牛肉会越煮越老吗(煮出的牛肉为什么很硬)
今天给各位分享牛肉会越煮越老吗的知识，其中也会对煮出的牛肉为什么很硬进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
煮出的牛肉为什么很硬
牛肉越煮越硬有两个原因：
一是牛肉买的不对，如果买的是牛键子，则不适合红烧或者煮，煮牛肉应选取肥一点的牛肉，比较背部，腹部等部位。
二是煮的时间过长。炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
牛肉越煮越嫩越好吗
一、牛肉不是炖的越久越嫩，牛肉的老和嫩，是取决于肉质。
二、可以使牛肉变嫩的方法：
1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
4、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味
为什么牛肉越煮越硬，吃受牛肉的时候如何
牛肉越煮越硬有二个原因，瘦牛肉也是一样。
第一，肉质问题，牛肉较老，内含蛋白质老化会越煮越硬。
第二，牛肉注水，注水牛肉会随着煮制时间大量脱水，这样的牛肉也会越煮越硬。吃瘦牛肉也是一样的。
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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