牛肉的部位分割图解法？越详细越好-菲力牛肉网

牛肉的部位分割图解法？越详细越好

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉的部位分割图解法和牛肉主要部位示意图及介绍,越详细越好的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉的部位分割图解法以及牛肉主要部位示意图及介绍,越详细越好的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉主要部位示意图及介绍,越详细越好

随着经济的发展，人们的生活条件获得了很大的改善，以前的话可能就是真的是家里面有什么吃什么，现在的话你可以想吃什么就去买什么，比如说现在到了冬季随着气温降低，人的食欲也渐渐升高，而且大家更是有冬季进补的习惯。

像这种季节的话，人们对于肉类的消费会出现一个增长的态势。要说现在的肉类价格的确是不便宜，对于众多肉类来说的，这几年牛肉逐渐走进了大家的生活当中，受到了很多人的喜爱，因为牛肉本来价格就贵，现在的上涨幅度其实还可以。

那么牛身上有哪几个部位的肉比较好呢？

牛里脊，最贵的肉。

首先呢，我们说一下牛里脊，牛里脊的话它是牛整个身体上肉的最细嫩的部位，当然了价格也要比其他的部位价格要高一些。

但是牛里脊的肉质的确是非常的鲜嫩，而且整个一头牛上面的话只有一小条，因为牛里脊这个肉出产于牛脊椎部位就那一点。

牛外脊适合做牛排。

与牛里脊相对应的肉是牛外脊肉，而牛外脊肉的脂肪含量比牛里脊要高很多，所以说牛外脊的价格相对来说也要便宜很多。

而牛外脊的话它的肉质嗯更加的有弹性，然后非常适合做牛排，包括我们平时的涮肉啊也都合适。

牛眼肉。

首先我们在这里说一下，这里所谓的牛眼肉并不是牛眼睛周围的肉，所谓的眼肉呢，其实是牛肋骨后方的一块肉。

主要是因为这一块肉的形状看起来跟眼睛比较相似，呈现一个眼睛的形状，所以称它为眼肉，而市面上还有一个更为熟悉的名字叫做肉眼牛排或者说是肋眼牛排。

这块肉的话，脂肪含量相对来说也是比较高，比较适合去涮肉和烤肉。

牛肉分几个部位

以下是牛肉各部位和质地简解.由上到下,由嫩到老排列。

==========腰腹部分(质嫩)===适合炒肉片,火锅==================

Tenderloin(Shortloin)

.............(脊骨内侧(腹侧)条肉)

Porterhouse(Shortloin)

,外脊........(臀腰部脊骨背侧肉)

TBone...(Shortloin)

,外脊........(胸腰部脊骨背侧肉)

Striploin(Shortloin)嫩腰(诈称里脊)...(二侧腰肉)

Ribeye.........(Rib)上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)

TopSirloin.(Sirloin)

(诈称里脊)...(

后肌,近腰臀肉)

Tir-tip.....(Sirloin)三岔肉...........(

前肌,近腹腿肉)Hanger........(Flank)

.............(胸腹隔肌)

Flank,Skirt..(Flank)

........(下

)

=========后腿部分（较老,瘦）===适合:烤,酱,卤==================

Rump.........(Round)后腿,仔盖,臀尖...(近腿臀肉)

Sirlointip..(Round)后腿,粗

....(大腿前伸肌)

Eyeround....(Round)后腿,

肉......(大腿肚内芯)

TopRound....(Round)后腿,仔盖,

肉.(大腿肚)

BottomRound.(Round)后腿,黄瓜肉,

(大腿肚近膝)

========肩胸(前腿)部分(质老,略肥)===适合:炖,红烧,酱,卤==========

Blade....(Chuckeye)上脑,前烧.(近颈脊背肉,质较嫩)

7Bone.......(Chuck)前烧,

(肩背肉)

Shouder......(Chuck)前烧,

(肩臂肉)

==========

,胸口(质极老)===适合:炖,红烧,酱,卤=================

Shank...

,蹄胖,

.(前后小腿,瘦)

Plate...弓扣,

肉,

.(上

,瘦)

Brisket.胸口,奶脯,

肉.(

肉,肥)

牛肉各个部位图解

牛肉各个部位牛颈肉、肩肉、上脑、胸肉等。

1、牛颈肉

肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

2、肩肉

由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3、上脑

肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。

4、胸肉

在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。

牛肉辨别方法

1、看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉，看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗，看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

2、闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

3、摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性，二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥。

关于牛肉的部位分割图解法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

牛肉的部位分割图解法？越详细越好

牛肉主要部位示意图及介绍,越详细越好

牛肉分几个部位

牛肉各个部位图解

牛肉的部位分割图解法？越详细越好相关推荐