重庆椒麻牛肉干制作全过程 重庆椒麻牛肉面做法
这篇文章给大家聊聊关于重庆椒麻牛肉干制作全过程，以及重庆椒麻牛肉面做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
重庆椒麻牛肉面做法
食材:牛里脊500克，面条1大碗，葱适量，生姜适量，蒜3瓣，八角2个，香叶4片，花椒少量，洋葱1个，豆瓣酱1汤匙，生抽4汤匙，汤1汤匙，番茄半个，橄榄油2汤匙
做法
1.牛肉500g、绍兴酒1汤匙、适量葱姜和水，煮沸撇浮沫。
2.大蒜3瓣、八角2个、香叶4片、花椒一小撮爆香，放入洋葱煸炒。
3.再加入豆瓣酱1汤匙、酱油4汤匙、糖1汤匙和适量番茄炒匀。
4.倒入牛肉和肉汤，加两片陈皮。
5.小火炖约1.5小时，面条入开水锅中煮熟捞出，调入牛肉和牛肉汤，喜欢吃蔬菜的可以放点小油菜，撒香菜、蒜苗末，放适量辣油，即可开吃
椒麻牛三样调味配方
主料
牛肉200斤
调料
食盐6斤，生姜2斤，白糖2斤，白酒2斤，芝麻油4斤，胡椒粉300克，花椒粉300克，亚硝酸钠1千克，香料200克
腌牛肉的做法
1.选取牛的背扭肉和腿心肉，约占整头牛肉总量的20%。腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不粘手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。
2.将各种配料磨成粉末备用。
3.将肉块放进腌缸(浓度为2%的硝水)，用纱布盖好，让肉质排酸(又叫发酵)，略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米。并把辅料与肉片拌匀，每次以5千克为宜，以免香料拌不匀或肉被拌烂。
4.将肉片铺在筲箕上，送进烘房，以60～70℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，已八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3～4小时就可出房，晾凉2～3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开来。
5.包装、贮存：成品用纱布包好，出品率为23～31%。用马口铁包装，每听净重125克，可放2年以上，若是散装，可贮小口缸内，内衬防潮纸，缸口密封。
兰州拉面椒麻牛肉的正宗做法
1、准备还材料，将牛肉切成块，用清水浸泡片刻。
2、小葱切长段，大蒜和姜切片，干辣椒切段。
3、牛肉沥干，加入切好的配料和适量料酒，盐，鸡精。
4、将所有配料与牛肉搅拌均匀，腌制两个小时。
5、将牛肉腌制好后，取出葱段，牛肉蒸熟。连盆和配料一起。蒸熟的牛肉取出切片，卤汁水留着备用。锅内放足够油，中小火将切好的牛肉炸至两面焦黄后捞出。
6、将部分油倒出，锅内留适量油，放入新鲜干红辣椒，青花椒，生姜片。将炸好的牛肉放入，淋入蒸牛肉后的卤汁水，加少量酱油，小火慢慢煨入味。
7、起锅前加适量白糖，少量醋。
8、关火装盘，放凉味道更好。
关于重庆椒麻牛肉干制作全过程的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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