牛肉没有鸡蛋怎么炒嫩?还可以滑嫩可口

牛肉没有鸡蛋怎么炒嫩?还可以滑嫩可口

各位老铁们好,相信很多人对牛肉没有鸡蛋怎么炒嫩都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于牛肉没有鸡蛋怎么炒嫩以及牛肉怎么腌才嫩不放料酒不放鸡蛋,还可以滑嫩可口的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!

牛肉怎么腌才嫩不放料酒不放鸡蛋,还可以滑嫩可口

牛肉怎么腌才嫩不放料酒不放鸡蛋,还可以滑嫩可口

牛肉是我们生活中常见的食材,来源有奶牛、小牛、公牛,除了牛排、牛肉以外,可食用部位还有很多,牛肝、牛尾、牛百叶、牛胃、牛心、牛脑、牛肠等,现在是冬季,牛肉的销量比以往要好,因为它含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质,能为我们的身体提供能量,御寒保暖,顺利度过冬天,不是有这样一句老话吗?“冬季进补,开春打虎”,这个“补”有很大的说法,跟牛羊肉脱不开关系,土豆炖牛肉,白萝卜炖羊肉,这些“御寒菜”平常都应该要多吃。

牛肉因为本身纹理的关系,很难炒出嫩嫩的口感,所以在下锅之前,还需要进行处理一下,用调料腌制一会儿,以达到上浆锁住水分的目的,这样腌好的牛肉,无论清炒,还是涮火锅,都能让牛肉达到口感嫩滑的效果,成品鲜嫩蓬松水润,咋做都好吃。

腌制牛肉

食材:牛肉、淀粉、葱姜水

调味:蚝油、食盐、白糖、胡椒粉、生抽

1、准备牛肉250克,牛肉最好选择里脊肉,可以让摊位帮忙切,也可以自己回家切,一定要逆着纹路切,切成薄片。

2、准备一块生姜,一根小葱,清洗干净后,分别切好装碗,接着加入适量的温水,让葱姜变成葱姜水,静置10分钟左右。

3、等时间到了,把葱姜蒜倒入牛肉中,注意只要水,不要葱姜,下手给牛肉开始“按摩”,揉上一分钟左右,把葱姜水揉进牛肉中,这样能去掉腥味,不用放料酒。

4、接着开始加调味,用这种普通的吃饭勺子,加半勺盐、半勺蚝油、半勺生抽、半勺白糖、少量胡椒粉,搅动均匀。

5、再准备一个小碗,加入2勺淀粉,用少量清水化开,倒入牛肉中,揉搓均匀,在牛肉的表面形成一层挂浆,包裹着牛肉。

6、最后淋入一勺植物油,牢牢的锁住牛肉表面水分,防止水分流失,多抓拌一会儿,盖上一层保鲜膜,腌制15分钟,嫩脆鲜香的牛肉就可以下锅炒了,其他调味品无需添加,只需按照配菜量加盐即可。

牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸,能提高身体的免疫力,尤其在冬季,经常吃点牛肉,更有暖胃的效果,为寒冬补益佳品,我深知牛肉的好处,经常隔三差五做给家人们吃,酱牛肉、小炒牛肉、西红柿炖牛腩等,就算是肥胖的人,也不用过于担心,牛肉中的脂肪很低,很多运动员都离不开牛肉,因为它有增长肌肉的重要元素,一种独特的氨基酸,比猪肉更接近人体的吸收。

技巧总结

1、牛肉切片要大块、要薄,因为牛肉炒起来会缩水,薄片有利于快速成都,缩短烹饪的时间。

2、巧利用葱姜水和胡椒粉,能达到去腥增香的效果,比料酒的效果要强很多。

3、加调味品可入底味,加食用油可锁住水分,多揉搓一会儿,更有利于去腥提鲜。

没有淀粉怎么把肉炒嫩

没有淀粉怎么把肉炒嫩

其实肉嫩不嫩主要看三点:

第一点是肉的持水性,如果持水性好,肉里面的水分含量就高,吃起来就鲜嫩多汁。

第二点是肌肉纤维的粗细和结构状态,比如土猪肉就比一般的猪肉老,土鸡就比白羽鸡的肉要老。

第三点是肌间脂肪含量和分布,比如雪花牛就比纯瘦牛肉的口感好。

原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法,所选择的肉类部位也不同,用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜,就不能追求滑嫩的口感了。简单来说,猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料,其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。在没有淀粉时,将切好的肉要用油腌,抓匀。大火快炒。炒出的肉嫩。

如何腌制出又嫩又滑的牛肉需要放蛋清吗

如何腌制出又嫩又滑的牛肉需要放蛋清吗

在家自制美食是一种享受,同时也能磨练自己的厨艺。但是有的人总是处理不好腌制的食物,这会导致后面的口感发生巨大变化,一般来说想要腌制出又嫩又滑的牛肉是需要用到蛋清的,可以按照下面这个操作步骤进行尝试,新手也能零失误。

首先要将牛肉准备好,最好选择牛腱子肉,这里的肉质更加紧实鲜嫩,将牛肉清洗干净后切成片状或条状,根据自己要做的菜式选择,然后放到盆里面。接下来就要放各种调料了,需要加入料酒、酱油、蚝油,这些主要是为了去除牛肉里面的腥味儿,同时也能起到提鲜的作用。接下来就要加水了,这会让牛肉的口感更嫩,如果不喜欢重口的话可以不放盐,放的话少量就可以了,因为酱油就已经起到调味的作用了。

接下来就要打鸡蛋,如果蛋黄有别的用的话直接将蛋清放到碗里面搅拌即可,或者直接将鸡蛋打进去,和牛肉搅拌均匀也是一样的效果,不过还需要加一点淀粉,带上手套用手搅拌揉捏,这样能让牛肉更入味。最后就是腌制步骤了,直接将腌制好的牛肉放到冰箱或厨房的阴凉处静置两个小时即可,不过要注意的是,需要罩上保鲜膜或直接装入保鲜袋里面,这样避免和其他食物串味儿。

其实用鸡蛋来腌制牛肉的做法很普遍,鸡蛋能够锁住牛肉的水分,从而减少烹饪后过柴的口感,吃起来更美味。除此之外,还可以用橄榄油来腌制,不过这种做法比较适用于煎牛排,用的配料也有所不同,需要用到蒜泥、迷迭香、黑胡椒和盐。

以上就是小编的个人见解,那么你还知道腌制牛肉的哪些方法呢?可以在评论区分享~

OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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