酱牛肉坏了什么味道(牛肉坏了什么味道)
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酱牛肉闻着臭怎么回事
若是牛肉闻起来有点臭的话，很有可能是牛肉变质了，建议最好还是不要再继续吃了。新鲜的牛肉闻起来是正常的肉味，变质之后的牛肉里面的蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分被微生物分解，会产生胺类、吲哚、酸类等物质，从而出现明显的酸腐味。
牛肉变质之后，还会导致里面微生物大量繁殖并产生代谢物，比如一些毒素等等，会破坏人体神经，导致肌肉僵硬麻痹，食用之后会引起急性中毒，出现恶心、呕吐、头疼等症状，严重还会导致休克，所以一定要注意。
其实那是食物有氨气释放出来的，氨气主要来源于蛋白质分解，牛肉的蛋白质含量高，加上温度的缘故，有时候会出现这种味道，牛肉可以在烹饪之前用生姜、料酒等进行焯水，烹饪过程中也适当加些姜片、桂皮、八角等调料，能够去除腥味。
分辨肉是否变质：
1、表面发黏
新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。
2、弹性变差
新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。
牛肉坏了什么味道
牛肉坏了会发酸、发臭，会有明显的腐臭味。
变质的牛肉外表肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。牛肉臭了，是牛肉变质了，建议还是不要吃了。新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏。而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物；造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。
新鲜牛肉识别要领：
1、靠触摸。新颖的牛肉外表微干或有风干膜，不黏手，有弹性，指压后有凹陷，放手后能马上恢复。
2、看色彩。新颖的牛肉肌肉有光芒，呈暗红色，光彩匀称；脂肪呈皎洁皎洁或淡黄色。
3、看老嫩。嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性；老牛肉肉色深红，肉质较粗。
以上内容参考百度百科-牛肉
酱牛肉有点酸味还可以吃吗应该怎样处理
酱牛肉，有点酸味还可以吃吗，这要取决于在你炖酱牛肉的时候加了什么调料，以及在什么环境温度下搁置多长时间才能决定，如果刚炖出来，而且，炖制的时候加了柠檬，红果之类的有点酸，是可以吃的，如果没有加这些，辅料，而且存放的时间超过了，24小时，有些个酸味儿，当然就不要吃了，尤其是牛肉。它的反应怼人是最大的。只要牛肉坏了吃完马上会闹肚子这是非常灵验的。所以还要根据具体问题，具体分析。如果真的超过24小时，而且还度温度又很热，那样千万不要再吃了。
好了，关于酱牛肉坏了什么味道和牛肉坏了什么味道的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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