香酥牛肉饼吃不完怎么办?宫廷香酥牛肉饼怎么保温
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下香酥牛肉饼吃不完怎么办的问题,以及和宫廷香酥牛肉饼怎么保温的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
宫廷香酥牛肉饼怎么保温
1、刚烙的热肉饼,如果要保存,可以等烙饼冷却后,将烙饼放入保鲜袋内,放置在冰箱中冷藏。
2、建议烙肉饼还是现做现吃,当天最好食用完,这样吃起来口感才是最好的。
3、刚烙的热肉饼,如果温度不高,在常温下放置一天是不会变质的。冷藏的目的是减缓食品腐败速度。在-1~8度温度范围,冷藏室温度越低,微生物生长越慢,使食品的味道、颜色、组织及营养成分变坏的生物化学反应就越慢。
香酥牛肉饼怎么做
香酥牛肉饼怎么做
香酥牛肉饼怎么做,香酥牛肉饼其实是源自于陕西的一道经典面食,是以牛肉为主要食材,鸡蛋和面粉为辅佐食材制成的一种美食,其实在家也可以制作书正宗口味的香酥牛肉饼,下面一起来看看香酥牛肉饼是怎么做的吧!
香酥牛肉饼牛肉饼的用料
【饼皮】
中筋面粉500g
碱面1g
盐10g
食用油25g
温水260g
【馅料】
牛肉末/猪肉末300g
生抽20g
五香粉1g
姜泥5g
盐2g
花椒水60g
食用油15g
大葱1-2根
【油酥】
中筋面粉30g
食用油60g
盐2g
五香粉1g
牛肉饼的做法
步骤1、面缸里倒入500g中筋面粉、1g碱、10g盐、25g食用油、260g温水
步骤2、先开低速搅打成团,再转高速搅打10分钟至细腻,取出揉成光滑偏硬的面团·盐可以增加面筋的延长性,油可以让饼皮酥脆,但油会阻隔面筋,所以要控制添加比例
步骤3、揉好的面团抹上少许食用油搓长,分成6-8等份(100-120g一个),将面剂子搓成长条
步骤4、面剂子加3大勺食用油封住,松弛1小时以上
步骤5、搅打细腻的牛肉/猪肉末,加入20g生抽、1g五香粉、2g盐、5g姜泥拌匀
步骤6、再分2-3次加入60g花椒水,每次顺时针搅拌至吸收再加第二次·花椒水做法:5g花椒粒加入60g温水浸泡10分钟,然后过滤掉花椒·馅料中还可以添加少许花椒粉提味
步骤7、最后加入15g食用油拌匀,封住肉馅的调味
步骤8、大葱用刀尖划几刀,再切末·喜欢吃大葱的可以按2-3倍分量安排
步骤9、小碗里加入30g中筋面粉、2g盐、1g五香粉拌匀,将60g食用油加热至六七成热冒青烟,边倒入面粉边搅拌,油酥制作完后晾凉待用
步骤10、松弛好的面剂子用手指压薄,再擀薄,均匀涂上1大勺油酥,顶部放上肉馅和葱末,抹平后再撒少许五香粉
步骤11、第一次抻面,轻轻抻薄面皮的'顶部,提起包住肉馅·像图中这样对角折,能更好地包裹住内馅不易漏出
步骤12、第二次抻面,再次拉薄面皮开始卷,边卷边往后边轻轻拉
步骤13、第三次抻面,卷到接近尾部的面皮,再次抹上油酥,手压住尾部拉薄面皮卷起,边拉边晃让饼皮拉得更加薄,最后将尾部卷到底部封住·拉得越长越薄,香酥牛肉饼的层次就越好,越能煎出金黄酥脆的效果
步骤14、卷好的饼胚用手压偏底部,再摔到揉面板压扁
步骤15、松弛10-20分钟后,再压薄上锅·饼胚一定要松弛足够时间,否则面筋太紧,很难压薄且面皮容易破,层次不够丰富
步骤16、起锅倒油覆盖锅底,烧至六成热(180度),放入压薄的饼胚,盖上锅盖单面煎4-5分钟
步骤17、翻面再煎4分钟,起锅沥干油份,香酥牛肉饼完成!
牛肉饼的烹饪技巧
1、要达到千层+盘丝的饼皮效果,首先要均匀起酥皮。为了不让面皮粘连变成一坨厚面团,每一层都要均匀抹上油酥阻断开。然后,包馅的手法也有讲究,要一边卷一边抻面,才能卷得薄而透。
2、至于馅料,调味上无需太花哨,加点盐添底味,一点五香粉增加香气,将牛肉本身的鲜香吊出来就可以了。再配上切得细碎的大葱,清甜和爽脆都能兼顾上,吃起来就不会发腻。
爆汁牛肉饼爆汁牛肉饼的用料
牛肉馅100克
牛奶45克
圆葱30克
全麦吐司30克
鹌鹑蛋2个
植物油适量
酱油适量
鲜菇粉适量
爆汁牛肉饼的做法
步骤1、参考月龄:12个月以上,对食材不过敏的宝宝食材准备:牛肉馅100克、牛奶45克、圆葱30克、全麦吐司30克、鹌鹑蛋2个辅料:植物油,酱油,鲜菇粉操作时间:20分钟难度分析:初级
步骤2、吐司切小丁。这里我用的是全麦吐司,选用原味或者全麦吐司都可以的。
步骤3、吐司丁中加入牛奶,搅拌均匀备用。
步骤4、圆葱切丁,加入牛肉馅中。喜欢添加其他蔬菜也可以一起放进去。牛肉馅儿也可以换作猪肉馅、鸡肉馅。咀嚼能力不好的的宝宝,可以再将食材处理得细腻一点儿。
步骤5、继续加入植物油,无添加的酱油、鲜菇粉。
步骤6、打入鹌鹑蛋,没有鹌鹑蛋,也可以用鸡蛋的哈,把握好用量肉馅不能太稀。
步骤7、加入吐司丁,顺着一个方向搅拌肉馅,直到感觉搅拌的阻力变大,肉馅上劲为止。
步骤8、最后搅拌完就是介个样纸哒~比较粘稠的状态哦!接下来静置20分钟。
步骤9、摔打上劲。这样操作出来的肉饼会更滑嫩~
步骤10、取适量团成圆形。这时候,可以在手上沾一些水比较不容易粘哦!
