牛肉卷煮后会不会散，为什么肥牛一烫就散了-菲力牛肉网

牛肉卷煮后会不会散，为什么肥牛一烫就散了

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煮牛肉如何不散呢

想要把牛肉煮的又烂又切不散，不仅要注意牛肉的选材，也要注意浸泡牛肉的时间、切牛肉的刀法和炖牛肉的材料。

1、牛肉的选材：

炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，这样的牛肉才不会因为炖的太烂而散开，如果买的全是瘦肉，吃起来会太柴。

2、浸泡时间：

牛肉在炖煮之前是需要浸泡的，浸泡的时间是30-60分钟，中间最好换两三次水，把牛肉的血水泡出来。要注意牛肉在浸泡的时候是和冷水一起入锅，出锅的时候要先关火等水温变温了再把牛肉捞出来，这样可以防止牛肉太硬。

3、切牛肉的刀法：

牛肉在浸泡之后要切成小片，大家在切牛肉的时候也要注意，一定要先找好牛肉的纹路，然后刀垂直于牛肉的纹路纵向切，切成3cm左右大小为最佳，切的时候一定要记住不要顺着纹路切。

4、炖牛肉的材料：

在炖牛肉的时候一般需要葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮、黄酒，在炖牛肉的时候还要加入啤酒，因为啤酒中的酶能使牛肉中蛋白质分解，这样做出的牛肉味道会更加鲜美。

为什么有时候涮牛肉,煮熟后肉片不会散开

切的时候就逆到牛肉的纹路切然后用刀背小小的剁一下之后用油泡起，泡一晚上最好吃之前一个小时再加料码起下锅之前再少少的加点芡粉和水和一下基本上就比较嫩了，

涮牛肉火锅的牛肉需要腌制。主料：牛肉750克调料：孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量做法步骤：1、首先将牛肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀2、再加入15ml生抽3、加点白胡椒粉4、再加入5克孜然粉5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟即可

将牛肉切块、白萝卜切块。将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用。锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。

将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。将白萝卜焯一下水，然后捞出备用。将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤。将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

为什么肥牛一烫就散了