营养牛鞭汤做法窍门是什么,牛鞭汤的做法和配料
大家好,关于营养牛鞭汤做法窍门是什么很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于牛鞭汤的做法和配料的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!
牛鞭汤的做法和配料
准备材料:小灵芝、红枣、当归、料酒、花椒、牛宝、党参、黑枣、巴戟、枸杞、姜片、盐。
做法如下:
1、准备牛鞭,剪成两截,牛宝清洗干净,
2、大火烧开水,放姜片,花椒,料酒,放入牛鞭牛宝煮20分钟,
3、捞起来过冷水清洗干净,牛宝撕去表面筋膜切片,牛鞭切成一小节,
4、准备一个小毛夹,如图,从牛鞭尿道管穿入,用力转动并向前推,把管膜推出来去掉,
5、清理干净所有的牛鞭后,重复步聚2,
6、准备材料,清洗干净用水浸泡,
7、把锅里的牛鞭牛宝捞起来过凉水清洗,
8、起油锅,炸姜片至金黄,
9、加入牛鞭牛宝翻炒,
10、炒干水分后,加入料酒继续翻炒,去掉腥味,加入适量的盐,
11、加入泡过的材料翻炒片刻,
12、加入适量的水,与材料持平面,稍煮10分钟,
13、准备一个砂锅,把材料都倒入去,
14、加满水,大火烧开后转小火炖4小时,一锅牛鞭汤就成了,
15、牛鞭汤成品图。
牛鞭汤的做法大全
巴戟杜仲炖牛鞭汤
原料:
涨发好的牛鞭500克,赤肉200克,鸡爪两对,巴戟、杜仲、杞子各少许纯净水500克。
调料:
盐、味精、花雕酒各适量。
做法:
1、将牛鞭改刀成牛鞭花,赤肉切成小块,鸡爪剪去脚趾,一起投入沸水锅中煮7——8分钟,倒起待用。
2、巴戟、杜仲、杞子汆一下水,倒起待用。
3、把所有用料(除杞子外)放进炖窝内,加进已用盐、味精调好味道的热纯净水,用保鲜膜封严炖窝,入蒸柜炖2小时。
4、1.5小时后,取出炖窝,把保鲜膜打开一条细缝,放进杞子,放回蒸柜再炖半小时。
5、取出炖窝,打开保鲜膜,加入适量的花雕酒后,再把保鲜膜封好,走菜。
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枸杞牛鞭汤
1.姜、葱、鸡肉洗净,把姜拍破,葱切段。鲜牛鞭刮去粗皮,剖开刮净尿道,洗净,然后切成4厘米长的段。
2.锅上火,倒入牛鞭、2000克的清水,烧开,加入葱50克,酒30克煮15分钟,捞出牛鞭,倒出加入的料不用,反复煮3次为止。
3.净锅放旺火上,倒入2000克的清水,下入牛鞭、鸡肉烧开,撇净浮沫,加入姜、葱、绍酒、花椒,用小火炖90分钟,然后捞出姜、葱不用,鸡肉取出后放盘内另做他用即可,然后锅内加入盐、味精、胡椒面,待牛鞭软烂时,用中火收汁,加入枸杞,汤浓起锅。到此制作完毕。
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山药炖牛鞭
原料:牛鞭1-2根、山药1根。
调料:熟大油75克,花椒油25克,酱油15克,味精、黑糖各5克,盐6克,料酒15克,湿淀粉40,花椒、糖色各少许,葱段100克,蒜瓣20克,姜块50克,鸡汤500克。
作法:
1.先将牛鞭洗净,剪开外皮用开水烫一下,捞出后将外皮撕去,洗净放入锅中,山药去皮洗干净切块待用。
2.锅内放水2.5公斤,插足葱50克、姜25克、花椒,直至将牛鞭煮烂,捞出一破两半,将尿道撤除,切成4~5厘米的长段。
3.炒勺上旺火,将熟大油烧热,插足葱50克,姜25克和蒜瓣煽炒出香味,插足料酒、酱油、再加鸡汤、黑糖、味精、盐,用糖色将汤调成汪白色。
4.把牛鞭、山药放入汤中用文火煨至汤汁干浓,拣出葱、姜,用湿淀粉勾成浓流芡,淋上花椒油即可。
特点:色泽枣红,牛鞭软烂,味道醇香。
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虫草牛鞭汤
原料:水发牛鞭500克,牛肉清汤1000克,虫草20克,枸杞子10克,精盐2克,味精2克,葱、姜各20克,绍酒20克,香油10克,黑胡椒粉少许。
做法:
1.将水发牛鞭用刀带雕成多少朵菊花状,用牛清汤频频焯,至牛鞭无腥味。
2.将牛鞭放入小盆内,倒入清汤,上笼炖1小时,再加鸟制过的虫草、枸杞和葱、姜、绍酒,再炖1小时,至牛鞭绵软、虫草糯化、枸杞味溢,倒出汤汁,将牛鞭取出倒入小汤盘中
3.炒锅上火,注入牛肉清汤,加盐、味精、胡椒粉、香油,调好味,倒入汤盘即成。
特点:汤汁清新鲜醇,牛鞭松绵软喏,虫草润肤健体,枸杞明目状元,营养上乘
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当归牛鞭炖牛尾的
1.牛鞭、牛尾开水煮出血水洗净,山药洗净去皮切段,党参、当归、枸杞、红枣洗净,姜切片(红枣忘了拍---对不起)
2.锅加热倒油放入一半的姜片
3.放牛尾在锅中小火煎一下
4.煎至微黄
6.放入牛鞭一起煎
7.倒进黄酒翻炒5分钟
8.捞出牛鞭、牛尾装在炖锅里,姜片和油倒掉
9.锅中加水放入剩下的生姜、党参、当归,大火烧开
10.烧开后上面浮出白沫,用勺子舀出倒掉,然后转入小火,开始慢炖
11.1个半小时后,牛鞭牛尾差不多8成熟放入山药和红枣加盐转大火烧开后再转小火
12.25分钟左右后红枣、山药炖熟放入枸杞
13.中火5分钟后关火
14.装碗上桌
15.喝补汤、吃肉、吃鞭随你,淡淡的当归红枣味儿,微甜。
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牛鞭汤的做法和配料窍门
1、主料:牛鞭1-2根。
2、调料:熟大油75克,花椒油25克,酱油15克,味精、白糖各5克,盐6克,料酒15克,湿淀粉40,花椒、糖色各少许,葱段100克,蒜瓣20克,姜块50克,鸡汤500克。
3、先将牛鞭洗净,剪开外皮用开水烫一下,捞出后将外皮撕去,洗净放入锅中。锅内放水2.5公斤,加入葱50克、姜25克、花椒,直至将牛鞭煮烂,捞出一破两半,将尿道除去,切成4~5厘米的长段。
4、炒勺上旺火,将熟大油烧热,加入葱50克,姜25克和蒜瓣煽炒出香味,加入料酒、酱油、再加鸡汤、白糖、味精、盐,用糖色将汤调成汪红色,把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓,拣出葱、姜,用湿淀粉勾成浓流芡,淋上花椒油即可。
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