步骤11、预热下不粘锅,然后在锅中刷一层油。将小饼放入锅中,全程小火慢煎。煎饼的时候一定要用小火煎,以免表面熟过了,里面还没有熟哦!
步骤12、一面煎好翻面继续,两面都是金黄色。如果怕不熟,再多翻面几次,我大概总共煎了10分钟。
步骤13、最后煎至两面都金黄金黄哒就可以啦!
步骤14、特别特别软嫩的小肉饼,再也不用担心牛肉会不好咀嚼啦,非常适合小宝宝哦!食材的分量只代表制作量,不代表宝宝的添加量。我做的小肉饼非常的迷你1-2口的大小,大概做了12个左右,宝宝一顿吃3-4个就可以喽~一次吃不完的小肉饼可以密封好放进冰箱,冷藏保存1-2天,冷冻保存5天左右~
如何让做出来的牛肉饼香酥美味还不腻
唐朝的时候,白居易曾在诗中写道:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。寄予饥馋杨大使,尝香得似辅兴无”,这诗中提到的胡麻饼正是我们常常说到的牛肉饼,因口感酥脆,层次丰富,又被称为“千层牛肉饼”,有着长达一千二百多年的历史。
据说牛肉饼本是宫廷御点,在安史之乱时,宫中御厨流落到了民间,为了谋生在长安城内出售牛肉饼,这才使得牛肉饼名声大噪,而唐太宗在微服私访时,意外尝过牛肉饼后也一直念念不忘。牛肉中含有丰富的蛋白质,有着“肉中骄子”之称。所含有的各类营养物质能够为我们人体提供充足的热量,在寒冷的秋冬季节食用牛肉,能够起到滋补身体的作用,分享一道牛肉饼的做法,这是家里老奶奶的拿手绝活,家人吃了10年没吃腻,外皮酥脆,香味诱人,馅料鲜嫩,油而不腻,好吃到没朋友。
香酥牛肉饼
所需食材:普通面粉1碗、牛肉1块、黑胡椒粒适量、大葱2根、姜1块、淀粉1勺、蚝油1勺、生抽1勺、料酒适量、鸡蛋1个、盐和鸡精适量。
第一步:面粉分为两半,一半加入适量的凉水和2勺油,搅拌成絮状后团成面团,另一半加入适量的热水,揉成一个较软的面团,待烫面微凉后,将这2种面团揉在一起。
第二步:面团揉好后,搓成长条状,切成大小合适的小剂子,揉圆后搓成条状,表面刷上一层油,密封醒面30分钟,小剂子的大小最终决定香酥牛肉饼的大小和薄厚,这里一个小剂子的重量大概为70克。
第三步:姜清洗干净去皮,拍扁后切成末,大葱切段后同样剁碎,牛肉清洗干净切成肉馅,碗中加入2勺面粉、5勺热油,搅拌均匀。
挑选新鲜牛肉的小技巧:
1、新鲜的牛肉颜色鲜艳,脂肪的部分呈现出白色或者乳白色,如果颜色暗红或者脂肪部分没有光泽,这样的牛肉就不要买了。
2、挑选牛肉时,用手轻轻按压,陷下去的部分可以马上恢复,就说明是新鲜的牛肉。
3、如果牛肉有异味或者有酸味,就是不新鲜的牛肉。
第四步:肉馅中加入1勺淀粉、1勺生抽、1勺蚝油、少量的料酒、黑胡椒粒、1个蛋清,顺时针搅拌至牛肉完全上劲。
第五步:面团醒好后,擀成较薄的长方形面皮,加入肉馅和葱碎,先用面皮将肉馅和葱碎包裹后,空白的面片均匀的刷上油酥,卷成一个圆球状,再次密封醒15分钟。
第六步:醒好后,擀成圆饼状,擀太厚,里面的肉馅不易煎熟,擀好后放入平底锅中,烙至两面金黄即可,香酥有层次的牛肉饼就做好了。
1、面团醒好后的延展性很好,刷好油酥后,在卷面皮时,可以边擀边卷,面皮擀越长香酥牛肉饼的层次就越多,口感也就越好。
2、牛肉的量不宜加过多,太多的话牛肉不容易烙熟,影响香酥牛肉饼的口感。
3、在烙饼时,要热锅凉油将牛肉饼下锅,小火慢烙,这样锅中的温度适中,牛肉饼里外受热均匀,可以保证牛肉饼焦香酥脆,若热锅热油将牛肉饼下锅,容易将牛肉饼表面烙糊,而饼里的牛肉却不熟。
关于香酥牛肉饼吃不完怎么办,宫廷香酥牛肉饼怎么保温的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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