为什么牛肉炖的硬的呢，炖牛肉为什么会很硬-菲力牛肉网

为什么牛肉炖的硬的呢，炖牛肉为什么会很硬

大家好，今天给各位分享为什么牛肉炖的硬的呢的一些知识，其中也会对炖牛肉为什么会很硬进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

牛肉越炖越烂还是越炖越硬

牛肉如果要是炖的话，必须他的火候一定要到位，如果牛肉炖到没有成熟的时候，这时候的牛肉是硬的，在这时候必须要炖的时间要长，小火慢炖，这时候的牛肉是越炖越烂的

为什么牛肉越煮越硬，吃受牛肉的时候如何避免这一点

1、牛肉越煮越硬主要有4方面的原因。

2、牛肉处理方法错误，去除血水时应当用冷水浸泡，而不是焯水；

3、冷热水选择错误，炖牛肉时应当用冷水炖；

4、盐放置时间错误，应当等牛肉炖烂时，再放盐。

5、牛肉买的不对，应当选择有筋、有肥又有瘦的肉。

炖牛肉为什么会很硬

1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。2、浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用。4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。5、大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。7、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子戳一下牛肉，很轻松能戳透就好了。如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香。小窍门：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖。

为什么牛肉炖的硬的呢和炖牛肉为什么会很硬的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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