牛肉会炖成渣的原因(牛肉焯水后掉渣是什么原因呢)-菲力牛肉网

牛肉会炖成渣的原因(牛肉焯水后掉渣是什么原因呢)

大家好，今天给各位分享牛肉会炖成渣的原因的一些知识，其中也会对牛肉焯水后掉渣是什么原因呢进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

炖牛肉发柴是何原因

炖牛肉发柴具体的原因：

1、炖煮的火候过度导致牛肉发柴。它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力，如果想要入味又特别软嫩的话，那就改为最小火炖3个小时左右，这是保持最微弱的火力“烘”着锅，类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术，入味又柔嫩。

2、牛肉品质太差导致牛肉发柴。要解决这个问题，只能从选肉上入手，酱牛肉要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好。尽量避免牛肉冷冻太久，因为你如果冷冻太久，它的肌肉细胞就会大量的破裂，其中的肉汁水分随着升华就全都流失了，这种时间和温度造成的破坏是不可逆转的。

挑选牛肉之“看、摸、闻”：

1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；

2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；

3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

为什么牛肉炒熟后变碎

炖煮的火候太过了导致肉柴、一切就碎。解决办法:要么缩短时间要么调小火力,如果想要入味又特别软嫩的话,那建议改为最小火3个半小时左右,注意:不是说将牛肉炖3个半小时,而是保持最微弱的火力“烘”着锅子。

牛肉焯水后掉渣是什么原因呢

买回肉来都会将肉类焯一下水才开始烹饪，无论是猪肉或者羊肉牛肉都是如此，这样才能把脏东西以及血水煮出来，而肉类在焯水的时候会出现浮沫，不同动物的肉所产生的浮沫数量都不一样，羊肉最多，猪肉最少。

浮沫其实有两种颜色，一种黑色，一种白色，其中白色最为常见。黑色的浮沫就是骨头或者肉类中的血水，在我们焯水的过程中，血水流出逐渐变成黑色的浮沫，这种浮沫是不能食用的，看见了要及时捞掉。

接着说到白色的浮沫，其实是在黑色浮沫都捞差不多了，这个时候还接着煮就会有白色浮沫出现，这个原因是血水中掺杂血红蛋白导致的，还是不建议食用，毕竟是杂质。

焯水方法：

1、把新鲜的牛肉用温水冲洗一遍，把表面的血水洗干净了。接着将牛肉浸泡水里，加适量盐，让牛肉浸泡一段时间，然后再用手揉一揉，使脏东西慢慢地跑出来。接着多次换水，直到水变清澈，没有看到明显的血水的时候，牛肉就已经清洗干净了。

2、洗干净的牛肉再进行焯水，记得冷水下锅，加葱姜蒜和料酒去腥味，然后开火烧沸。这时候表面还是有血沫，撇去血沫，再捞出，最后用温水冲洗干净即可。经过这样处理，牛肉没有血水了，吃起来就不会有腥味了。

OK，关于牛肉会炖成渣的原因和牛肉焯水后掉渣是什么原因呢的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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