牛肉火腿打卤面，牛肉香菇打卤面的做法-菲力牛肉网

牛肉火腿打卤面，牛肉香菇打卤面的做法

这篇文章给大家聊聊关于牛肉火腿打卤面，以及牛肉香菇打卤面的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

做打卤面都放什么好

打卤面的卤可以根据自己喜好任意搭配，简单好做，做法多样风味不一，用料也多种多样，家家户户不同的调味，形成了不同特色，卤可以经常变花样，不同食材搭配，常常有不同口感，永远也吃不腻的节奏啊!

今天咱们就教大家做家常打卤面:口蘑西芹茄汁面。这次是用的是宽面条，大碗宽面哈哈，那吃起来是相当的畅快，亲们不会自己做手擀面，可以直接买现成的，现在买面条的，也会做很多种宽度的面条，总的来说面条要劲道一些为好。简单实惠的一-道主食，也非常适合懒人，做法还不复杂，味道还特别好吃。

用料

口蘑6-7个.西芹100克，西红柿2个，豌豆1小碗，玉米粒1小碗，宽面条1斤，番茄酱适量，耗油1勺，酱油2勺，纯净水1小碗

步骤1香菇，口蘑洗净切丁。

步骤2西芹洗净切丁。

步骤3西红柿洗净去皮，切丁。

小窍门:

西红柿洗净，划十字刀，放入碗中，用滚烫的沸水浇在西红柿上，这样就能轻松剥去外皮了。

步骤.4把所有的食材装入碗中，备用。

步骤5起锅放油，放入香菇口蘑炒香，放入西红柿丁炒出汁来。

步骤6放入西芹，豌豆，玉米粒，炒匀，放入番茄酱，素蚝油和酱油，加半小碗水，盖盖焖煮一小会。做卤时候可以煮上一锅开水，等着下面条。

步骤7烧一锅水，把面条煮熟，卤做好了面条也好了。步骤8

捞出来面条浇上卤，-碗香喷喷的打卤面就做好了。锅挑儿盛出后浇上厚实的卤，香气四溢的卤.配上劲道的手擀面，酸甜清爽的打卤面特别适合做晚餐，这段时间正是深秋换季的时候，呼噜噜一大碗宽面下肚，热乎乎的舒服极了。

番茄的酸非常开胃。放.上自己喜欢的料，简直是美味.

小贴士

1，这款打卤面搭配的菜都很容易买到，如果手边有其他的菜，亲们也可以自行搭配，少一样或多-样都没关系的。

2，喜欢辣点儿的，可以浇上炸的焦香焦香的辣椒油来吃。

3，最后完成的卤可以直接放在锅里，直接浇在面条上，吃完饭后再倒入碗里。

4，西红柿可在顶部刀划十字口，然后再用热水浸泡几分钟，这样就能轻松剥去外皮了。

5，如果是自己和面做手擀面，和面时加一点盐和鸡蛋，那样做出来的面条一定是非常劲道的。

打卤面用什么卤最香

打着正宗的名义说打卤面，那就是耍流氓；什么是正宗，只有发明创造这碗打卤面的才是正宗，其他都是模仿者。

我就不敢说我的做法正宗，但这口感那是真不错，除了食材的选择，做法也是极其讲究；

那最重要的就是先用煮肉白汤兑入泡发的菌菇水，最后的土豆淀粉勾芡浓汁，再放鸡蛋液，是最香的，这也是无需质疑的。

经过淀粉勾芡，各色辅材在明黄粘稠的液体内也是尽收眼底，老北京与天津的味道，那可是得先来口卤子尝尝咸淡；

打卤面最不能缺少的就是五花肉，而这肉也可用其他肉替代。还有的不用肉，直接就是素食主义，西红柿、豆腐、茄子等等。

荤卤，素卤各有各的滋味再来瓣蒜，完美结合。

如果想要吃得再高级点，肉可以换成火腿，白汤换成鸡汤，花椒油用葱油替代，您可以试试那第一口的感觉，沁人心脾。

——①准备食材——

《主材》五花肉、黄花菜、鸡蛋2个《辅材》干香菇3朵、干木耳、葱姜、八角、花椒、淀粉《调料》胡椒粉、老抽、生抽、食用油、细盐、料酒——②做法细节——

①黄花菜，干香菇，干木耳适量准备，随后放入六七十度温水泡发，切小丁即可，淡黄色泡水可留着，熬卤备用；②五花肉咱们需要先水煮去腥，放入葱姜、八角花椒，少许料酒，文火大约煮上40分钟，七分熟的样子为煮白肉。中间时不时去除锅中浮沫，白肉捞出切成薄片，白汤留住可熬卤；

