牛肉精做皮冻,牛皮皮冻怎么做
其实牛肉精做皮冻的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解牛皮皮冻怎么做,因此呢,今天小编就来为大家分享牛肉精做皮冻的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
牛皮冻的做法大全
牛皮冻的做法大全
材料
牛肉皮300克。调料老干妈麻辣酱50克,味精5克,盐2克,茴香3克,香叶5片,色拉油50克,姜葱各5克。
做法
1、先将牛肉皮洗净,改刀成2厘米见方的小块,入沸水中煮5分钟,捞出洗净放入高压锅中加水压20分钟(上大汽后20分钟)后出锅。用搅拌机搅成泥状。
2、锅中放油烧至五成热,放姜葱大火煸炒出香味,放入茴香、香叶、老干妈麻辣酱,再投入碎牛肉皮,加入盐、味精,烧沸后倒入方盘中,将茴香、香叶挑出冷却,再入冰箱冻30分钟,改刀装盆即可。
口味麻辣,肉皮鲜糯。
牛皮皮冻怎么做
牛肉100克,牛蹄500克,香醋10克,葱结20克,姜丝2克,姜块10克,黄酒100克,精盐适量,八角4个。
做法:
1.牛肉洗净,切块。将牛蹄上的毛用火燎去,刮洗干净,用刀沿骨节切成块,放开水锅中略焯,捞起,与牛肉同放汤锅中,加清水,放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨,汤汁浓稠时,加精盐调味,离火,将汤汁倒入长方形的铝盘中,待其冷却结冻。
2.将凝结实的牛肉冻切成块,装盘,放入姜丝,浇上香醋即成。
特点:肉冻软滑色白,滋味咸酸爽口。
肉皮300克、牛肉一斤调料葱、姜、大料、花椒、桂皮、香叶、山奈、盐、鸡精
做法
1、牛肉洗去血水切大块,入开水中煮上5分钟捞出备用。
2、准备好所有佐料,把花椒和大料包起来或放入煮茶球中。
3、高压锅加入清水,放入葱、姜,大料,花椒,桂皮,香叶。
4、把煮过的牛肉放入,盖上盖把旋钮打到肉类即可。
5、这时可烧开水把肉皮放入煮上2分钟。
6、煮过的肉皮捞出过凉。
7、把上面的油脂猪毛都去除干净。
8、肉皮切细条备用。
9、牛肉煮好把里面的调料全部捡出来,牛肉也捞出冷凉。
10、牛肉汤盛出一些,再把肉皮放入,稍漫过肉皮即可。
11、再加一些葱姜和料酒,盖上盖子,旋钮打到肉类。
12、好了之后捞出葱姜加入盐,鸡精调味。
13、取一个保鲜盒把肉皮汤倒入。
14、冷凉的牛肉切碎,加入肉皮汤中。
15、盖上盖子放入冰箱一夜即好,吃的时候倒出切块。
皮肉冻的制作方法
肉皮里面含有大量的胶原蛋白,经常吃肉皮可以美容养颜,肉皮的做法有很多,简单又好吃的做法肉皮冻是首选,肉皮冻不仅做法简单,口感QQ的,味道也很棒。需要注意的是猪肉不宜和乌梅、虾、甲鱼、荞麦、鹌鹑肉、牛肉等食物一起吃。
做法一
主料猪皮500克
调料食盐适量醋2小匙鸡精少许姜1大片蒜2瓣八角2个花椒10粒桂皮1小块料酒1小匙生抽4小匙老抽1小匙香油1小匙草果1个香叶2片辣椒油2小匙白糖0.8小匙
1.将肉皮洗净,用刀刮去表面的污物及残毛
2.将肉皮分成小块,放入锅中,加入适量的水,煮约5分钟后捞出
3.用冷水过凉一下,然后用刀将肉皮表面的油脂刮净后再用清水洗净
4.将处理干净的肉皮切成小块
5.锅内放入适量的水(约为肉皮的两倍量),将调料八角两颗,桂皮一小块,花椒十余颗,草果一个,大蒜两瓣,生姜一大片(切成小片),香叶两片(撕成小块)用纱布包裹起来,放入水里
6.煮约5分钟
7.下入肉皮,加入白糖0.5小匙,生抽3小匙,老抽1小匙,料酒1小匙,盐适量
8.盖上锅盖,中小火,煮1小时以上(煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮捅穿)
9.关火,捞出香料包不要
10.待晾凉后将肉皮连汤一起倒入保鲜盒中,放入冰箱,冷藏一个晚上
11.冻好的肉皮冻,将其切成小块
12.将调料蒜末、姜末各适量、辣椒油(做法请看这里)2小匙,白糖0.3小匙,盐少许,鸡精少许,芝麻油1小匙,生抽1小匙,醋2小匙放入小碗中拌匀,倒在肉皮上即可
烹饪技巧
1、清洗肉皮的时候,肉皮中的残毛不太好去,可将肉皮进行步骤2煮过之后,再用小夹子就可以很轻松地将其夹去了;
2、步骤3肉皮里面的脂肪一定要刮干净;
3、香料最好是用纱布包裹起来,不然煮好后一颗一颗地拣很麻烦;
做法二
烹饪技巧
1、清洗肉皮的时候,肉皮中的残毛不太好去,可将肉皮进行步骤2煮过之后,再用小夹子就可以很轻松地将其夹去了;
2、步骤3肉皮里面的脂肪一定要刮干净;
3、香料最好是用纱布包裹起来,不然煮好后一颗一颗地拣很麻烦;
4、冻好的皮冻可以直接,当然,配上调味汁,风味更佳哦。
做法三
1.猪皮洗净放入水里煮熟,煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火
2.取出猪皮把上面剩余的肥膘用刀刮掉,一定刮干净
3.然后把刮干净的猪皮切成细丝
4.放入没过猪皮两指的清水里再次煮,大火烧开,小火慢煮1小时
5.煮至汤汁浓稠关火,加盐拌匀
6.倒入保鲜盒加盖,放冰箱
好了,关于牛肉精做皮冻和牛皮皮冻怎么做的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!
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