牛肉炖熟后汤为什么不白？怎么熬制大骨汤奶白色-菲力牛肉网

牛肉炖熟后汤为什么不白？怎么熬制大骨汤奶白色

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉炖熟后汤为什么不白，怎么熬制大骨汤奶白色这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛骨汤怎么做汤才浓，口感醇厚？

牛骨汤

香浓的牛骨汤该如何制作？在我看来牛骨汤分为两种：一是牛骨清汤，二是牛骨浓汤。清汤讲究鲜甜，浓汤讲究香浓。虽然这两种都是牛骨汤，但在做法上却完全不一样。这样的牛骨汤一般用来作为粉面汤底、或烹饪菜式时加入使菜变的更浓郁醇厚。

作为一位从事餐饮行业多年的厨师，曾经在一家星级酒店工作，每天都要熬制多个种类的高汤，所以从那时候起我就对高汤的研究就越来了解，曾经老师傅和我说过“高汤无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠”，所以要想烹饪出香浓的牛骨汤以上食材少不了，还有就是工序也是非常重要。下面我给大家分享香浓牛骨汤的制作方法，学会制作这道高汤对你创业开店很有用处，详细请往下看，如需了解更多餐饮干货请点右上角【关注】。

香浓牛骨汤制作方法——味道浓香、汤色奶白

【所需材料】：清水50斤、牛筒骨8斤、老母鸡半个、老鸭半边、牛板油500g、盐、生姜、料酒

>>>【制作步骤】<<<

1.食材清洗干净，把牛筒骨、老母鸡、老鸭、牛板油放入流动的清水中浸泡60分钟，这一步的目的是把食材中的血水浸泡出来，减少腥味。

2.浸泡好后把食材冷水下锅焯水，然后加入三片姜片和少许料酒去腥，大火煮开煮熟，然后捞出把血污清洗干净。这时候把牛筒骨砍成大块，因为牛筒骨中有骨髓，所以一定要焯水后再砍，这样防止骨髓在焯水过程中流失。

3.汤桶中加入50斤清水，然后加入牛筒骨、老母鸡、老鸭、牛板油、生姜，大火煮开撇去汤面的浮末，然后转中火，汤面呈翻滚状态，熬制两个小时。

4.两个小时后牛骨汤已经变的奶白香浓，最后加入少许的盐调味即可。

5.这样熬制出来的牛骨汤表面会有一层牛油，用之前把表面的浮油撇去即可减少油腻。

制作香浓牛骨汤注意事项

1.牛骨的腥味较重，在制作前一定要按照上面步骤去掉腥异味，否则制作出来的汤变的很腥会把汤原有的味道盖住影响味道。

2.加入牛板油可以使汤变的更加浓郁，而且汤色奶白，牛骨汤熬制好后把牛油的残渣捞出即可。

3.熬制浓汤一定要翻滚熬制，火力控制在中火这样熬两个小时就可以出浓汤了。小火出清汤，大火出浓汤，谨记！

4.熬制这样的牛骨高汤，一定不能加入大料香料（例如：八角、香叶、桂皮等），加入这些香料不但不能增香而且还会影响汤的味道，使汤色变的发暗，而且更易变味。

5.牛骨浓汤在熬制之前水要一次加够，如果在熬制过程中加入冷水会影响汤的味道和浓度，实在要加就加热水。当天熬制好后的汤建议在80°恒温加热，如果低于80°汤容易变味特别是夏季。

6.熬出来的牛骨浓汤如果当天用不完，可以在下班前把里面的残渣全部捞出来，然后把汤煮开放在通风透气的架子上，架起来让底部也能透气散热，盖子半开状态，第二天加入新的食材和清水一起熬制，以此循环这样熬出来的汤更香浓，也叫老汤。

7.这样熬出来的牛骨汤，有些朋友看了可能觉得成本高，但是在我看来这个具体要用这个高汤来做什么菜式？如果是做粉面汤底的话老母鸡可以改为鸡骨架，老鸭可以去掉，因为牛油也起到增香的作用。而这些熬过的牛筒骨还可以重复利用的，一副牛筒骨最多可以用三次，如果不出味就加入新的骨头一起熬制就可以了。