③锅中倒入食用油，烧热后放入八角生姜爆香，再倒入五花肉片轻微翻炒(可不炒)，倒入刚才煮肉的白汤少许，兑入浸泡蘑菇水少许，煮开后加入黄花菜，香菇，木耳；④继续放入老抽调色，生抽细盐调味，搅拌均匀后，继续煮开，再放入少许胡椒粉；⑤取一个小碗，调小半碗土豆淀粉勾芡，分二到三次慢慢倒入锅中顺着一个方面搅匀，防止扒锅糊底；

⑥鸡蛋打碎加一点细盐打散，随后缓慢均匀倒入锅中，等待蛋液遇热漂浮起来，轻微搅拌均匀后关火，盛出到一个大碗里；⑦切点葱花碎撒在熬制好的卤汁上，锅中热油撒一点花椒，随后淋在葱花上即可香味缭绕，持久飘香，这叫封卤；

⑧这个面，还是只有自己擀面出来的最香，最筋道。也可以买挂面，水面等等，煮好面，淋上打卤汁，就做好了；

——③打卤面总结——

除了香菇。咱们还可以用其他菌菇替代，比如牛肝菌，松蘑，鲜口蘑，放点小虾米或者鲜笋还是非常鲜的。

之所以选用土豆淀粉，成品鲜亮，汤色不浑浊。必须得用干香菇才有那种泡发的韵味，鲜菇是没有的。之所以是卤，因为放了大料，这个味儿很卤煮。

没有黄花菜或者木耳香菇，都是可以有什么就替代什么，其实吧，做美食并没有那么死板，最重要的还是操作方法和自己的喜好，因为你毕竟不是做给别人吃得，不是吗？

牛肉香菇打卤面的做法

牛肉香菇打卤面的做法，在我们的生活中其实大部分的人都没有办法抵抗美食的诱惑，而且生活中的美食也是各式各样的，不同的食物也有很多种不一样的做法，以下牛肉香菇打卤面的做法。

牛肉香菇打卤面的做法1

打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。

打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋，鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜

香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。

做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗，勾芡的混卤，做起来手续就比氽子卤复杂了，做料跟氽子卤大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦，所有配料一律改为切片，在起锅之前，用铁杓炸点

花椒油，趁热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢，就算大功告成了。

做法

制作材料

主料：面条(标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克

调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克,植物油15克制作步骤

香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;

猪肉剁碎;

湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;

豆瓣剁细;锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤;

改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤;

另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。

家常打卤面

准备材料

黄花菜，黑木耳，干香菇全部用水泡发；泡发后木耳和香菇切粗丝备用。

泡发的同时，锅里烧水把面煮熟，放到一边过水备用。

锅里油烧热，放入葱花和大料把锅爆香后，大料捞出，下切好的木耳，香菇和黄花菜炒熟。

锅里放足量水，再调入酱油和盐。

小火焖20分钟后，水淀粉勾芡，将鸡蛋打匀倒进去呈蛋花，最后用锅铲将卤汁搅拌均匀。

选料要诀

此卤做酱拌面食用口感尤佳，此打卤面中选用的猪肉为凤头肉，凤头肉的肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。

吃法

吃打卤面跟炸酱所不同的地方，吃氽卤黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，掐菜，毛豆，藕丝都可以当面码，要是吃勾氽的卤，则所有面码就全免啦。吃氽儿卤，多搭一扣的一窝丝（细条面），少搭一扣的帘子扁（粗条面），过水不过水，可以悉听尊便。

