怎样做辣牛肉酱?怎样做香辣牛肉酱
很多朋友对于怎样做辣牛肉酱和怎样做香辣牛肉酱不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
怎样做牛肉辣椒酱
【牛肉辣椒酱的制作方法】
●【所需食材】:牛肉500g、小米辣750g、干辣椒150g、香菇100g、生姜100g、蒜头200g、花生适量、白芝麻
●【调料】:豆豉适量、食用油、生抽20g、牛肉汁适量、高度酒30g、甜面酱50g、盐少许、豆瓣酱、白糖50g、
~【制作步骤】~
●步骤①【牛肉的处理】
新鲜的牛肉清洗干净去掉筋膜,然后改刀切成细粒,然后再把牛肉粒放入清水中浸泡,用清水浸泡主要目的就是把牛肉中的血水去除干净,浸泡的过程中要多次换水,浸泡至牛肉的色泽发白,然后捞出用手挤出水分,备用。
●步骤②【切配备料】
生姜蒜头剁碎备用,花生剁碎备用,小米椒用搅拌机搅碎备用,干辣椒用搅拌机搅碎备用,香菇提前泡发,然后切成小粒再挤出水分备用。
●步骤③【炸制】
锅中加入宽油,油温六成热把处理好的牛肉粒放入油锅中炸,火力控制在中小火,把牛肉粒慢慢炸干,炸至五成干的时候把小米辣、姜蒜蓉慢慢加入锅中炸,火力保持中小火慢慢把锅中的材料炸香、炸干水分。
●步骤④【加入调料】
锅中的材料炸干后,把香菇粒下锅小火炸三分钟,然后加入调料生抽、牛肉汁适量、高度酒、甜面酱、盐少许、豆瓣酱、白糖、干辣椒、花生碎、豆豉,小火慢慢炒香,大概加热三分钟,把调料搅散,然后把锅中的牛肉辣椒酱盛出,撒入白芝麻就可以,这样牛肉辣椒酱就制作完成。
【内容总结之“疑惑解答”】
①制作牛肉辣椒酱挑选什么部位的牛肉好?
答:制作牛肉辣椒酱对牛肉的部位没有太大的讲究,只要不挑选筋膜多的部位就可以,前腿肉、牛霖、牛脊肉都是可以的,但是牛肉一定要新鲜,否则做出来的牛肉辣椒酱味道是不够香的。
②为什么我制作出来的牛肉辣椒酱带有焦味?
答:制作出来的牛肉辣椒酱带有焦味主要的有以下几点:
●【锅中牛肉粒粘锅】:牛肉粒在锅中炸制的时候一定要用锅铲搅动到底,如果不搅动牛肉粒与锅底接触的时间长就会发出焦味。
●【配料加入的顺序不对】:在制作牛肉辣椒酱的时候,所加入的材料一定要了解清楚加入的顺序,一些难炸干难炸透的食材应该先下锅炸,一些容易炸焦的材料就应该最后才加入,这样制作出来的牛肉辣椒酱味道才会更好。
③为什么我制作出来的牛肉辣椒酱没多久就发霉了?
答:制作出来的辣椒酱没多久就发霉了,主要的原因有以下两点:
●【没有炸干水分】:制作牛肉辣椒酱的时候,所加入的材料一定炸干水分才耐存放,如果制作出来的牛肉辣椒酱中的水分较多,那么就很容易发霉,最后就变质了。
●【没有存放好】:牛肉辣椒酱如果炸干水分是不会那么容易坏的,在存放的时候应该放在阴凉的地方,切勿放在高温太阳照射的地方,否则牛肉辣椒酱就很容易变味,也可以放入冰箱冷藏保存。
制作好的牛肉辣椒酱建议用玻璃罐密封起来拧紧,这样更加方便存放。
【制作小贴士】
①加入的香菇主要是增香,如果不喜欢香菇味的可以不加,也可以用陈皮代替香菇,加陈皮制作出来的牛肉辣椒酱味道更醇香。
②加入的牛肉尽量切成均匀的粒状,这样制作出来的牛肉辣椒酱其中的牛肉粒吃起来味道更好,看起来也更加丰富。
③加入的牛肉汁主要是增香,使牛肉辣椒酱中的牛肉味道更加浓郁,如果没有牛肉汁的可以不加。
④干辣椒和豆豉不要加入的过早,要在最后加入,否则这些材料会发出苦味。
⑤加入的高度酒主要的作用就是杀菌,使牛肉辣椒酱更耐存放,但是加入的高度酒不能过多,否则酒精味道过重。
⑥制作好的牛肉辣椒酱也可以加入到菜品中一起烹饪,这样制作出来的菜品味道更好。
结语
牛肉辣椒酱是一道非常美味的佐料,家庭中都可以备一瓶,在制作牛肉辣椒酱的时候要控制好火力,而且在炸制的过程中要常翻动防止粘锅,了解清楚配料加入的顺序,这样制作出来的牛肉辣椒酱味道才会更香浓。
香辣牛肉酱的做法
牛肉酱,那味道真的好香。下面是我分享的香辣牛肉酱的做法,欢迎大家浏览!
