揭阳牛肉肠粉店？吃起来具体区别在哪呢

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于揭阳牛肉肠粉店，潮汕肠粉和广式肠粉,吃起来具体区别在哪呢这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

潮汕肠粉的历史

1.潮汕肠粉的历史有多久

大概两百多年的样子

肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

潮汕肠粉之所以兴起成为颇具潮味的特色小吃，跟潮汕人善于改良改进的商业文化是密不可分的。话说肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。但是时至今日广州肠粉却愈发简单化，无论在吃料上还是制作上都已落后于潮汕肠粉。大概是在20世纪80年代初期，在广州经商的潮汕商人见到广州肠粉的吃风甚好，善于做生意的潮汕人，便将肠粉的做法移植到潮汕来。但潮汕人制作肠粉，并不是照搬广州肠粉的做法，而是结合潮汕人的口味，改用潮汕地区的原料，摒弃广州肠粉下料单一的特点，把几种有潮汕特色的吃料放到了一起，淋上潮汕饮食最有特色的酱料，无论是口味还是文化上都自成一派，青出于蓝而胜于蓝。潮味十足的潮汕肠粉，当然受到人们的欢迎，现在在潮汕地区，不论大街小巷，到处都可见到摆卖肠粉的小食摊。

关于肠粉的起源，众说纷纭，没有统一的说法，有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。

粤东，赣南等客家地区的特色风味小吃捆粄，是用大米做成米浆，然后用铁炊具通过蒸汽蒸成一张类似河粉一样的米膜，做法跟炊肠粉一样。

据说是客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，北风南味，别具特色。这种把米磨成米浆的工艺是现代肠粉的前身。

扩展资料：

广州肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。

以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。

猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。

广州人就会知道，肠粉一般在美食城和老城区，尤其是老广州地区，那里才是美味肠粉的来源，又称作老广记忆中的美食之一。

参考资料来源：搜狗百科-肠粉

汕头概况全国最早开放的经济特区——汕头。

汕头市位于中国广东省东南部，濒临南海，地处韩江、榕江、练江出海口，素有“岭东门户，华南要冲”之称，是全国五个经济特区之一和南方重要港口城市。全市总面积2064平方公里，总人口495万人；其中中心城区面积443平方公里，人口137万人。

现辖金平、龙湖、澄海、濠江、潮阳、潮南6个区和南澳县。汕头自然条件优越。

位于北回归线与南海交汇处，属亚热带海洋性气候，冬无严寒，夏无酷暑，年平均气温21.3°C，日照时间2000—3000小时，降雨量1672.25mm，湿度82%，是最适宜人类居住的区域之一。全市海岸线289公里，天然良港众多。

汕头不仅是粤东的中心城市，也是粤东、赣东南、闽西南的商品集散地，处于“大珠三角”和“泛珠三角”经济圈的重要节点，也是长三角、珠三角和海峡西岸经济带的重要连接点，拥有亚太地缘门户的独特区位优势。汕头港临近西太平洋国际黄金航道，距香港、台湾高雄均不足200海里。

汕头是著名的侨乡，与海外交往密切。目前在海外的乡亲有335万人，遍布世界40多个国家和地区。

归侨、侨眷和港澳台同胞家属200多万人。与海外交往的独特人缘、地缘、亲缘优势，使汕头在对外开放方面具有特殊的优越条件和巨大的发展潜力。

1981年，汕头设立经济特区，从此进入一个崭新的发展时期。汕头对外商贸历史悠久，经济外向度高。

汕头于1861年正式开埠，是近代中国最早对外开放的港口城市之一，有“百载商埠”之称，商贸历来比较发达，曾出现“商贾云集，楼船万国”的繁荣景象。1921年，汕头设市建制。

