十斤牛肉要多少酱料才好吃，酱牛肉配料-菲力牛肉网

十斤牛肉要多少酱料才好吃，酱牛肉配料

很多朋友对于十斤牛肉要多少酱料才好吃和酱牛肉配料不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

酱牛肉配料

酱牛肉需要调料如下：

酱牛肉需要放八角、丁香、豆蔻、茴香、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮和花椒。做的时候先将这些调料放入粉碎机里粉碎，然后装进白色的小布袋再放入锅中。需要注意的是酱好的牛肉不用再放佐料，直接入口，肉中就会带着酱香。

做酱牛肉时,需要哪些香辛料和酱料如何制作最入味

做酱牛肉时，需要哪些香辛料和酱料？如何制作最入味？做的时候需要姜片大葱，八角，茴香，桂皮，料酒。还要有冰糖，生抽，老抽等，很多的调味片。做起来的是色泽红亮，酱香入味，口感紧实，不柴不腻，做法简单，起来学吧。

首先准备三斤新鲜的牛腱子，肉买回来最好用冷水浸泡它一两个小时，如果时间紧不泡也可以，泡一下没有腥味，泡好之后把表面的水分擦干，太大块的，我们中间给他破开，我们现在开始放入调料给他腌制，放了一碗这个生抽，然后再放一大勺这个黄豆酱，另外再放两勺甜面酱，甜面酱可以多放一点，然后再就是冰糖，冰糖可以放八至12个，然后再就是两个八角，一块桂皮四片，这个白芷豆蔻放几个？香叶放几片，然后是花椒不吃，花椒的可以不放，再放几颗葱，还有这个胡椒粉，放一点，调料全部放好之后呢，把调料拌均匀，然后再涂抹在这个牛肉上让它腌制，最少要腌制六个小时。

等到这个肉腌好了以后，开始制作了牛肉，我们腌好了以后，这个腌的颜色已经很深了，我们把它转移到一个大锅里，或者是一个比较深的玻璃，把这个牛肉和这些调料全部倒下去，然后再加入大量的清水，尽量多放点水，盖上盖子，先用大火把它烧开，然后再用中火让它慢慢闻闻它，一个半小时可以的，平时的时候，我是这个时间就好了。

我们在煮的过程中，如果水不够了，一定要加开水，不能加冷水啊，我这个筷子轻松都能戳穿了，说明牛肉已经很烂了，好了之后我们将这些牛肉捞出来，也可以在汤汁里面浸泡一些时间，然后拿出来切成片就可以开吃了。

一斤生牛肉可以做多少酱牛肉

一般情况下一斤生牛肉可以出六两酱牛肉，最多的七两。一起来看看做法步骤。

酱牛肉做法步骤：

1.做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜去掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根斤菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再加入一些高度白酒，加入食盐、白糖味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水用手抓匀备用。

3.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩让味道渗入进去，然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉。

4.用酱泡、酱味有了，香味还不够，我们还需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香，用打碎，也不要太碎容易留下料渣，香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。也可以用擀面杖手动磨粉，然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。

5.砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳，这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。

6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色，这个时候的底味已经很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入锅中进行深度加工。

7.做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，把血沫去干净，这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。

8.没有溢出来以后放入两根斤菜、一整个青椒，芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖，转小火炖煮一个半小时，一定要小火炖，大火容易把牛肉炖散。

9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。

这个时候关火，先不要着急出锅，盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却，这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处。

10.酱香红润、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎么切都不散。

关于本次十斤牛肉要多少酱料才好吃和酱牛肉配料的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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