要是吃混卤面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成一团就拌不开了。混卤勾的好，讲究一碗面吃完，碗里的油仍旧凝而不泻，这种卤才算够格，这话说起来容易，做起来可就不简单啦。

牛肉香菇打卤面的做法2

花椒油茄子打卤面

花椒油茄子打卤面的做法非常的简单，但是需要我们有足够的耐心才行，花椒油茄子打卤面不需要我们有多么高深的厨艺，人人都可以做出花椒油茄子打卤面来。

用料

主料

猪肉去皮的肥瘦相间，圆茄子。

手擀面适量，水淀粉适量。

辅料

食用油，菜码（水萝丝、黄瓜丝等)。

酱油适量，醋适量。

白糖适量，食盐适量。

蒜碎适量，花椒粒适量。

步骤

1、猪肉去皮切成小丁。

2、将茄子的'皮去掉，然后用刀将它切成一个个肉丁大小的粒状，放置待用。

3、将猪肉下到锅中，炒至变色，捞出。

4、锅中重新放油，下入茄丁翻炒出香味，再加入肉丁。

5、将适量的食盐和酱油以及糖和醋倒进去进行调味，接着将适量的清水倒进去进行煮透。

6、起锅前，加入三汤匙水淀粉，大火收汁。

7、撒上蒜碎，关火。

8、花椒粒提前焙熟，用瓶子碾成粉。

9、另起锅，烧热。

10、浇在刚碾碎的花椒粉中，做成花椒油。

11、手擀面煮熟，码上菜码，浇上茄子卤。

12、最后淋上一勺花椒油。

花椒的功效与作用

花椒能够用来治疗寒湿脚气，方法很简单的，我们只需要取川椒2-3升，然后用纱布袋装起来，接着每天用脚在上面踩就行啦，坚持一段时间久好了。

上文我们介绍了面条有多种做法，我们自己也可以搭配出不同口味的面条来，花椒油茄子打卤面是非常美味和养生的面条，上文我们详细介绍了花椒油茄子打卤面的做法，大家应该都掌握了吧，我们不妨自己在家也自制出花椒油茄子打卤面来。

牛肉香菇打卤面的做法3

鲜香菇和牛肉能一起吃吗

鲜香菇和牛肉一起吃，柔嫩汁鲜，营养丰富。首先用清水，盐，糖，生抽，蚝油，生粉，芝麻油调制一碗酱汁。然后将香菇切片，牛肉切片并腌制着备用。期间锅中烧开沸水，将其放入焯一下捞起过凉备用。热锅入油，下牛肉与蒜子同炒，再加些葱姜蒜炒匀、炒熟即可。

鲜香菇和牛肉能一起吃

鲜香菇的营养丰富，与一些食材搭配在一起食用，对身体健康非常有好处。除了香菇可以和牛肉一起炒之外，香菇还可以搭配莴笋、土豆、青菜、白菜、鸡肉、牛肉等食物一起炒着吃，香菇和豆腐搭配着一起炒着吃，具有强身健体、防病治病的作用

鲜香菇+莴笋：两者一起炒着食用，具有利尿通便、降血脂降血压的功效;

鲜香菇+西兰花：两者一起食用，可以改善食欲不振、身体疲倦的状况，还可以起到滋补元气、润肺、化痰的功效;

鲜香菇+菜花：两者一起食用对肠胃非常有益，经常食用还可以起到降血脂的作用;

鲜香菇+毛豆：鲜香菇属于高蛋白、低脂肪食物，毛豆则含有丰富的优质蛋白，以及多种矿物质，非常适合高血脂、高血压、糖尿病等患者一起食用;

鲜香菇+牛肉：两者一起食用，可以缓解气血亏虚所导致的手脚发凉、畏寒、四肢乏力、关节活动不足、腰膝酸软等症状;

鲜香菇+猪肉：两者一起炒着食用，是非常适合阴津亏损、咳嗽、气喘等患者的食疗菜品。通常还可以调制成馅料。

不过在食用的时候大家一定要注意，鲜香菇不适合同鹌鹑肉、河蟹、番茄等食物搭配在一起食用，否则会降低其营养价值。

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