新疆拌面菜牛肉怎么炒(新疆拌面菜怎么炒)-菲力牛肉网

新疆拌面菜牛肉怎么炒(新疆拌面菜怎么炒)

大家好，关于新疆拌面菜牛肉怎么炒很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于新疆拌面菜怎么炒的知识，希望对各位有所帮助！

新疆拌面菜怎么炒

新疆拌面菜怎么炒?

大家好，我是餐餐美味，我的问答是:新疆的美食很多，拌面味道纯正，汤汁浓郁，菜味香醇，我最喜欢吃羊碎肉拌面菜。

新疆拌面，俗称“拉条子”，因其制法独特，并拌以菜食而得名。

我在新疆工作过多年，对拌面情有独钟，都知道新疆的羊肉好吃，平时我喜欢吃羊肉菜的拌面，吃拌面再来上一口大蒜，喝上一瓶啤酒，那种感觉真是爽，拌面好吃的核心在于菜。

我对每一篇问答都很用心，将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。

【新疆拌面菜——家常正确做法】——特点：麻辣鲜香、汤汁浓郁、营养美味、做法简单

【主料】：羊肉500克

【配料】：土豆280克、辣椒15克、白菜150克、西红柿50克、葱20克、生姜15克、蒜各10克

【调料】：盐4克、花椒5克、酱油15克、剁椒10克、孜然粉10克

——【开始制作】——

①：选用羊肉有讲究，十公斤左右的羊肉最嫩，买500克羊肉切成丁、土豆切丁、辣子切丁、白菜切丁、西红柿切丁、葱姜蒜切末、剁椒切丁，装盘备用。——(注意，选用10公斤左右的羊肉，后面解释)。

②：锅中倒入食用油，同时倒入花椒，因为七成热时花椒的香味更容易激发出来，加热后捞出，倒入葱姜蒜爆出香味。——(注意，加入花椒加热后捞出，后面解释)。

③：加入羊肉丁炒至变色，加入少许孜然粉，孜然是去羊膻味的，再加入土豆丁、最好炒至到融化，这样土豆融化在汤中，汤不好喝都难。——(注意，加入土豆炒至融化，后面解释)。

④：此时加入少许剁椒翻炒均匀，倒入西红柿炒软化，加入烧开的水要多一点。——(注意，加入烧开的水多一点，后面解释)。

⑤：汤汁起泡沸腾时，倒入辣椒丁、白菜丁翻炒均匀，加入少许酱油调好盐出味，继续翻炒，菜炒好了。

出品图：这样一道麻辣鲜香、汤汁浓郁、营养美味、做法简单、老少皆宜的“新疆拌面菜”就做好了。

——【内容总结之“你问我答”】——

·1、为什么选用10公斤左右的羊肉?

答：........选用10公斤左右的羊肉，肉质比较鲜嫩，口感极佳，在炒制的过程中容易炒熟，吃的时候更容易嚼动。

·2、为什么花椒加入油中加热再捞出?

答：........花椒粒预热容易炸熟，炸出花椒香味捞出，在食用炒菜时不至于吃到花椒粒。

·3、为什么加入烧开的水多一点?

答：.......在炒菜的过程中，加入烧开的水，防止炒菜时糊锅、粘底。

·4、为什么炒至土豆融化?

答：........土豆在炒制过程中时间长一点，土豆融化在汤中，汤汁浓郁香醇。

——》新疆拌面菜之“技术小Tips”：

(1)千万不要选老羊，肉质嚼不动、炒不熟，影响食材的味道。

(2)炒土豆丁要有耐心，炒至融化时汤汁更香，菜也更香。

(3)要熟记每个流程，它是做菜的关键。

结语

“新疆拌面菜”是一道非常美味的菜，在疲劳的时候，吃上一盘拌面，带上一盘拌面菜，真的是非常美味，羊肉菜的拌面最好吃，在店里吃饭的人，大部分都吃羊肉菜的拌面。大家对此怎么看呢?欢迎大家在下面评论区留言讨论哦!如果喜欢我们就点赞关注吧!我们下期再见!

