江西牛肉炒米粉做法 江西米粉口感和做法
各位老铁们,大家好,今天由我来为大家分享江西牛肉炒米粉做法,以及江西米粉口感和做法的相关问题知识,希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家,还望关注收藏下本站,您的支持是我们最大的动力,谢谢大家了哈,下面我们开始吧!
牛肉炒米粉调料方法 怎样做牛肉炒米粉
1、原料:江西米粉150克,牛肉100克,黄豆芽100克,红椒一个;腌料:盐、胡椒粉、生姜粉、嫩肉粉、麻辣鲜各少许,料酒一小勺;调料:老抽一小勺,盐、鸡精各少许。
2、米粉放入煮开的热水中,水开煮软后,转小火煮10分钟左右。
3、煮好的米粉倒入篓子里,用冷水冲到米粉不黏手,爽滑为止,控水备用;
4、煮米粉的时候可以切牛肉,把牛肉切碎,加入腌牛肉的调料,腌制30分钟;
5、红椒切丝,黄豆芽择去根部,洗净;
6、油烧至8成热,放适量油,倒入牛肉滑炒;
7、炒至完全变色立即出锅,备用;
8、炒锅洗净,放少量油,将红椒爆炒一下;
9、放入老抽、盐和鸡精,炒匀;
10、倒入黄豆芽,炒匀;
11、再将米粉倒入炒匀,再加入牛肉,炒匀即可。
南昌炒粉 汤粉的做法
炒粉做法:
原料:水空心菜、肉丝、米粉、葱、酱油、盐、味精、十三香、辣椒粉、芝麻油随个人喜好。
把米粉放热水里煮熟,捞出,放冷水里过一下,再晾干,注意晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感。
大火,加油,油热放肉丝炒几下,变色,放空心菜,炒熟,放米粉,马上再放酱油,翻炒几下使粉上色,放盐、辣椒粉、翻炒入味,快出锅时放葱和味精再翻炒几下就可以出锅了。瘦肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀,这样可使炒出的肉更嫩点。
那个水空心菜可以换成其他的青菜,但其他的青菜没那个空心菜炒出来的味道好吃。
汤粉的做法:
材料:米粉400g
调料:
食盐少许,酱油少许,鸡精少许,马面鱼少许。
取出适量的干粉冲洗下灰尘备用,将锅里的水烧开放入干粉,浸泡两个小时左右。
两个小时后,将泡过的粉捞出倒出热水,换入冷水再将湿粉放入冷水中浸泡半个小时即可,在碗中放入猪油,酱油,盐,鸡精然后倒入沸水或者高汤,取泡好的粉放做好汤的碗中,再盖上菜码撒上香葱即可食用。
江西米粉口感和做法
江西米粉主要品种有直条米粉,通心米粉,宽条米线,沙河粉,银丝米粉,贝壳粉,濑粉,过桥米线,荞麦米粉,黑米米粉,玉米米粉等。江西米粉以有韧性和咬劲,在全国米粉中独树一帜。口感与意大利面条相比,有异曲同工之巧,因此在国外销路相当不错。
江西米粉的食用主要有三种:炒米粉、拌米粉、煮米粉(汤粉)。炒米粉吃的是韧性,凉拌粉吃的是辣味的爽劲,汤粉吃的是顺滑。主要制作原料是优质晚米,具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。
一、江西炒米粉的做法:主料:江西米粉750克。
配料:瘦猪肉200克,湿香菇3个,芹菜1根,大蒜1根。
制作过程:(1)将干江西米粉用沸水煮6-8分钟,捞起沥干水待用。将瘦猪肉和香菇切成小片的,湿香菇切成丝。芹菜和大蒜切成3厘米左右的段。(2)在锅里下点猪油,在旺火上烧到六成熟时,倒入肉丝翻几下,再把香菇丝下过一起炒约1分钟,加入芹菜,大蒜,酱油,味精和鲜汤烧2分钟,即成浇料,起锅待用。(3)把锅洗净,放在火上烧热,放猪油多点,烧到六成熟时,放进米线炒拌3分钟,再把浇料放入米粉合拌约2分钟,起锅,香喷喷的炒粉就好了。
南昌炒粉其实也有自己的“正宗”出处。最早的南昌炒粉是以南昌万花楼的炒粉最有名气,其特色品种包括牛肉炒粉、豆芽炒粉等。为了满足食客日益增长的味觉需求,南昌炒粉衍生出了很多品种。如猪肉炒粉、牛肉炒粉、肥肠炒粉、鸡蛋炒粉、豆芽菜炒粉、三鲜炒粉、黄花菜炒粉等。
二、江西拌粉的做法:还有一种叫做“拌粉”的食物应该是南昌独有的。拌粉即可以当小吃,也可以当主食。在南昌的各大高校,各个胡同巷口里都有拌粉卖。几乎南昌人或来南昌的都会吃拌粉。拌粉,应该算是一种冷食,它是将米粉先在白开水(不加任何佐味料)里面煮熟,然后捞起来用冷水冲净,冷却存放。食用前将米粉放入网勺内在开水里面微烫半分钟,然后捞起倒入碗里,分别加入醋、酱油、辣椒油、生葱末、生香菜、熟花生仁、辣椒末等其他佐料,搅拌后即可食用。
南昌凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点。由于米粉本身筋道,再加上煮熟后马上入水冷却,使得米粉丝毫不绵软,韧性十足;在吃之前又浸一下水,目的是防止由于米粉放置后产生的粘连,过水滤干能保证粉条吃起来根根清楚、条条滑溜;再加上由以上辅菜佐料拌起来,南昌凉拌粉开胃爽口,即便是炎炎夏日也令人食欲大动。
江西牛肉炒米粉做法和江西米粉口感和做法的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。