结语

以上就是香浓牛骨汤的制作方法，以上的一些技巧其实在熬制其他高汤也是同样适用，只要掌握其中的小技巧丰富经验，相信你也可以制作出美味的高汤。

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每天待在雇主家的保姆是什么感觉？

我是一个住家保姆，说说我自己的真实感受。

前半年我干的别墅，三层。加上

小院和草坪大概五百平米了吧！还有三个小孩，晚上还要辅导作业，而且星期五星期六星期日这三天不能回家，因为这三个孩子都不上学了，最大的六岁，最小的四岁，她一个人弄不过来。除了这三天，其它时间我可以回家。不过其它时间回家我也没有意思，儿子星期六回来，星期天又上学走了。她们家跟别人家不一样，这是我没有想到的，但是思虑再三我还是咬牙答应了。在我的眼里，3500的工资在我们这里已经很高了。白天累点无所谓，只要晚上能休息好就行。

女雇主是一个三十多岁的年轻人，是内蒙古大草原人，嫁到我们山西运城。看上去比较健硕又带点野性。

我刚去的时候，她的别墅里面还没有规整好，院子里乱七八糟，什么也没有。还在搬家。

去她家的第一天，她的小孩搂着我的腿就要给我睡，因为晚上跟着我能玩手机啊！不让玩就哭??，玩到半夜，第二天早上不起，早上六点起床，她哭喊着不起，我把她衣服穿上，从三楼背到一楼。然后跟她梳头，她说我把她头发拽疼了，嗷嗷哭。直到她妈妈喊叫着把她们弄上车送去学校，我的脑袋才安静下来。

她们走了后，我简单给自己冲点从家带来的奶粉，吃点馒头家酱，就开始打扫卫生。除了一二三楼用拖把拖外，三个楼梯和扶手都要用毛巾擦。打扫完卫生，我开始洗衣服，三个孩子的袜子一盆，内裤一盆，外套一筐，内衣一筐，颜色浅的一筐，颜色深的一筐，两个洗衣机同时开洗。大人是大人的，小孩是小孩的。洗完再拿到三楼去晾。

做完这一切，已经十二点了，我赶紧做饭，吃完饭，收拾完，然后到院子里把她搬家的东西一袋一袋卸下来，被子褥子，锅碗瓢盆，还有衣服，小孩玩具………先拿到屋里，再慢慢归类整理，差不多一个月我中午基本上没有休息过。

好不容易熬到晚上，收拾完碗筷，辅导完作业就九点多了，好想上楼好好睡一觉，那小姑娘又天天晚上要我背她上楼。还没躺下，她妈妈打电话让我下楼去倒水，说小孩渴了。有时候睡到半夜，她妈妈又打电话，说孩子发烧了，让我下楼去取药，烧开水。

好不容易把家理顺了，她又让工人拉了七八车土，从网上买了草坪，竹子，石头，和几十盆鲜花，我干完家务，就和她平土，铺草，弄篱笆，栽竹子，筛土，种花，铺石头。常常是忙到中午三点才开始做午饭。这时的我已饿的饥肠咕噜好累。真的好想休息一下，那怕几分钟。

由于在她家一天上楼下楼不知跑多少趟，感觉自己退疼的不能打弯了，脚心也疼的不能穿拖鞋走路。回家我就给自己买了双底子厚一点的布鞋，用来上下楼梯。

星期五六日这三天最让人头疼。因为一放假，三个孩子的玩具鞋子扔的到处都是，从一楼到三楼，从外面到里面，根本就收拾不干净。尤其到了晚上了老二老三在我床上蹦到十二点，我左边睡一个，右边睡一个。累了一天的我根本就休息不好。

我每天累到腰酸背痛，头晕脑胀。在五一我从家来，她说她们晚上十二点回来，让我熬点小米粥等她们，三月的天，初冷咋寒，我蜷缩在在一楼的沙发上从晚上十二点等到早上四点，因为她们回来我要给她们开大门，我怕在三楼睡着了听不见。一个月下来，我实在熬不住了，以打碎她们家的盘子为由提出不干了。不过那雇主走时多给了二百块钱，开车把我送到公交站牌跟前。因为别墅离市里还有二十多里路，没有公交。一来回出租四十块钱。我每次回来都是从别墅走到公路边，大概走五里地。回到家，我生了一个月的病。

我干的这家也是，晚上十点老大要出去跳绳，他回来你要给他开门，他洗完澡会喊你收拾卫生间的，所以你不能比他睡的早，只有他休息了，你才可以睡去。

题主问，每天待在雇主家的保姆什么感受，我觉得最大的感受就是累！没有自己的空间，一天二十四小时随时待命。心每天都是揪着，不敢大声说话，不能尽情地笑。要小心翼翼，不能做错事。

所以每个星期六才是自己最放松最开心的日子，因为在自己家，心安定了，能踏实的睡个懒觉。

所以我觉得，干保姆，能不住家还是尽量别住家，白天我们累了一天，晚上回到自己的小窝，最起码晚上这几个小时是属于自己的。

怎么熬制大骨汤奶白色