南疆拌面菜很简单却非常好吃,想知道拌面菜是如何炒的

拌面是新疆人的主食之一，拌面味道纯正、汤汁浓郁、菜味香醇，很多人都喜欢吃，想要做出好吃的拌面，除了拉条子要做好，当然少不了好吃的拌面菜了，拌面菜一般都是用西红柿、羊肉、土豆、白菜、辣椒、洋葱等炒制而成，我就非常喜欢吃新疆拌面，拌面菜的做法也有很多种，下面就来分享一下拌面菜是怎么炒的。一、制作步骤1、食材：羊肉、土豆、洋葱、西红柿、辣椒、白菜、葱、姜、蒜、淀粉调料：花椒、盐、花椒粉、酱油、白糖、孜然、鸡精、生抽2、把羊肉洗干净切片，把土豆洗干净去皮切丁，把洋葱洗干净切丁，把辣椒去蒂去籽洗干净切丁，把白菜洗干净切丁，把西红柿洗干净切丁，葱姜蒜洗干净切末备用。

3、把羊肉放进碗里，加入酱油、白糖、花椒粉、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟，起锅烧油，油热放入葱姜蒜爆香，把腌制好的羊肉丁倒进去，翻炒均匀。4、翻炒至羊肉变色，加入土豆丁，翻炒均匀，多炒一会，炒至土豆融化在汤中，把辣椒放进去翻炒均匀。6、把西红柿倒进去，翻炒至西红柿起沙变软，把白菜丁倒进去，翻炒均匀，加入适量的开水，加入盐、鸡精、生抽、孜然调味，翻炒均匀，一道汤汁浓郁、营养美味的拌面菜就炒好了。二、拌面菜小技巧1、做拌面菜可以用牛肉也可以用羊肉，我个人比较喜欢用羊肉，不管用什么肉都要选择新鲜的肉，用羊肉的话最好选择嫩一点羊的肉，肉质比较鲜嫩，口感好有嚼劲。

2、做拌面菜西红柿、羊肉、洋葱、辣椒是必不可少的，少了味道就变了，可以根据自己的喜好和口味来放配菜和调料。3、在炒拌面菜的时候土豆丁多炒一会，炒至土豆丁融化，这样炒出来的拌面菜汤汁浓郁香醇，炒菜的时候放点开水，注意火候，多搅拌，以防糊锅底，羊肉用调料和淀粉腌制一下，会更好吃更入味。

拌面的菜怎么炒

新疆拌面的做法:

主料：新疆白面（新疆因为冷，小麦生长期很长，产出来的面粉十分筋道，有嚼头，不象口内的白面），羊肉（新疆人都爱吃的）或牛肉，皮芽子（就是洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角、大白菜等，只要你喜欢都可以。一般辣椒是必不可少的）！

配料：葱，姜，蒜（必备，在新疆的餐馆每个桌上都有一头大蒜），盐，味精，色拉油，孜然。还有一盆凉开水备用

。

1、首先是和面，和面的水用温水可适当加点盐，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道！做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。然后盖上盖子或湿布醒一会再揉（约一刻钟左右，新疆较干燥，不盖上的话，面表皮会结壳），直到和好的面团光滑细匀。10分钟左右擀成半公分左右厚面皮在案板抹油用保鲜膜盖之或搓成手指粗细盘成卷，面上各处应抹上油，以防止粘连，面和好后不能马上就拉！那样是拉不开的，要再醒一会（半小时）才行，当然醒的时间稍长一些更好。有一点务必注意，就是当房子里的温度太低时，面的拉不开的。

2、开始炒菜，新鲜羊肉或牛肉切片，用淀粉花椒粉腌之（不能放孜然），备用。

时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮芽子半个切丝，孜然备用。

锅里放油，烧9成热，油热放羊肉或牛肉翻炒出锅，这个就是过油肉。注意牛羊肉爆炒的时间不可太长，否则肉太老，会咬不动的。

将油再烧开，用葱蒜、辣子呛锅，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放皮芽子，放孜然（大多数人都不放，一般仅仅在烤羊肉时才放孜然），时令蔬菜。放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以稍加点水。倒入过了油的羊肉片。

3、拉面，这就要看你的技巧拉。把面切成手指粗细（已搓成条的可直接拉），均匀用力把面拉长，拉出的面粗细要均匀，约鼠标线粗细。将拉好的面条，下锅中间可加凉水一到两次煮熟，不可煮得太熟，否则面不精，然后捞到准备好的那盆凉开水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！一盘香喷喷的拌面就完成拉！我一次可以吃2大盘！(注：新疆拌面加面是不需另外加钱的)

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的新疆拌面菜牛肉怎么炒和新疆拌面菜怎么炒问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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