牛肉拉面四川，六德源牛肉拉面配方
今天给各位分享牛肉拉面四川的知识，其中也会对六德源牛肉拉面配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
六德源牛肉拉面配方
原料主料:面粉30斤、牛肉10公斤配料:牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。
制作方法1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。
并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。
牛肉拉面最简单的做法
材料：
面条200克，牛腩200克，油菜50克，酸菜10克，红辣椒1个，洋葱35克，生姜1小块，大蒜6瓣。
调料：
卤包1个，酱油1大匙，辣豆瓣酱2大匙，白糖2小匙，味精1小匙，
做法：
1.牛腩洗净切块，放入沸水中氽烫约10分钟，捞出洗净，
2.酸菜洗净切丝放入油锅中炒，加入少许白糖，
3.生姜洗净切丝，大蒜洗净切末，红辣椒、洋葱洗净切丝，
4.烧热油锅，爆香大蒜、生姜以及红辣椒后，加入辣豆瓣酱、酱油略炒，放入牛腩炒至豆瓣酱有香味溢出，加一大碗清水，放入卤包及其他调味料，烧开后改小火煮1小时，
5.把面条煮熟，油菜洗净放沸水中烫熟，一起放入碗中，加入牛腩肉汤，放入酸菜丝即可。
牛肉拉面怎么和面
1、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，
揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。
2、抻面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住
提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向
外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。
关于牛肉拉面四川的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。
牛肉拉面四川，六德源牛肉拉面配方相关推荐
-
韩国三养牛肉拉面 韩国拉面推荐
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下韩国三养牛肉拉面的问题，以及和韩国最好吃的拉面TOP10 韩国拉面推荐的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
-
阳春白雪的养牛场 兰州牛肉拉面的历史
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下阳春白雪的养牛场的问题，以及和兰州牛肉拉面的历史的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
-
鄂州养牛技术有哪些，关于拉面诗句
大家好，今天来为大家分享鄂州养牛技术有哪些的一些知识点，和关于拉面诗句的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
-
辣子山养牛？称赞兰州拉面的诗句
这篇文章给大家聊聊关于辣子山养牛，以及称赞兰州拉面的诗句对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
-
越州养牛？称赞兰州拉面的诗句
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于越州养牛，称赞兰州拉面的诗句这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
-
西北地区养牛秘诀(兰州牛肉拉面的历史)
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于西北地区养牛秘诀，兰州牛肉拉面的历史这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
-
西北养牛的秘诀？兰州牛肉拉面的历史
很多朋友对于西北养牛的秘诀和兰州牛肉拉面的历史不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
-
苏寨村养牛，兰州牛肉拉面的历史
各位老铁们好，相信很多人对苏寨村养牛都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于苏寨村养牛以及兰州牛肉拉面的历史的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
-
美国百年养牛场？在美国一碗拉面多少钱
大家好，今天给各位分享美国百年养牛场的一些知识，其中也会对在美国一碗拉面多少钱进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
-
精品营养牛肉拉面？兰州牛肉拉面的介绍
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于精品营养牛肉拉面，兰州牛肉拉面的介绍这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！