牛肉丸买到家怎么做的(家庭牛肉丸的做法和配方)
老铁们,大家好,相信还有很多朋友对于牛肉丸买到家怎么做的和家庭牛肉丸的做法和配方的相关问题不太懂,没关系,今天就由我来为大家分享分享牛肉丸买到家怎么做的以及家庭牛肉丸的做法和配方的问题,文章篇幅可能偏长,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
冠潮的牛肉丸买回家怎么做好吃
用料
番茄两个
姜末适量
香菜适量
生抽少许
盐适量
芝麻油适量
白胡椒粉适量
牛肉丸随意
番茄牛肉丸的做法
西红柿用筷子插插起来在煤气火上面转几圈,轻松去皮
切成丁
锅里放油加入姜末适量炒香
下番茄炒一会
加适量盐
生抽适量
加水煮开
放入牛肉丸
同时把香菜和葱花切好
盖上锅盖煮十分钟以后,待汤汁浓后撒入香菜
滴几滴芝麻油
装盘后撒点白胡椒粉欧了
家庭牛肉丸的做法和配方
主料:
牛肉300克葱半颗姜10克白胡椒粉2g盐10g香油适量蚝油一勺玉米淀粉15g植物油20g花椒一小捏大料一颗香叶两片酱油适量
1.先做料水,把花椒、大料、香叶用500g左右的热水浸泡,晾凉备用
2.在料水冷去的时候我们把牛肉馅再用料理棒打的碎一些,如果家里有料理机或者破壁机更好
3.牛肉馅打成这种蓉状就ok了,要是想吃口感更细腻的还可以打的更细打成泥状
4.把葱姜剁碎,倒入牛肉蓉中,然后再加入白胡椒粉2g、蚝油一勺、酱油适量、盐10g,此时不要加油
5.然后将凉透的料水加入肉馅中,用筷子顺着一个方向搅打上劲,料水一定要凉透,并且少量多次加入,搅打肉馅一定要顺着一个方向画圈搅拌
6.当肉馅颜色变浅,黏糊糊并且搅拌起来很费劲的时候就说明已经上劲了,肉的品质和部位不同吃水量也会有所不同,我的300g肉馅基本用了200g左右的料水
7.这时候加入20g植物油、少量香油和15g玉米淀粉(什么淀粉都可以,家里有什用什么),继续搅打
8.搅打到肉馅像泥一样的状态就好了,此时感觉用筷子搅拌非常吃力了,并且肉馅是可以粘到筷子上不容易低落的状态
9.锅中做水加两片姜不要烧开,烧到似开非开的状态就可以了,此时把火关到最小,准备煮丸子
10.挤丸子你可以用勺子也可以直接用手,戴上手套挤丸子还是很快的
11.煮丸子的过程中全程小火,不要让水沸腾
12.当丸子全部飘起来后就说明已经熟了,此时可以大火煮开一下,然后就可以捞出来开吃了
13.丸子煮好后空口就吃了两个,真的是又q、又嫩,味道好极了
如何辨认真假牛肉丸
盘了这几招,保证你辨别正宗的潮汕牛肉丸:
1、望:看外形。
潮汕牛肉丸通常为圆形球状,直径约5mm大小,如若是手打的则大小规则不一,老手艺则常常可以控制在这一范围内。
一看形,二看颜。
半熟品潮汕牛肉丸通常为煮熟的牛肉浅灰色,偏白或者偏深色,可能是其他肉类制作或加了食用调色素调制。当然这一判断方法不是绝对的。
2、闻:闻气味
好的牛肉丸自带牛肉香。
不同于调味品或食用香精的味道,是天然的牛肉香气,不管煮熟前后,都是饱满的香气,吃起来口齿留香。若是添加过多的调味剂或者香精,吃完之后口干舌燥,总忍不住想喝水,恭喜你,喜提香精牛肉丸!
3、捏:弹弹弹
让一颗牛肉丸弹到你的碗里去有多难?真的很难!
好的牛肉丸弹性到底有多好呢?捏一捏你就知道了。
若是含牛肉含量高的,厚实的肉质捏起来是带有些韧劲的,说明这颗牛肉丸可不是那么“好拿捏”的!而若是牛肉含量低的,添加了其他的添加剂或肉类,捏起来则柔软一些,“好拿捏”。
那能不能弹起来甚至当乒乓球打呢?
如果你希望吃到一颗空气牛肉丸,那么你可以期待它像乒乓球一样弹力十足。
事实上,我们谈牛肉丸的弹性,指的是牛肉丸入口后咀嚼的韧劲,是否爽脆,是否有嚼劲,才是我们判断一颗牛肉丸是否有弹性的依据。
把牛肉丸当乒乓球?那是《食神》才有的好戏!
4、煮:忽大忽小
牛肉丸煮的时候会膨胀?
原因有二:一是丸子制作的时候留有气孔,水煮过程中丸子吸入汤汁变大,但膨胀幅度不大,牛肉含量占比高的,几乎与未煮时候的大小不变;二是丸子中加入的面粉含量较多,面粉受到高温跟水的双重作用膨胀变大;值得留意的是,好的丸子煮后不久便会回归煮前大小,因为肉丸里面的气孔热胀冷缩。
最后,就是亲口品尝,用直观的味蕾感官试验一颗牛肉丸的好坏了。
一颗好的牛肉丸吃起来应该是嚼劲十足,弹牙不粘牙,肉质纹路清晰可见,无明显添加物(牛筋丸与特色风味丸除外),无油脂,无特别香料或调味料,才能让舌尖感受到天然的牛肉香。
以上,都是判断一颗牛肉丸是否足够好吃的小技巧。当然,还有更直观更简便的方法,那就是比价。
市面上一斤牛肉的平均售价目前高达四五十元,这还不算超市的售价。而一斤牛肉丸除了高占比的牛肉,还需添加少量的水、冰、淀粉及盐等配料,加上大量的人工成本,包装成本,低于60元/斤的牛肉丸,从市场经济的本质来看,都很难让人认同。
毕竟一分钱一分货,才是实在的现实。因此大家在市场或者淘宝京东等平台购买牛肉丸的时候,可以参照这些小技巧,或者挑选价位合适的。目前淘宝上的牛肉丸品质价位不一,可以多多对比。若是推荐的话,可以搜索tb店铺大秦牛肉丸,至少当前这家店的牛肉丸都是满足以上条件的,味道兼品质也令人十分满意。
关于牛肉丸买到家怎么做的,家庭牛肉丸的做法和配方的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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