超市的酱牛肉太难吃卤牛肉正宗做法三放三不放-菲力牛肉网

超市的酱牛肉太难吃卤牛肉正宗做法三放三不放

大家好，如果您还对超市的酱牛肉太难吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享超市的酱牛肉太难吃的知识，包括卤牛肉正宗做法三放三不放的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

卤牛肉正宗做法三放三不放

第一放--牛肉放水冷水里浸泡

牛肉里的血水非常多，一眼就看到了，如果只用水

简单冲几下就焯水，这样做会让血水封在牛肉内部

，等长时间炖煮的时候血水又会释放出来，导致做

好的牛肉味道很腥，特别难吃。

要想牛肉不腥，首先要去掉牛肉本身的血水，它是腥味的最大来源，去血水最好的办法是浸泡，至少两小时的浸泡可以让血水排出，勤换水效果更好。

还有通过浸泡后牛肉更容易炖软烂，这一点很多人都不知道，所以炖牛肉不知道直接焯水，更不要直接炖，记得先把牛肉放水里浸泡。

第二放--放山楂

牛肉中的纤维很多，比起猪肉非常难煮，猪肉差不

多半个小时就熟了，而牛肉要煮一个小时，那么在炖牛肉的时候要学会合理放调料，有一种料非常不错，它就是山楂。

因为山楂中有机酸含量很高，它可以嫩化肉的纤维，所以就可以让牛肉变得更加软烂，而且山楂带有酸甜的味道，在炖牛肉时放几颗，可以让牛肉吃着不腻，更美味。

还有一种材料也可以用，它是红茶，也可以让牛肉更加软烂，还能增加色泽，有兴趣的朋友可以试试

第三放--放高压锅里炖

牛肉特别难熟，如果用普通锅炖的话，虽然也可以炖软烂，但特别耽误时间，浪费煤气，而且有的朋友很没有耐心，往往炖不到位就关火，结果导致生肉的口感很差，所以有条件还是该用高压锅吧，这样做是最快捷的方式，也容易把牛肉炖得特别软烂

生肉放进高压锅后，先大火煮上汽，高压锅上的小帽子飞速转动之后就可以调小火了，我往往是小火炖半个小时，时间到后放汽就可以了，喜欢汤汁多的直接吃，喜欢浓稠的可以再倒进炒锅大火翻炒收汁

一不放--不放冷水里炖牛肉

牛肉先在冷水里浸泡，清洗之后再冷水入锅焯水，焯水后用温水清洗，这时的牛肉还是温热的，如果冷水入味炖煮，牛肉会迅速变硬，这样做非常影响口感，这样炖好没有开水炖的好吃，对比起来比较柴。

正确的做法是，牛肉焯水清洗后，入锅加糖色或者老抽炒上色，再加开水炖煮，这样炖出的牛肉更软烂。

二不放--炖煮时不放冷水

不管用什么锅炖牛肉，都记得要一次性把水加够，炖煮时不能加水，更不能加冷水，如果加了会导致

生肉发紧变硬，做好后口感比较柴。有人担心水加多了不好，其实没什么，就算炖好后还有很多汤，那么就把多余的汤盛出，用来煮面挺不错的，一点不浪费，总之水可以多不可以少。

三不放--盐不要放太早

很多人做菜有个习惯，食材入锅的同时也要放盐，这个动作十分连贯，要想做菜好吃，请改掉这个习惯，很多菜都不需要太早放盐，尤其炖牛肉时，一定要在牛肉已经炖软烂后再放盐，如果提早放盐了，会影响牛肉最终的口感，吃着柴。

虽然最后放盐，但一点不影响牛肉的味道，这一点不需要担心，因为牛肉炖软烂后更容易入味，加了盐后再继续小火炖十分钟即可，吃起来软烂入味香味浓。

人常吃牛羊肉，为什么却独不吃马肉？市场上的马肉都到哪去了？

马肉自然是以各种途径到大家的餐桌上了，不可能是被扔了。

记得上大学的时候，我们学校的一个管理人员是北方的人。每年秋冬季他都会专门从老家运马肉过来拿到各市场当牛肉卖。由于价格相对便宜，据说卖的非常好，大概一周要从那边发一次货。有次闲聊时，有人问他买肉的人难道分不出牛肉和马肉吗？他说不仔细看很难看出来，口感会略差一点。

我觉得像他这样把马肉当牛肉卖的肯定不止他一个，应该有不少人在这么干。所以，这些马肉去哪里了？自然是被大家吃到肚子里去了。而且现在的人更没底线，为了追求利润毫无良知，别说马肉，更差的肉都有可能。

有一次，我到永辉超市去买东西，看到卤肉柜台上正在做卤牛肉促销，59.9元一斤，平时可都是卖八十多一斤。我见挺便宜的，就买了一斤。回家后，我把买回来的卤牛肉切片放饭上蒸了一盘。没想到，等我端出来时，发现盘子下面一层汤汁，一片一片的肉完全没了牛肉的纹路。我试着吃了几片，口感细腻，味道有点像鸭肉。我没敢再吃了，因为我实在不知道它究竟是什么肉，全部扔了。所以，从那以后，我再也不敢买牛肉了，基本上都是吃猪肉，相对靠谱一点。

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