20世纪30年代，汕头港吞吐量曾居全国第3位，商业之盛居全国第7位。潮商目前已成为一支具有世界性的商业群落，经济实力雄厚，影响力巨大。

汕头人多地少，文化传统独特。汕头是全国人口最稠密、人均耕地面积最少的地区之一。

以精耕细作闻名，有“种田如绣花”之喻。潮汕地区历来人文荟萃，崇文重教，素有“海滨邹鲁”之称，潮汕话、潮剧、潮乐、潮菜和工夫茶富有浓郁地方特色，别具一格。

以潮汕历史文化为独立研究对象的“潮学”研究广泛深入开展，影响深远。改革开放以来，汕头市充分发挥特区和侨乡优势，国民经济综合实力跃上一个新台阶，社会文明程度日益增强。

先后进入“中国城市综合实力50强”、“中国优秀旅游城市”、“国家环境保护模范城市”、“国家卫生城市”、“中国品牌经济城市”、“中国投资环境百佳城市”行列。2006年，全市实现生产总值740.92亿元，增长11.6%；工业总产值1469.9亿元，增长13.1%；地方财政一般预算收入34.93亿元，增长18.6%。

英文：Shantou，曾称Swatow.日文：スワトウ【地理位置】汕头市位于广东省东部，韩江三角洲南端，东北接潮州市饶平县，北邻潮州市潮安县，西邻揭阳普宁市，西南接揭阳市惠来县，东南濒临南海。全境位于东经116°14′至117°19′，北纬23°02′至23°38′之间，市区距香港187海里，距台湾高雄180海里。

历来是粤东、赣南、闽西南一带的重要交通枢纽、进出口岸和商品集散地，素有“华南之要冲，岭东之门户”的美称。【区域规划】2003年汕头市行政区划金平区（辖17街道）人口：737658人面积：108.71平方公里街道名称：石炮台、金砂、金厦、东方、大华、同益、光华、东墩、广厦、海安、新福、乌桥、歧山、永详、鮀莲、鮀江、月浦街道办事处辖村委会和居委会数量：辖160居委会龙湖区（辖5街道2镇）人口：337406人面积：103.58平方公里街道名称：金霞、珠池、新津、鸥汀、龙祥街道办事处和外砂、新溪镇辖村委会和居委会数量：辖32村委会、75居委会澄海区（辖3街道8镇）人口：706239人面积：345.23平方公里街道名称：凤翔、广益、澄华街道办事处和上华、隆都、莲下、莲上、溪南、东里、盐鸿、莲华镇辖村委会和居委会数量：辖137村委会、43居委会濠江区（辖7街道）人口：271986人面积：134.88平方公里街道名称：达濠、马滘、礐石、广澳、滨海、三河、玉新街道办事处辖村委会和居委会数量：辖60居委会潮阳区（辖4街道9镇）人口：1536282人面积：667.60平方公里街道名称：文光、棉北、城南、金浦街道办事处和海门、河溪、和平、西胪、关埠、谷饶、贵屿、铜盂、金灶镇辖村委会和居委会数量：辖202村委会、93居委会潮南区（辖1街道10镇）人口：1184029人面积：596.42平方公里街道名称：峡山街道办事处、井都、成田、司马浦、陈店、两英、仙城、胪岗、红场、雷岭、陇田镇辖村委会和居委会数量：辖179村委会、65居委会南澳县（辖3镇）人口：72752人面积：108.00平方公里街道名称：后宅、深澳、云澳镇辖村委会和居委会数量：辖41村委会、5居委会全市合计人口：4846352人面积：2064.4平方公里，辖6区1县，32镇37街道辖村委会和居委会数量：辖591村委会、501居委会。

关于肠粉的起源，众说纷纭，没有统一的说法，有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”

又有人说“肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。

当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：“这米粉有点像猪肠子”。肠粉在广东是最为普遍的早餐，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，让人一吃难忘。

广东小吃蒸肠粉一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。

以广州最负盛名的"银记"肠粉为例：该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"。

肠粉亦称卷粉、猪肠粉（因形似猪肠），抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。

加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米（仁）肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。

广东肠粉，是一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。

米，要选籼米，就是煮粥还可以，煮饭吃了很干，很硬，很难下咽的那种米.

1.米加水泡透，加少量盐和硼砂打成稠浆，（如要做成透明的肠粉可以混进适量澄面）2.往米浆里冲进沸开水，把浆烫成悬浮（不沉底）的"生熟浆"

它是将米浆置于特制的多层蒸笼中，或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米（仁）肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠.

