卤牛肉能上火吗吗百度百科(怎样做卤牛肉不上火窍门)-菲力牛肉网

卤牛肉能上火吗吗百度百科(怎样做卤牛肉不上火窍门)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于卤牛肉能上火吗吗百度百科，怎样做卤牛肉不上火窍门这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

怎么做好吃,卤牛肉(不上火)的家常做法

1。把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉块，便于入味。不用洗。小火炒香花椒和盐，盐变黄就好了（不炒也行）。放凉，直接抹在牛肉上，放容器内冷藏一至两天，其间翻一、两次面儿。

2。腌浸好的肉沥干水，如果用盐多也可用净水冲洗一下，洗净血水。将所有配料八角、花椒、香叶、桂皮、草果入锅，（想保存老卤最好用纱布包好以免过滤之劳，我一般不留老卤，因为很少做，也没用卤包），外加鲜姜片、葱、两大匙料酒、三大匙酱油、一小匙老抽、几粒冰糖同时下锅。先将老汤连同新配料一并烧开，放入牛肉，锅内的汤以刚能把肉

3。冷后放置锅内一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。老汤可过滤后放冻柜保存以后再用

怎样做卤牛肉不上火窍门

五香卤牛腱（高压锅版）超入味

在家卤牛肉其实不复杂，选好肉，配好料，做卤味的步骤大同小异，也适合卤鸡腿，肘子等等卤牛肉最好选择牛腱子肉，筋肉相间，肉质紧实，好吃有嚼头温馨提示：每个高压锅的品牌不一样，时间有差异，肉的量多少和时间有稍许差别，我的是电压力锅，美的品牌的，压肉就是需要30分钟，如果觉得时间长可以先压15-20分钟试试，不够再继续

卤牛肉的用料

牛腱子肉1500克大葱1根

姜6片花椒一勺

八角3个桂皮2块

陈皮3片香叶5片

茴香一勺丁香4粒

草果1个料酒5勺

生抽30克老抽50克

冰糖35克盐适量

卤牛肉的做法

步骤1

牛腱子肉1500克，去除多余的筋膜，用水泡3-6个小时，泡出血水，期间换两次水，洗干净备用

步骤2

牛腱如果太大可从中间切开，煮的时候也容易入味

步骤3

锅中放入凉水，把牛腱子肉放进去，加料酒、姜片、大葱

步骤4

水开后煮10分钟左右，把杂质和浮沫都煮出来（一定要凉水入锅煮）

步骤5

煮好以后捞出来再用水洗两遍，洗干净

步骤6

准备大料（花椒，八角，陈皮，香叶，桂皮，草果，茴香，丁香）生姜片和葱段

步骤7

盐、老抽、生抽（老抽主要是上色用的，量根据自我喜好放）

步骤8

冰糖适量

步骤9

高压锅中放入牛肉，适量的水，八角花椒葱姜大料，盐生抽老抽冰糖，把所有材料都一同放入高压锅中（大料比较小的用纱布袋包起来煮）

步骤10

高压锅30分钟左右，煮好以后不要着急捞出来，等凉了放冰箱冷藏浸泡一夜，让肉更入味

步骤11

浸泡一夜后捞出来，控干水分

步骤12

切盘（牛肉冷藏2个小时或者冷冻20分钟后再切，比较好切）

步骤13

配点自制辣椒蘸料，好吃不长肉，过瘾✅

卤牛肉的烹饪技巧

1.牛肉想入味必须要浸泡一夜❤️时间短了牛肉内部没有味道的2.高压锅压牛肉30分钟就可以了，普通砂锅需要一个半小时左右（可以用筷子扎扎，能轻松扎透就可以，切记不要煮太狠，切的时候容易碎）3.配料克数根据肉多少自我调整，能吃辣可以加点干辣椒一起卤4.牛肉焯水需要肉和凉水一同入锅煮，这样才能把肉的血沫杂质都煮出来，肉不腥

牛肉和香菜能一起吃吗