牛肉可以包萝卜串串(牛肉卷菜有多少种串串)-菲力牛肉网

牛肉可以包萝卜串串(牛肉卷菜有多少种串串)

大家好，如果您还对牛肉可以包萝卜串串不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛肉可以包萝卜串串的知识，包括牛肉卷菜有多少种串串的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

萝卜牛杂配方

萝卜牛杂

食材

牛杂：牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心。

香料：八角、花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、香叶、甘松。

调味料：精盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉、牛肉香精。

配料：辣椒酱、食用苏打粉、碱水、干红辣椒。

熬底汤以10千克水计算：2-3斤牛骨、老姜100克、大蒜20克、大葱20克、白胡椒粉3克、料酒10克、老抽10-15克

准备工作：将牛骨用沸水过一下，捞出，用清水冲洗，沥净水，老姜拍破，大葱打节。

鲜汤熬制：

在汤桶内注入清水，将嶂过水洗净的牛骨、老姜、大葱白、胡椒、料酒入汤桶中，旺火烧沸，去掉浮沫，用小火熬（沸腾状态）慢煲3--4小时，至汤成乳白色，鲜香味浓即可。（底汤熬越久越香越浓的，底汤熬好后那个牛骨可不用丢弃，留起来下次还能再用一次，这样能降低成本）

煲牛杂

以1000克牛杂为标准，牛杂解冻后用精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克、将其洗净（如直接采购熟的半成品可不用此操作）。

备一锅清水加入陈皮、生姜、碱水煮开加入洗好的牛杂过水（特别是牛肺、牛肠要多煮并不断用勺子压，使其里面的脏东西去除，特别牛肺里的脏物及污血要去除）后”过冷河”（即为用冻水冲凉使其爽脆]切件凉干，不能切太小，过好水的牛杂还是需再清洗一次，这时清洗也得注意看还有没有漏去除的毛渣等脏物，这时的牛肺也用手用力挤压，使其里面脏物去净）进下步煲牛杂。

锅内加入牛骨汤（以满过牛杂为好）用大火烧沸，大火烧开后先加入牛肚、牛肠、牛筋、牛捕之类的比较难熟的，改小火先煲1.5小时左右；再加入比较容易熟的；再加入香料（以10千克牛杂计，香叶10片、甘松1克、花椒3克、八角5克、桂皮3克，草果1个、小茴香2克、陈皮3克，干红辣椒若干个（根据当地口味调整）精盐100--150克（根据当地口味咸淡调整）;再加入三种酱：海鲜酱40克、柱候酱30克、黄豆酱30克，用一个碗搅均倒入，再放白酒10克、白糖120克（按需调整）;

再放入牛肉香精5克、沙姜粉20克、乙基麦芽粉2克（这个乙基粉不用放太多，加多会苦不喜欢可以不放）

再一起小火（沸腾状态）盖盖再慢煲3-4小时即可。

煮萝卜：

选萝卜，不要挑太粗太大的，太大的多是空心的，挑细长小一点的，小点的不是空心的，空心的做出来不好吃，去皮为降低成本选适用的去皮刀。

萝卜切成丁形，锅内注入一半熬骨头的底汤、一半清水烧沸。

加入萝卜（加适量的糖，不用加多了，适量盐入味）水浸过萝卜两厘米为适，(煮萝卜请注意，最好不要盖盖子，因为盖了盖煮的萝卜会苦）煮时可以用筷子插一下，容易插入就差不多了。

萝卜煮9分熟后，把牛杂跟萝卜一起小火煲沸腾状态半小时，即做出萝卜牛杂成品。

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