做香辣牛肉酱所需食材:
主料:牛肉一斤半,黄豆30g
辅料:姜一大块,黄豆30g,八角四五个,花椒3g,桂皮一块,小茴香2g,蒜一整个,干辣椒碎30g,大葱一根,香叶十片,熟芝麻少许,花生米15g,三奈适量
香辣牛肉酱的做法步骤:
1.黄豆提前一晚用清水泡一个晚上,如果觉得麻烦的也可以去菜市场卖调料的地方就有的买,已经泡好现成的
2.牛肉买回来最好用清水泡两到三个小时,这样血水会彻底清洗干净,
3.先把黄豆煮一下,煮的时候放一到两个八角,和少许的盐,煮熟就可以了,沥干水待用。
4.在准备好姜末,蒜末,稍微切得细碎一点,干辣椒剪小段备用,我要说的是不能吃辣椒的就放不辣的。
5.牛肉剔去筋膜,,然后切成较大的颗粒,注意别弄到手,这次我就把手给割破了
6.芝麻小火炒香
7.花生米冷油入锅,一般炸到八分熟就可以了,冷了就会脆,在弄掉红衣,备用。
8.锅里放油,因为是做酱,所以油要多放一点,放入香料:桂皮,香叶,八角,小茴香,三奈,花椒。这些菜市场卖调料的地方都有的,小火慢炸,我大约七八分钟吧。
9.为了口感好一点,用漏勺将油里的香料捞出来不要,然后在倒入牛肉粒,用小火慢炸哦
10.牛肉在炸至的过程当中,开始因为水汽多,所以会有很多泡沫。
11.准备好需要的三种酱:黄豆酱,甜面酱,豆瓣酱,三种酱的比例都是1:1:1,大概一斤半的牛肉,大概都用了两汤勺半左右,反正不是一定的,你们根据自己的喜好来决定哪种多一点都是没事的。
12.快炸好的时候,水汽慢慢炸干,油变得就开始清澈了,我个人一直喜欢吃干一点的口感,所以炸的比较久一点,你们自个儿看吧
13.在放入姜蒜末,和大葱末慢慢的炒香
14.放入准备好的豆鼓,冰糖,干辣椒碎,继续倒入准备好的三种酱,翻炒均匀
15.直到感觉油变得深红,再倒入黄豆,再放一些十三香,料酒和花椒粉,开最小火,慢慢熬
16.很多人不知道什么是十三香,这个就是。
17.我大概熬了20-30分钟左右,中间一定要不间断的翻炒,一面粘锅糊了,那就功亏一篑了哦,
18.起锅前倒入刚刚准备好的.花生碎和芝麻,拌匀即可
19.刚做好那会儿弟弟刚好回来,问我做什么了,满屋子额香味儿,说感觉拌饭能吃好几碗。
酱牛肉做法
第一步
将牛肉洗净后,用绳子绑起来,放入水中,再加入五片姜片,大火煮开,然后用凉水冲洗干净
第二步
水里加五片姜片放入牛肉煮开后用冷水冲洗干净。
第三步
准备好卤料包、橘子皮洗净
第四步
将卤料包、牛肉放入砂锅内,加入生抽、老抽、熬制的糖水,然后加入水至没过牛肉三指深,盖上砂锅盖,小火焖煮3个小时
第五步
牛肉煮好后,继续放在锅内焖一晚上,然后取出风干8个小时,再放入砂锅内,煮一个小时,再取出风干4个小时即可
咖喱土豆牛肉
主料:
牛腩800克
洋葱1个
胡萝卜2根
土豆3个
辅料:
油适量
盐适量
百梦多咖喱3块
具体做法
1.牛肉洗干净,土豆、胡萝卜、洋葱去皮
2.牛肉用刀拍松后切成大块,块切小了煮熟就很小了,牛肉缩的厉害
3.土豆切滚刀块、胡萝卜切斜刀块,洋葱切丝
4.锅内倒入适量的橄榄油
5.放入牛肉块煸炒至表面变色
6.放入洋葱丝炒至软烂
7.放入没过牛肉的热水,烧开锅后撇去上面的血沫
8.在盖锅盖中火煮
9.放入胡萝卜块再补点热水
10.胡萝卜煮至可以用筷子插入即可倒入土豆块
11.再补点热水以免煮干锅
12.锅里的土豆快要熟的时候放入咖喱2块,后来看见口味和颜色不理想好就又放入一块
13.锅里的牛肉住的软烂、土豆也熟了,在开大火收点汤汁就可以关火了
牛肉的营养价值及功效
牛肉的营养价值
1.牛肉提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛肉的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。
3.牛肉含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4.牛肉还含肉毒碱。
牛肉的食用效果
1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复
能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的铁,多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂,对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率,有助于糖尿病的治疗。
牛肉的食用禁忌
1.内热者忌食;皮肤病、肝病、肾病患者慎食。
2.氨茶碱时忌食。
3.牛肉不宜常吃,一周一次为宜。
牛肉的选购技巧
牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中以黄牛肉为最佳,并以其犍牛肉质量最好。
黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪,切面呈大理石状花纹,质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色,肉细柔松弛,肌肉间含脂肪很少,肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色,肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪,只在肌肉间夹有少量脂肪。此外,南方的水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽。脂肪呈黄色,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉。
要选购一块好牛肉,首先得了解牛肉的部位,及其适合哪种做法,正所谓知己知彼,方能游刃有余。一般来说,牛肉可粗略的分为以下几类:
上脑:位于背部近颈处,肉质较嫩,适宜烤和炒。
牛排:位于背部,相当于猪的龙骨,适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。
里脊:肉质细嫩,经冷藏一两日再食用更嫩。
腑肋:相当于猪的五花肉。
前胸:肉质比较老,适宜炖的做法或剁碎制馅。
腱子:牛腿部,通常用于酱烧或炖。
不同部位的牛肉,因为肉质的独特性,一般会有其比较合适的烹饪方法,
炒菜用的牛肉:溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
清炖用的牛肉:胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软,适合于炖、煮、扒、焖。
做牛排的牛肉:一般的牛排基本就是牛外脊肉,他分几种。比如T骨牛排,T字形的骨头左边的肉叫菲力牛排,右边的肉叫沙朗牛排,此外除T骨之外还有“肉眼”牛排,还有“雪花”牛排,雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多,这种牛排都比较嫩,日式铁板烧里经常可以见到。
做馅用的牛肉:选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,出馅率高。
如何才能挑选到一块好的牛肉呢?
1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿色;
2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性,指压后凹陷可立即恢复,新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕;
3、闻气味。新鲜肉的具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
牛肉的真假识别方法:
1、如何识别新鲜牛肉?新鲜牛肉质地坚实有弹性,肉色呈鲜红色,肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色,反之肉色深红,触摸肉皮粗糙者多为老牛肉,不要购买。
2、如何识别注水牛肉?牛肉注水后,肉纤维更显粗糙,暴露纤维明显;因为注水,使牛肉有鲜嫩感,但仔细观察肉面,常有水分渗出;用手摸肉,不粘手,湿感重;用干纸巾在牛肉表面,纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手,纸贴不透湿。
怎样做香辣牛肉酱
主料
牛肉
200g
香菇
50g
辅料
油
适量
豆瓣酱
少许
黄豆酱
100g
甜面酱
30g
葱
少许
料酒
少许
熟芝麻
少许
姜末
适量
麻辣
口味
炒
工艺
半小时
耗时
普通
难度
香辣牛肉酱的做法步骤
香辣牛肉酱的做法步骤:11牛里脊切成黄豆粒大小,香菇洗净挤干水分切成小粒。
香辣牛肉酱的做法步骤:22葱姜切末备好。
香辣牛肉酱的做法步骤:33用的是海天黄豆酱。
香辣牛肉酱的做法步骤:44锅中放油倒入牛肉粒,小火慢慢煎制,加入适量的料酒,需要一定的时间将水分炒出去,牛肉没有水分后装盘。
香辣牛肉酱的做法步骤:55另起锅放油放入香菇粒,小火慢慢炒,将香菇炒出香味后盛出与牛肉放到一起。
香辣牛肉酱的做法步骤:66另起锅放油,油要多一点,先放入豆瓣酱炒出红油后再加入葱姜末。
香辣牛肉酱的做法步骤:77葱姜出香味后倒入牛肉和香菇,倒入黄豆酱和甜面酱。
香辣牛肉酱的做法步骤:88小火慢慢熬。大概10分钟左右就熬好了,撒上熟芝麻,香香辣辣的牛肉酱就做好了。
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