现在广东大部分早餐店都是用白铁皮制作的专用肠粉蒸箱，把米浆倒入蒸箱的小抽屉，3分种后取出用铲子铲出肠粉.

如果是自己在家做，可以参照下面的办法

材料﹕粘米粉240克清水4杯盐1茶匙

虾米（浸软）80克葱粒适量粟粉2汤匙

生粉2汤匙澄面粉2汤匙生油3汤匙

做法﹕

1粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆

2把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟

3把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉皮卷成肠粉，即成

注意：

油与粉混合后用水调稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太软再加粉。白布每蒸一次粉浆后立即清洗，才会润滑而不黐布

没有特制之蒸粉器，用浅底之糕盆放锅内，隔水蒸亦可

第一步打浆

有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊，只是比那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋.

第二步蒸

肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅，有点象陕西人做面皮的锣锣.

铺一层屉布在锣锣上面，把打好的浆倒一勺在上面，锣锣下面架一个锅热开的水，蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅，比如滑鸡，比如茶菇瘦肉，比如香菇斋肠等等

第三步倒

蒸不到五分钟，蒸肠粉的工人就把锅打开，提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面，这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮，把屉布轻轻提起，半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了.

第四步卷

将蒸好的肠粉，馅料上配上热水过过的生菜，卷成一卷，一个肠粉基本就完成了.

第五步装盘

用一个长方型的盘，垫上生菜，装肠粉一切分为二，放在盘子里面，淋上熟过的青油和老抽，就OK了.

潮汕肠粉和广式肠粉,吃起来具体区别在哪呢

说到肠粉这道广东美食，相信大部分吃货朋友们都不会陌生。尤其对于珠三角的朋友们来说，肠粉在心目中还是非常有分量的。

那么你知不知道，除了广为人知的广州广式肠粉之外，肠粉还有哪几种类别？大家最爱的又是哪一款？

首先还是来和大家介绍一下目前知名度相对最高的广式肠粉，其源于广州西关一带（肠粉本身最早源于罗定），做法都是将大米做成米浆之后蒸熟(加入少量澄面或小麦粉)，佐之以肉片等配菜并配之以豉油调味，现主要分为布拉肠和抽屉式肠粉两种风格。

肠粉皮的讲究

其中布拉肠是较为传统的肠粉做法，米浆在白布上蒸制过程中因布上有气孔的缘故，做出的肠粉更能达到“嫩滑微韧”的完美状态，口感是比当下主流的抽屉式拉肠要来的顺滑。

布拉肠由于工艺相对麻烦，目前做布拉肠的店已经没有抽屉式多了，但是只要是正宗的布拉肠做法，店里的生意都很棒，主要还在做布拉肠比较好的有越秀的穗银肠粉和西关的源记。

好的广式布拉肠做出来肠粉皮实白净如玉，呈半透明状，底下的肉片若隐若现，特别诱人。

刚刚说到了广式肠粉口感讲究“爽滑微韧”，只要夹起来试一试就知道了，夹起来肠粉皮不会马上断开是最好的状态，一夹就散或者夹起来一直不断都不能吃到最好的口感。

广式肠粉的配菜种类繁多，最常见的搭配有猪肉片、牛肉片、猪肝，猪腰和虾仁也是很常见的配菜，有一点毛哥想说一下那就是传统的广州肠粉有两样不会加，一个是青菜，要加也是加韭黄；第二不会加鸡蛋，加鸡蛋是后期才有的口味，虽然已经满大街都是了，但是吃过肠粉的就知道加了鸡蛋肠粉的口感就没那么纯粹了。

那么光有了肠粉皮和配菜，是不是还少了点什么？没错，如果只有前面两样那肠粉吃起来也是无味的，那调味的关键就在于豉油了。这里的豉油也不完全是酱油，通常都是店里自制的豉油，调制得好的话吃起来就是咸甜适度，越吃越香。有些店里会加一些自己的特色，比如多宝路的生记肠粉会在豉油中加一些烧腊油，吃起来会更加香口。或者再点上一些辣酱，也会更加开胃。

