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卤牛肉最快烂(卤牛肉要多久才会烂)

大家好，今天给各位分享卤牛肉最快烂的一些知识，其中也会对卤牛肉要多久才会烂进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

卤牛肉怎么卤才容易烂

卤牛肉的烂熟程度主要取决于卤的时间和温度，以及牛肉本身的品质。以下是一些常用的方法可以帮助你让牛肉更容易煮烂：

1.选择适合卤制的部位：通常来说，脖子、胸腹部等筋络较多、纹理粗大的部位比较适合用来卤制。这些部位中含有丰富的胶原蛋白和结缔组织，经过长时间低温慢火地卤制后会变得非常软嫩。

2.提前浸泡：将切好或整块的牛肉提前在清水中浸泡几个小时甚至一晚上，可以使其吸收足够水分并松软。

3.加入醋或柠檬汁：在加入调料之前，在锅里加入少量醋或柠檬汁（约1-2勺），能够促进牛肉中胶原蛋白分解，并使其更容易被消化吸收。

4.低温长时间卤制：将切好或整块的牛肉放入开水中焯水去血沫后捞出备用。然后把调料和水放入锅中，烧开后将牛肉放入锅中，调整火候至微火或小火状态，并保持卤汁温度在80℃左右。根据不同的部位和大小，需要卤制2-4小时甚至更长时间。

5.压力锅加压：如果你有压力锅，可以使用它来快速地熟化牛肉。将切好的牛肉与调料一起放入压力锅中，在高压下烹饪30-60分钟即可。

总之，要让牛肉更容易熟软，请选择适合卤制的部位、提前浸泡、加醋或柠檬汁、低温长时间卤制或者使用压力锅等方法都可以帮助你达到这个目标。

卤牛肉要多久才会烂

卤牛肉一般在150分钟左右。

卤牛肉

这方子配的香料比较多，可以的话就尽量配齐，实在没，那就缺1-2个也是没问题的！卤好后汤汁过滤下，可以冷冻保存，就是老卤了。煮卤汁的牛肉头也可以用猪腿骨替代，还有卤牛肉的同时也可以放点鸡爪，鸡翅什么自己喜欢的一起卤，很棒的！

〖用料〗牛腱肉4-5斤，盐（腌制用）40-50g，牛骨头一根，小葱一小把，姜片15克

〖香料〗桂皮2段，沙姜2片，草果3个，罗汉果半个（可以不放），八角5个，香叶4片，丁香2粒，花椒30-50粒，干辣椒随意，甘草2片，陈皮2片，白芷2片，白蔻3个，小茴香一小把

生姜15g，香葱一小把，老抽50g，生抽120g，麻油50g，冰糖，盐，鸡精各适量或不放

〖做法〗第一步就要注意：牛肉买回来不要洗，不要洗，不要洗！！！直接放盐腌制，一斤肉10克盐，不能再少了，我试了好多次，多了会感觉有腌肉的咸味，然后上面压重物，就跟腌咸菜一样

2.一般腌2-3天，24小时翻一次，继续压着！气温高放冰箱，冬天放阴凉处就可以（着急吃的小伙伴可以上午腌制晚上卤，但是牛肉的口感会差点）

3.在腌肉结束的前一天我们可以准备卤肉的汤汁，我去市场晚了没买到牛骨头，下次这里重新上图操作方法：牛腿骨洗干净，冷水下锅，大火煮开，有很多浮沫出来后关火，用温水把牛腿骨清洗干净，接着砂锅里放水，放骨头，姜片大火煮开，再次去除浮沫，然后放葱结，转小火炖4-5小时，直到汤汁发白，关火放凉后进冰箱冷藏待用

4.牛肉腌好的当天，准备好香料，放在纱布里，做成卤肉料包！

5.把冷藏的牛肉汤取出，把表面的白油和部分汤汁放进准备卤肉的锅里（剩下的汤别浪费，做成咖喱土豆牛肉汤很受欢迎的）然后在卤肉锅里加清水，这里自己要有数，就是一会可以全部没过牛肉，一次性加好，后面卤肉的中途就不要添加了，然后把卤牛肉配料里除了鸡精、麻油、盐以外的都放进锅里，大火煮转小火10分钟，关火待用

6.腌好的肉拿出来，用水冲洗干净，速度快点，只要表面冲冲就可以，接着冷水下锅，煮开后稍微翻动并转小火8分钟，这样血沫去的更干净

7.取出来，再一次每一块肉都冲洗干净，这次要洗干净点啦，待用

8.再次烧开刚刚煮好的卤汁，放入牛肉，大火煮开后放麻油，自己尝下味道再放盐，然后转小火焖煮大概60-90分钟，筷子可以轻松插入就可以关火了，喜欢鸡精的这时候放。

9.我一般关火后再焖20分钟左右就捞出来，不然肉太烂不喜欢，大家可以根据自己喜好来操作

10.这次我还放了牛腩一起卤，肥瘦相间很棒的

11.肉质酥烂，入口即化的牛腩肉

12.喜欢切片的，吃的时候可以自己搭个蘸料：小米椒、香菜、香油、醋、生抽、糖、小葱、芝麻，试试吧，很美味的！

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卤牛肉不柴又烂的诀窍卤牛肉一般需要多长时间