安微淮南牛肉汤怎么做?淮南牛肉汤的配方
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淮南牛肉汤的配方
原料:牛肉汤牛肉粉丝豆皮香菜(或葱末)淮南牛肉汤调料:盐,胡椒粉
制作步骤
1、牛肉汤煮开。
2、粉丝泡开。
3、豆腐皮切丝,牛肉切片(用干净的刀和蔬菜砧板),香菜(或葱末)洗净备用。
4、牛肉汤煮开,看盐味够不够,不够加点盐,胡椒粉,鸡精。把豆皮丝和粉丝分淮南牛肉汤别烫熟捞出来在碗里。
5、牛肉摆上,兑牛肉汤,最后撒点香菜(或葱末),就好了。
做法情况折叠编辑本段
食材准备
原料:牛护心皮(如果不喜欢这原料,可以换成牛胸脯肉)
配料:自然粉,花椒,胡椒,辣椒油(就是把干辣椒磨成散状,然后放入锅中,对入食用油,油炸),葱,姜,蒜,香菜,千张,粉丝等
制作步骤
1:先把原料洗净,切成块,放入锅中,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放淮南牛肉汤入锅中过滤一遍,切记,放进去后,快速翻滚,1-2分钟立即捞出,控出水分
2:把锅中的水倒掉,倒入少许食用油,加热到7成热.然后把葱,姜,蒜先放入锅中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒几下以后,倒入清水,水一定要完全浸泡锅中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,可以用磨成粉面状的,这样可以完全入味,还不会留下残渣),少许辣椒油,自然粉,(若是有罂粟果实磨成的粉末,放入少许,味道会更好,放心.只要一小汤勺即可,不会上瘾的)盖上锅盖,用中火炖熟
3:把炖熟的原料倒入大器皿中,然后以准备做多大牛肉汤量来挖取
4:把炖熟的牛肉汤原料,取入锅中.加入适量骨头汤(最好是牛骨头汤,或者是猪骨头汤,),也可以换成清水,烧开..
5:把千张切成丝状,与粉丝一同放入锅中,在加入少许花椒粉末,胡椒粉末,自然粉,辣椒油,以个人口味调配,
6:起锅后,放入香菜,即可
淮南牛肉汤做法
淮南牛肉汤的做法
牛骨提前浸泡一晚上,可多次换水,去除血水
小牛腱洗净,放入盛有冷水的锅中,焯一下,洗净
拿一个干净的大锅,放入洗干净的牛骨,加水,至少是牛骨的3倍,放入姜片
开中火煮牛骨,在水滚之前撇干净血沫
烧开后,放入葱段,上述的所有香料(我是把香料包在纱布里的),少许料酒,同时加入焯过的小牛腱
中小火,煮半小时,放入盐
大概一个小时以后,用筷子戳一下牛腱子,如果能轻松戳入则可捞起放凉,如果不能就再煮会儿
真正淮南牛肉汤如何配料
牛肉汤处处有,淮南牛肉汤有绝招。
淮南牛肉汤里,可不仅仅只有牛肉,还有一些牛骨头以及牛杂等,香料也是必不可少的。
牛骨头里面的有一些残余的血迹完全洗干净,把牛骨头放进去,大概基本上一个小时左右,这样的话,我们能够让牛骨头里面的血迹更加的清楚干净。
用清水把牛肉洗干净,牛肉上面一定不要有牛油的存在。
我们拿出一个小锅里,小锅里面放进去一些凉水,不要把牛肉直接放在热水中,这样的话会把牛奶的营养成分给烫掉,所以我们一定要先冲凉水,开始煮,煮到沸腾的时候,我们可以把锅里面出现的一层浮沫捞出来搞干净。
把牛肉取出来,牛杂的话,我们大家可以到集市上买,到处都有,一般要选择一种半熟的成品。
如果是大块牛肉的话,可以直接把这牛肉放在大锅里面,可以加一些清水,这些清水一定要淹没牛肉。
香料的话,大家可以自己制作一些调味品,或者在街上买一些调料包也是可以的。
用大火将这些牛肉煮开然后放入一些牛杂,如果在熬制过程中出现有浮沫的话,我们一定要把这些浮沫给清除掉,然后把火变得小一点,大概煮上七个小时左右,这样牛骨头里面的营养以及什么胶原体,他们都熬进汤里面了,这时候的汤是最有营养的。等我们把牛肉捞出来之后,这个时候的牛肉已经熟透了,我们把牛肉放在冷水中过滤一下,经过冷水过滤的牛肉吃起来会非常的筋道。
最后我们需要准备香料,以及牛油辣子也是非常重要的。
碗底里放入香料,以及一些大家想吃的配菜,我们把之前准备的牛肉汤舀进去,这么有营养的汤把这么鲜嫩的配菜烫一下就熟了,喝起来简直是美味!
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