酱牛肉变味儿酱牛肉稍微变质如何处理-菲力牛肉网

酱牛肉变味儿酱牛肉稍微变质如何处理

大家好，关于酱牛肉变味儿很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于酱牛肉稍微变质如何处理的知识，希望对各位有所帮助！

煮熟的酱牛肉放在冰箱里冰冻变味了怎么办

1、拿出来，再用酱牛肉的汤煮煮，味道就会和煮酱牛肉时一样。

2、酱牛肉的做法：

主料：牛腱肉1000克

辅料：八角2粒，花椒5克，香叶2片，桂皮1段，葱1根，姜1块，酱油50ml，料酒60ml,黄酱100克

步骤：

（1）用流动的水洗净牛腱肉表面污物，然后把它整块放入凉水锅中大火煮。煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约10分钟左右，肉中的血水就清除干净了。

（2）捞出肉块沥干水分。大葱切成段，少部分切成葱丝

（3）将牛腱肉放入汤（砂）锅中，加入足量热水至完全没过肉块，调入酱油、黄酱、八角、盐、料酒、葱段、姜片和用纱布袋裹好的花椒、桂皮和香叶。

（4）加锅盖先大火煮半小时，然后调小火慢炖约1.5小时。最后揭开锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

（5）捞出牛腱肉，放在铁网架上面沥水，自然晾凉。

（6）牛肉彻底放晾后表面发紧，就可以切片了。切的时候应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘，表面缀以大葱丝，并视个人口味调入少许香油和香醋。

3、小贴士：

（1）牛腱购买时要注意选择个头中小型的，太大的牛腱由于牛筋分布较散，纹路不够漂亮，卤制时也不容易入味。

（2）牛腱其实不应该煮得太软太烂，有足够韧性才能切出完整漂亮的肉片。为了达到这一效果，还可以在煮制过程中将牛腱捞出晾凉风干一宿，次日再接着煮制。整体的卤制时间不变。

（3）牛腱过程中的卤制时间（除去前面大火煮沸时间，及后面大火入味时间）可以这样计算：500克（1斤）牛腱需要慢火卤制1小时；1000克（2斤）牛腱需要慢火卤制1.5-2小时；超过1000克后每500克需要多卤制半小时（例如：1500克牛肉需炖2.5小时），依此类推。

4、图片：

酱牛肉稍微变质如何处理

酱牛肉稍微变质了，这种情况不建议再吃。已经变质的牛肉对健康会有影响。那如果一定要处理的话，你可以使用老汤再煮一遍。

下面我们来看一道酱牛肉的做法。

【家庭酱牛肉】

主要食材：牛腱子1000克

1、牛腱子清水浸泡出血水，冷水下入锅里，大火煮开，将牛肉的血沫煮出来，撇去浮沫将牛肉捞出再清洗干净。

2、锅里倒入适量油，油温2成热后倒入八角2个，香叶3片，桂皮一小块，拍碎的草果2个，花椒一小撮，小茴香炒出香味，紧接着在放入切好的葱段、姜片、干红辣椒。（所有香辣提前用清水冲洗一下，洗掉灰尘，然后沥干水分，这样炒料的时候不容易变黑）

3、香料味道出来后，加入1500克左右的清水，然后加入半勺老抽调底色（25克左右），半勺生抽，一勺糖色（不会炒糖色的话，就直接加入一些冰糖），8克的精盐，半勺黄豆酱，大火烧开，然后转小火煮15分钟，让香料完全煮出香味。

4、洗好的牛肉放入电饭锅中，然后倒入煮好的料汁，炖上差不多40分钟，如果用高压锅的话，差不多30分钟即可。

5、时间到了后，将牛肉继续浸泡12小时再吃。

酱牛肉有点酸味还可以吃吗应该怎样处理

酱牛肉，有点酸味还可以吃吗，这要取决于在你炖酱牛肉的时候加了什么调料，以及在什么环境温度下搁置多长时间才能决定，如果刚炖出来，而且，炖制的时候加了柠檬，红果之类的有点酸，是可以吃的，如果没有加这些，辅料，而且存放的时间超过了，24小时，有些个酸味儿，当然就不要吃了，尤其是牛肉。它的反应怼人是最大的。只要牛肉坏了吃完马上会闹肚子这是非常灵验的。所以还要根据具体问题，具体分析。如果真的超过24小时，而且还度温度又很热，那样千万不要再吃了。

好了，关于酱牛肉变味儿和酱牛肉稍微变质如何处理的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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