总体来说，广式肠粉最大的特点就在于肠粉皮和豉油调味，尤其是豉油调味是区别于毛哥接下来要说的几款肠粉的地方。接下来让我们再来看看潮汕肠粉都是怎么样的。

作为当下全国知名度很高的美食热门地区，潮汕美食这几年风头可谓一时无俩。尤其潮汕牛肉火锅和潮汕卤鹅在全国各大城市开得越来越多了，但是毛哥想说，潮汕的肠粉也同样很美味！

其实对于很多非潮汕地区的朋友来说，潮汕可能是一个笼统的地区概念，它实际上是由汕头，潮州和揭阳(普宁)三个地级市组成的，而这三个地方的肠粉口味，是完全不一样的。让毛哥和您一一道来。

潮州肠粉

潮州是清代潮汕地区的首府所在，是一座历史悠久的城市。但潮州肠粉可以说是潮汕肠粉里相对低调的一款，但是味道却是毛哥个人最喜欢的。这里的肠粉主要使用花生酱和沙茶酱混合调味，味道极其浓郁香醇！

城南令肠粉

其中花生酱的浓稠度各家都有自己的讲究，有些会浓郁一点，有些会稀一点，但是吃起来都非常香浓，同时肠粉上也会撒上潮汕特有的脯，吃起来别有一番风味。

新安路明记肠粉

潮汕的蒜蓉辣酱也是很有名的，吃肠粉时点上一点味道更加鲜美，而且潮州肠粉的肠粉皮口感普遍比较细腻，澄粉会放得比较少或者几乎不放，更能吃到纯粹的米香。

新桥肠粉

在配菜上呢，潮州肠粉主要是猪肉末鸡蛋，牛肉还有各种蔬菜，有一些广式肠粉里几乎看不到的比如金针菇，大白菜，这些在潮州肠粉里还是很常见的。

刚说到潮汕地区还有一个城市揭阳，但是它下面的普宁在肠粉上的名气更大，所以这里直接称为普宁肠粉。这里的肠粉又被较为流沙肠粉，又有什么讲究呢？

特点还是在于调味的酱汁上，普宁肠粉调味用的是蒜汁，这种用炸蒜头做成的酱料蒜香浓郁，非常鲜美，淋在肠粉上吃很美味。

配菜上比较主流的是加入鸡蛋肉末还有潮汕菜脯，鸡蛋和肉末混在一起吃非常香，加上香咸相易，稠稀适半的蒜汁，肠粉皮细腻爽滑，吃起来宛如流沙般舒畅，所以叫做“流沙”肠粉。

而且普宁流沙肠粉是目前广州市里潮汕肠粉开得最多的，其中很多普宁肠粉店里都会做的一款配菜特别丰富的“土豪肠粉”当下人气颇高，看着这铺满了整碟的牛肉，耗仔和鲜虾，实在是诱人！

普宁土豪肠粉

最后来看看汕头肠粉，汕头作为潮汕地区知名度较高的美食城市，肠粉也是非常受当地人喜爱的一款美食。那么汕头肠粉都有哪些特色呢？让我们一起看看。

首先汕头肠粉在调味上和以上几款肠粉都不一样，汕头肠粉调味用的是特制的卤汁，味道是醇香鲜美，说他是酱油吧可能就颜色差不多，但也没有卤水那么厚重，可以说咸香刚刚好。

同时汕头的肠粉在肠粉皮上也喜欢做得相对更薄一些，看上过去真的是晶莹通透，吹弹可破。不过这个做法最早也是由老城区小吴肠粉开始，到后面越来越多，这种肠粉吃起来口感会更有韧性一些。

汕头肠粉还有一个特点就是配菜丰富，一份肠粉里配菜可以说塞满了一张肠粉皮，主要喜欢用牛肉，豆芽还有鸡蛋，加上鲜美的卤汁浸润，吃起来鲜香爽口！

当然由于近海，汕头肠粉里也是特别喜欢加蚝仔的，同样点上一些蒜蓉辣酱，吃起来真的是美味！

揭阳哪里吃自助餐最好

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