济阳潮汕牛肉,潮汕牛肉家常做法
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潮汕牛肉家常做法
主料:
牛肉500克,
辅料:
油菜100克,青蒜50克,
调料:
植物油30克,料酒15克,老抽5克,玉米淀粉5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,白皮大蒜5克
做法
1.将牛肉洗净切片,加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀;
2.油菜、青蒜均择洗干净切成段;
3.锅烧热,放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥,取出晾凉;
4.花椒碾碎,辣椒切段;
5.葱切花,姜、蒜切片;
6.炒锅注油烧热,下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香,添适量水,加入精盐、味精,青蒜段、油菜段烧开;
7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内;
8.将牛肉片放入烧开的汤内,大火煮至牛肉熟透,倒入汤碗,撒上辣椒段、花椒末;
9.炒锅注油烧热,放入干辣椒、花椒粒炸出香味,浇入汤碗内即可。
潮汕牛肉怎么加工
用料
牛肉250克
冰块45克
鸡精1-2克
盐7克
木薯粉20克
牛肥肉适量(可不放)
酥蒜粒适量(有就放)
牛油5克(是买牛肥肉回来练的牛油不是烘培牛油)
做法步骤
步骤1
把牛肉的肥肉还有牛筋切出来、放牛肥肉会史肉丸牛肉味更浓,
步骤2
把肥肉剁碎、可以把牛筋也剁碎
步骤3
牛肉加冰块放破壁机绞3-4次
步骤4
买回来牛油、不是烘培牛油,这会使肉丸牛肉味更浓,没有就放油就行
步骤5
把所有东西放进面包机里
步骤6
按和面和30分钟,肉泥会越搅越黏会弹
步骤7
盖上保鲜膜放冰箱冷藏4小时或者隔夜
步骤8
烧一盆水底部冒泡就关小火
步骤9
把肉泥在手里剂一个丸型用勺子挖到水里
步骤10
全部勺完开大火把它煮熟即可
潮汕牛肉的正宗做法
用料
牛腱500g
八角两个
桂皮1块
花椒1把
葱几根
老抽1勺
生抽5勺
香叶两片
料酒1勺
盐5克
干辣椒两个
蘸酱:
步骤1
两颗牛腱子,洗干净泡去血水
步骤2
把上面除蘸酱的所有材料放进砂锅,加清水,以淹没牛腱子为准,盖上盖子浸两三个小时,就可以卤了,开大火煮开后5分钟,再小火慢炖一小时,中途要号水少了可以再加开水
步骤3
煮好后放在砂锅里浸个几小时,我是浸了一晚,隔天早上拿出来切片,刀要磨哦,锋利才能切得薄
步骤4
摆盘撒上南姜末,完美
步骤5
再说蘸酱,是灵魂哦!白糖,白醋,南姜末,潮汕辣椒酱加一起搅拌均匀,五香牛肉蘸起来,真的不是一般的好吃
关于济阳潮汕牛肉,潮汕牛肉家常做法的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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