牛肉煎吃怎么腌嫩一点(应该怎么腌制才能变得很嫩)
本篇文章给大家谈谈牛肉煎吃怎么腌嫩一点，以及煎牛肉的时候,应该怎么腌制才能变得很嫩对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
煎牛肉的时候,应该怎么腌制才能变得很嫩
将牛肉放入盆中，加入不能通过牛肉的水，浸泡一个小时左右，浸泡牛肉可以帮助去除牛肉内的血液和脏物，也可以去除牛肉的气味。然后把牛肉切成薄片，绑在眼睛里调味。腌制：取出小碗，碗内放一些食用碱，用温水和碱性食用，一般温水和食用碱的比例为1:60，搅拌均匀，倒入碗中与牛肉一起，用手搅拌均匀，这样可以使牛肉的纤维软化，使牛肉更好地吸水，炒出来的牛肉不老。
除碱水外，加入少量胡椒粉、蚝油、淡酱油、油、玉米淀粉（淀粉一点点，一次不要加太多）。搅拌均匀后，在碗上覆盖一层塑料薄膜。最好把它放进冰箱里腌制，这样会使牛肉嫩滑。在菜市场买新鲜牛肉用清水清洗后，清洗干净，把牛肉放在盆里，加入牛肉不能清水，浸泡一个小时左右，浸泡牛肉可以帮助去除里面的血迹和污垢，同时也可以去去除牛肉的气味，让自己的牛肉更美味，煎出来以去除牛肉上的血迹，许多人会使用热烫的方法。
事实上，与热烫相比，直接浸泡牛肉的方法更好，不会影响牛肉的味道。牛肉浸泡后，用水再次冲洗。把牛肉切成薄片，注意牛肉的质地，否则炸牛肉会很老。牛肉切片后，放入一个干净的大碗中。拿出一个小碗，在碗中加入一些食用碱，用温水和碱性食用一般温水和食用碱的比例为1:60，搅拌均匀，倒入碗中与牛肉一起，用手搅拌均匀，这样可以使牛肉的纤维软化，会使牛肉更好地吸水，炒出来的牛肉不会老。除了添加碱液，还需要添加玉米淀粉和花生油，搅拌均匀，用一层塑料薄膜覆盖碗，最好放入冰箱腌制，会使牛肉变得嫩滑。
煎牛肉怎么腌制才能变得很嫩
1）可以在牛肉中放入小苏打，可以使牛肉变嫩。
2）牛排在煎以前用可乐泡一下，煎后非常嫩。炒的可以用淀粉拌一下。
其原理是：
大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
煎牛肉怎么腌制才鲜嫩
1、将原味西冷牛排放在冷水中解冻至软，洗去血水。（注意包装不要拆开，直接放入水中解冻）
2、用松肉锤将牛排敲松，使肉质变松软，然后撒上黑胡椒粒、盐巴少量（一定要少许，否则会咸哦），加入压碎的蒜瓣或者洋葱，腌制2-3小时，味道会更好！
3、牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小时或以上。腌制后的牛排，表面油光发亮，可以入锅了，平底锅烧热，直接入牛排。
扩展资料：
注意事项：
1、选择牛排。要想做出美味的牛排，选择牛排则是第一步。可以这么说，国产的牛肉几乎无法做牛排，无论你想要几成熟，只是单纯煎一下，立马咬不动。如果想要做出美味牛排，建议选择USDAPRIME级的AngusBeef或者WagyuBeef，如今在国内市场可以买到了。
2、厚度问题。在国内市场购买进口牛肉的话，如果一片一片买可以先让店家给你切好，如果买一整块的话，肥家就得自己切了。一般厚度最好是2.5-4cm厚，否则太薄的话，一煎就全熟了，而且肉里面的汁液也会少很多。
3、温度问题。牛排经过冰冻的话，要先将牛排移动到冰箱的冷藏库经过10小时，这叫做自然退冰，然后将牛排放在室温下1小时，这样牛排中心的温度就会逐渐提升。大家千万不要趁着牛排还冰冻的时候就煎，而且不要洗，也不要泡水。
参考资料：牛排_百度百科
关于牛肉煎吃怎么腌嫩一点，煎牛肉的时候,应该怎么腌制才能变得很嫩的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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