如何做刀削牛肉面窍门？刀削牛肉面怎么做-菲力牛肉网

如何做刀削牛肉面窍门？刀削牛肉面怎么做

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刀削牛肉面的做法步骤图,刀削牛肉面怎么做

刀削牛肉面的做法

主料

卤牛肉：50

刀削面：200

香菜：50

辅料

盐：3

干锅酱：1汤匙

具体步骤

第一步

1将牛肉切片，香菜切碎。

第二步

2汤锅中加入适量的水烧开，下刀削面继续煮开。

第三步

3加入牛肉片。

第四步

4加入盐和干锅酱。

第五步

5加入香菜至面熟关火。

(高分)请教“山西刀削面”中牛肉面的酱的做法

下面时水一定要滚，先盖锅煮，开锅后打一些凉水，再敞锅煮，煮至八分熟即可捞入凉水盆。炸酱要用甜面酱即京酱，用的肉一定不要太瘦，要把肉剁得越碎越好，油烧至七分热时放几粒花椒，煸出香味后捞出花椒，炒肉，炸酱时先用葱花炝锅，酱最好提前稀释一下。黄瓜丝要切而不要用擦子擦，也不要去皮。

做法之一

1、准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。

2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。）

3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用

拉面和刀削面哪个更适合做牛肉面

拉面更合适做牛肉面。

拉面是西北有名的面食之一，早期的人们为了拉面的柔韧度，往往都会在面粉中加入一种植物烧制后的灰烬，也叫蓬灰，而这种蓬灰的加入使得拉面不光能能拉出好几道款式，而且也有淡淡的草香味，加上牛肉汤汁的烘托，兰州牛肉面也因此有了声名远扬。而现在随着科技的进步，原来通过传统烧制的蓬灰几乎都看不到了。

取而代之的是一种拉面剂，这种拉面剂相对土制的蓬灰用起来方便，但兰州拉面还是牛肉面，因为拉面剂的加入，经常被人吐槽其名声，首先确定两种面的配料不一样，活成的面团也不一样，醒面的方法也有区别。拉面需要材料：高筋面粉，盐，水，还有就是蓬灰，和醒面时候用的油。

一般用菜籽油，具体配方比例一般是一斤面粉配200-250克水和3-5克盐，10克的蓬灰水，具体要根据季节温度来调整，而刀削面和面，只用到面和水，一般是一斤面三两水，揉成团后，盖湿布醒面，再揉，要揉到光滑，这样在削面时，才能不粘刀，不断条，面劲道，其实刀削面的重点在刀工，需要特制的削面刀。

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