最忌调料，卤牛肉“最忌”放什么调味料呢-菲力牛肉网

卤牛肉最忌调料，卤牛肉“最忌”放什么调味料呢

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下卤牛肉最忌调料的问题，以及和卤牛肉“最忌”放什么调味料呢的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

卤牛肉忌放什么调料

卤牛肉时，最忌讳加这2种调料，很多人不懂，难怪牛肉又老又柴

吃腻了猪肉，就来点牛肉解解馋，牛肉一直是我们生活中不能少的，筋道弹牙、鲜香爽口，不管是涮火锅、炖牛肉、炒牛肉还是卤牛肉，每一种都深得我心。

牛肉中的蛋白质等营养物质是十分丰富的，因此相对于猪肉来讲，其实人们更喜欢牛肉多一些。

在众多做法中，卤牛肉尤其受人喜爱，卤出来的牛肉口感十分丰富，酱香浓郁，不管是当菜吃、还是当零食，又或者是下酒菜，都十分过瘾。

我一度认为，卤牛肉在所有的卤制品里面是最好吃的，尤其是带着筋的牛肉，咬一口简直绝了。不过对于卤牛肉来说，最重要的其实还是调料，只有调料用对了，牛肉才会更香更入味。

虽然做卤牛肉，是需要很多调料的，但是也不能乱放，其中有2种调料是万万不能加的，加上相当于毁了一锅牛肉，它们就是小茴香和醋。了解了这一点之后，我们来看看卤牛肉到底应该怎么做吧。

卤牛肉时，最忌讳加这2种调料，很多人不懂，难怪牛肉又老又柴。

【卤牛肉的做法】

食材：牛腱子肉、姜、冰糖、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、料酒

1、卤牛肉最常用最好吃的一部分肉就是牛腱子肉，我们把购买的牛腱子肉切成小块，将牛肉冲洗干净。

2、洗干净后的牛肉，放在干净的锅里，然后加上适量的清水，接着加少许料酒，大火开始焯水。煮开以后稍微再煮一会就能捞出来。

3、捞出来放水龙头下，将杂质冲干净，然后我们把牛肉再次放进锅中。

4、这次放入足量的清水，然后加上姜片、冰糖、生抽、老抽和料酒，把八角、香叶个桂皮也放进去，大火煮开。

5、这次煮开之后，我们把上面出现的一些白色浮沫撇出来，然后从大火转为中小火，继续慢慢炖煮40分钟左右。

6、炖好之后可以看一下，如果能够用筷子轻易戳穿牛肉的话，关火就行了，如果不行还需要再煮一会。熄火之后让牛肉继续泡在锅里浸泡一晚，第二天就能食用了。

小贴士：

卤牛肉最不可放的就是小茴香和醋，茴香味道很大，会破坏牛肉原有的鲜香，醋则会使牛肉又老又柴，不管炖多久都嚼不烂

卤牛肉最忌讳两种佐料

卤牛肉最忌讳放茴香和白醋。

卤牛肉所需要的佐料有许多，比如八角、桂皮、花椒、香叶、草果、砂仁、白蔻、良姜、荜茇、白芷、小茴香，陈皮、干辣椒，香菜籽、白胡椒等等，这些佐料对牛肉的卤水至关重要，但其中有两种佐料是不能放的，就是茴香和白醋。

卤牛肉放茴香和白醋会让牛肉的口感变柴，口感变得极差，反而失去了牛肉原先的味道。醋会让肉质变老变柴，小茴香不但不能起到提鲜的作用，反而会使牛肉的口感变差。卤牛肉时，有两种调料最好别放。

卤牛肉做法

牛腱子肉买回来后用水清洗干净，然后切成稍大的块放在清水中浸泡半小时，期间最好换1-2次水，这样才能把牛腱子肉中的血水给泡出来，同时也能减少牛肉的腥味，泡好牛肉后清洗干净放置备用，锅中放入适量冷水，牛肉冷水下锅，放入适量的葱段和姜片，加入一些料酒，用大火烧开后煮3分钟出锅，用冷水冲洗一遍放备用。

另起锅倒入适量食用油，油热后下入一些冰糖翻炒到颜色变成枣红色，放入牛肉翻炒一会儿，接着放入没过食材的清水，加入适量老抽、生抽、食用盐和味精，放入八角、桂皮和香叶，用中火煮1个小时，这个时候牛肉就会变得很软烂了，关火，别着急出锅，继续浸泡一段时间，如果不着急吃，泡一个晚上为最好，这样卤味就会被牛肉给吸收，吃起来会更加的好吃。

牛肉在卤水里浸泡的时间越久就越有味，但是要注意时间不要过于长了，错失牛肉的可食用期就得不偿失了。

卤牛肉“最忌”放什么调味料呢

大家好，不知道大家有没有看过《水浒传》电视剧，在这部电视剧里面，大多数英雄好汉都是非常豪爽的人，每次出现在饭店、客栈都会来上一句：上二斤牛肉，两壶好酒！这里面说的牛肉就是卤牛肉了。小编就很喜欢看这部电视剧，所以经常能看到这一幕，每次看到也都会不自觉咽口水，也就是因为这个，小编才学会了怎么制作卤牛肉的。

做卤牛肉其实非常简单，最重要的就是卤料了，虽然牛肉的选择也比较重要，但是卤料才是真正的灵魂所在。我们在卤牛肉的时候，一般的卤料都能使用，但是有两味料是绝对不能用的，加上了就等于毁牛肉，这两味料就是醋和小茴香。这两味料不管是只放了一种，还是两种都放了都会导致牛肉肉质变柴，而且还难以入味，下面我们就来看看卤牛肉的做法吧。

【食材】牛肉（最好是牛腱子肉）、葱（用大葱最好）、生姜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、食盐

【做法】

1、首先，我们把牛肉清洗干净，洗好之后用刀稍微切小一点（如果牛肉本身太大就需要切，要是大小合适的话就不用切），切好之后，将锅架起来，倒入足够清水开火，然后倒入适量料酒，将牛肉冷水下锅焯煮，等水开后用勺子将煮出来血沫捞掉。

2、把血沫捞掉之后，我们把火调成中火，然后往里面加入一勺（指的是汤勺）生抽，再倒入三分之一或者半勺老抽，然后再加入两三片生姜、三四段大葱，然后把八角香叶桂皮放入锅中继续煮个5分钟，撒上适量食盐，将各种调味料的香味煮出来之后，我们再把火调小，盖上锅盖慢慢炖煮一个半小时（时间主要看牛肉大小而定，要是掌握不好的话，那就每半个小时用筷子插一下试试熟没熟）。

3、等时间到之后，我们就把火调大，然后揭开盖子把汁收一下，这样牛肉会更入味，等汁收得差不多的时候，我们就把卤牛肉装起来自然冷却，然后就可以切片下酒，或者用来煮面之类的了。当然喜欢的话，趁热吃也是非常不错的。

卤牛肉最忌调料和卤牛肉“最忌”放什么调味料呢的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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