描写牛肉面外形特征，山西十大名面-菲力牛肉网

描写牛肉面外形特征，山西十大名面

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于描写牛肉面外形特征和山西十大名面的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享描写牛肉面外形特征以及山西十大名面的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

你对兰州牛肉面的评价是什么？

一句话评价：从面条工艺拉制上，兰州牛肉面是当今世上难度最高的面条；从商业化推广上，兰州牛肉面是出了故土之后受众最大的市场化面条，从口感上来说兰州牛肉面并非顶级面条，也是离开故土后被青海人普及和超越的面条。

只要说到兰州拉面，兰州人民总会说我们没有兰州拉面，只有兰州牛肉面，这一说完全是想和青海拉面划清界限。而兰州拉面是全国人民的叫法，民意最大，叫的范围也最广，兰州牛肉面就从了兰州拉面的别名吧。

兰州牛肉面的拉制方法和青海人拉制的别无二致，一模一样，拉面剂，和面，醒面，揉面，麻花式溜面，成品叫二细、二柱子、三细、毛细等，不过从北京一个青海拉面馆小哥嘴里说出来，倒是挺正确，兰州拉面是兰州味，青海拉面是青海味。真要说个区别就在于，拉面的清汤配置了。

真正的兰州牛肉面，其味道还是非常好的，清汤，一清二白三红四绿五黄，一碗汤面在手，相当美味的，但兰州牛肉面和青海化隆拉面比起来，兰州牛肉面有显而易见的特征和标配，都显现着正统牛肉拉面的气质，青海拉面在外开的拉面馆，尽管拉面的质量不错，但大部分没有兰州清汤牛肉面标配的特色，大部分是蒜苗和几片牛肉，甚至萝卜片都懒得放。

不论是兰州牛肉面还是青海拉面，尽管早中晚都可以当餐，但是牛肉面不能每日当做早餐，拉面剂含有蓬灰成分，会破坏面粉蛋白质成分，添加的多，也会破坏面条的口感，一些人也不太喜欢吃含有碱性味道的面条。

所以，从面条工艺拉制上，兰州牛肉面是当今世上难度最高，花费力气最大的面条；从商业化推广上，兰州牛肉面是出了故土之后受众最大的市场化面条，从口感上来说兰州牛肉面却并非顶级面条。

兰州拉面在兰州是叫牛肉面吗？

首先自我介绍一下，我在兰州从事兰州牛肉面行业多年，如果这个问题你在兰州问，当地人的回答绝对是，兰州没有拉面，只有牛肉面。确实是这样，兰州拉面是青海人在兰州学习然后创新改良的结果，那么到底兰州拉面是不是兰州牛肉面，我从一个专业的角度去分析。

首先兰州牛肉面被称为中华第一面，而兰州牛肉面有三绝，第一面，第二汤，第三辣椒油，也正是这三点塑造了与众不同的大西北的味道，

先从面说起，兰州牛肉面的面粉大多用的是兰州本地的牛肉面专用面粉，其蛋白质含量特别高，而且面香味特别重，口感特别的好，品质绝对是高品质，兰州面馆大多用香满园，塞北雪2号，中华雪等等拉面专用粉，而兰州拉面因为在中国随处可见，所以在面粉的选择上大多选择蛋白质含量在12.5的高筋面粉，因为面粉普通，所以无论是从面粉的口感，还是面的面香味都不能与兰州的牛肉面相比，这就是兰州牛肉面的天然优势，原材料决定品质。

接着咱们说下汤，无论是兰州拉面还是兰州牛肉面汤都是重头戏，兰州牛肉面在原材料的选择上有太大的优势，牛肉用的是牦牛肉，其肉质鲜美醇厚，熬煮出来的汤也是十分鲜美可口，而且在兰州面馆里都有着完善的吊汤工艺，一般熬煮的原汤都要经过三吊汤工艺，用泡牛肉的血水，去除肉汤里的血沫子和杂质，让牛肉汤变得更加清澈，而且鲜美度有很大的提升，这种吊汤工艺只有在兰州还在用，而兰州拉面，因为大多都是小的面馆，所以大多都是用黄牛的牛棒骨熬汤，也就是说兰州拉面用的不是原汤，而是牛骨高汤来制作拉面汤，骨汤和肉汤相比，当然是肉汤味道更好了，虽然在原汤上不如兰州牛肉面，但是兰州拉面的汤料确实要比兰州牛肉面的味道更适合大多数人，因为兰州的牛肉面讲究的是胡麻感，胡指的就是白胡椒，麻指的是大红袍花椒，而兰州牛肉面用的是上等的大红袍也就是武都的梅花椒，因其色泽艳丽，香味浓郁，形似梅花而得名，就因为兰州牛肉面里的汤料白胡椒和花椒比例很大，用量很大，所以不一定适合外地人，而兰州当地人缺特别的喜欢这种味道，相反的兰州拉面能开拓全国的市场说明了不断创新改良的汤料更适合大众的口味，其汤料的味道确实更加的丰富，吸引人。

接下来再说说辣子，辣子就是辣椒油，干我们这行业嘴上常说的一句话就是，辣子的重要性，无论是兰州拉面还是兰州牛肉面离开了辣子那就是两个味道，兰州的辣子选择的是一级精炼菜籽油，经过高温处理异味，然后用三种不同的油温去炼制辣椒面，高油温提香，中油温，提辣度，低油温则是上色，兰州牛肉面在辣椒的选择上选用的是兰州当地独有的一种线椒，其外形细长表皮褶皱，香度很高，辣度很低，有点类似二荆条和广西的皱皮椒，这也正是兰州牛肉面香而不辣的原因，而兰州拉面因为地域的限制只能选择类似兰州线椒的辣椒替代，同时在油的品质选择上也是五花八门，所以你会发现每个拉面馆的辣子味道品质也是不同的，而且拉面馆为了节省时间和成本大多在原材料和制作工艺上都会偷工减料，所以论制作工艺和原材料上兰州拉面不如兰州牛肉面，但是论汤料的味道哪个更有市场，我觉得兰州拉面在全国的占有率就已经说明了一切，总之兰州拉面是不是兰州牛肉面，我的观点就是不是，但是兰州拉面却起源于兰州牛肉面

山西十大名面