怎样做辣牛肉好吃窍门烫火锅用的牛肉怎样腌制到吃的时候才会鲜嫩-菲力牛肉网

怎样做辣牛肉好吃窍门烫火锅用的牛肉怎样腌制到吃的时候才会鲜嫩

很多朋友对于怎样做辣牛肉好吃窍门和烫火锅用的牛肉怎样腌制到吃的时候才会鲜嫩不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

四川麻辣牛肉正宗做法窍门

四川麻辣牛肉正宗做法窍门：

1、牛肉切块，放清水浸泡血水，开水焯一下，洗净放清水里+盐，桂皮，花椒，香叶，姜，八角，茴香，糖，糯米酒，牛肉卤40-50分钟，捞出备用，卤汤保留备用。

2、卤好的牛肉切成一指粗的条。

3、起油锅炒牛肉条，炒到牛肉干变色变干有焦糖色，这一步要多放点油，不容易粘锅糊底；

4、牛肉炒干水份，压小火，放糖，辣椒粉，花椒粉，五香粉，胡椒粉炒香，接着在放卤牛肉的汤汁，这一步是为了让牛肉干吸收原汤的香味，压小火不停的翻炒收汁入味。

5、牛肉干炒到原汁快收好了，加老抽生抽调色，尝一下咸淡，牛肉原汤里有盐，如果淡可以加少许盐调味，炒干汤汁加白芝麻；

6、四川版的麻辣牛肉干完成。

烫火锅用的牛肉怎样腌制到吃的时候才会鲜嫩

烫火锅用的牛肉要鲜嫩可以用啤酒、鸡蛋清和生粉腌制，下面是具体做法：

准备材料：生粉适量，牛肉适量，鸡蛋清三个，啤酒半瓶

1、将买来的牛肉洗净后放在砧板上切成薄片。

2、在已经切好的牛肉中加入准备好的半瓶啤酒。

3、用手搅拌一下牛肉和啤酒，让它充分吸收啤酒。

4、搅拌好之后，在牛肉里打入蛋清三个。

5、接着加入生粉少许，高速往同一方向搅拌2分钟左右。

6、搅拌好之后，搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收。

7、这样鲜嫩的腌制牛肉就做好了，随时可以开始涮火锅了。

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1、麻辣牛肉的用料:牛肉500g、姜片7-8片、大葱1根、生抽30g、盐适量、料酒50g、辣椒面1勺、花椒面1勺、白糖0.5勺、高汤适量、熟白芝麻适量

2、麻辣牛肉的做法：牛肉洗净切成0.8cm粗细，5cm长短。沥干备用。加入1勺料酒、葱姜、盐半勺。加入2勺生抽。搅拌均匀码味腌制10分钟。

3、锅里热油8分热，下牛肉翻炒。翻炒至大葱段变软，关小火把姜片和葱段捡出不要。放入1勺花椒面。放入1勺海椒面。放入半勺白糖。加高汤（熬制的骨头汤）。大火收汁，尝味根据自己口味加盐，收汁过程中不断翻炒以免糊锅。撒上熟白芝麻即可！

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