牛肉软烂入味的诀窍？让牛肉快速软烂的方法和诀窍-菲力牛肉网

牛肉软烂入味的诀窍？让牛肉快速软烂的方法和诀窍

各位老铁们好，相信很多人对牛肉软烂入味的诀窍都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉软烂入味的诀窍以及让牛肉快速软烂的方法和诀窍的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉怎么炖更软烂牢记4个诀窍,入口即化,鲜香入味又多汁

冬天来啦，这边还没有供暖，我感觉整个人冻得快要不行了，手脚一整天都是冰凉的，这感觉可真不好受。这时候如果能吃上一顿丰盛的饭菜，尤其是多吃点肉，暖暖身体，滋补一下，那就再合适不过了。

冬天牛羊肉是最受欢迎的，即使现在猪肉大降价，但是去菜市场上专门买牛肉的可真不少，就今天我去买的时候还碰到了不少人。

牛肉鲜嫩多汁、口感鲜美，而且营养价值极其高，多吃可以补充蛋白质，以及多种营养物质。

牛肉在冬天，吃得最多的吃法，无非就是炖牛肉和涮火锅了，其中炖牛肉是我们家的最爱，炖出来特别软烂，连没牙的老人都能吃。那么为啥也有不少人，炖出来口感不行呢，很硬很柴还塞牙，原来炖牛肉时，还需掌握4个技巧，炖出来鲜香好吃，又入味又多汁。

1、浸泡

要想去除牛肉的腥味，买回来第一件事，就是把牛肉切块之后，泡在水里。经过浸泡之后的牛肉，其中的血水可以被充分浸泡出来，吃起来没那么腥。

2、炖的时间

要想炖出来特别软烂，炖的时间当然一定要长啦，很多人都着急吃饭，往往炖不到时候就出锅了，自然吃着不大行。

要想炖出来软烂，至少要炖1个半小时以上，或者家里有高压锅的话，炖的时间可以缩短为40分钟左右。

3、放山楂片

炖的时候，往牛肉中加上几片山楂片，就可以起到很好的作用，它可以促进牛肉软烂，缩短炖的时间。

4、最后加盐

要想牛肉吃起来不柴，不要提前放盐，不然容易影响牛肉的口感。试着在最后快要出锅之前，也就是收汁的时候再放。

所需食材：牛肉、土豆、胡萝卜、葱姜、鸡精、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、山楂片、清水、食用油

1、牛肉切块，放入水中浸泡着，然后我们再来处理一下土豆和萝卜，都切好备用，还有葱姜不要拉下。

2、牛肉浸泡后，用清水洗净，接着准备一锅水，把牛肉放进去，加上料酒焯水，焯水之后再用温水洗净备用。锅里烧一点热油，爆香葱姜，接着倒入牛肉。

3、开始不停翻炒，翻炒一会儿之后，加上适量的生抽、老抽、山楂片，然后倒入清水，盖上锅盖开始炖，先把水给烧开了，再转小火。

4、接着用小火炖1—1.5个小时，然后把胡萝卜和土豆倒进去，接着炖一会儿，直至土豆炖烂了，这时候加上盐、鸡精、蚝油，大火收汁以后出锅。

想要牛肉软烂入味,不腥不柴,有哪些技巧

牛肉的营养价值非常高，多吃牛肉可以增强体质和免疫力，因为牛肉的肉质较粗，而且牛肉的腥味较大，如果处理不好的话，牛肉吃起来又腥又柴，所以在烹饪牛肉之前，一定要先把牛肉处理好，这样做出来的牛肉口感才会不腥不柴。

不管是炒牛肉还是炖牛肉，切忌不要直接下锅，要提前给牛肉做个预处理，那么有哪些技巧呢？

首先，牛肉不能顺丝切，就是纹路和下刀方向不要一致，要横着纹路切，也就是纹路与下刀方向呈十字形，这样做出来的牛肉口感才不会发柴。

其次，牛肉中加点蚝油和老抽上色，再加入适量的葱姜水去除腥味，顺时针搅打上劲，再稍微加点盐，加盐的目的就是促进牛肉吸饱水分，还可以让牛肉不脱浆，上浆之后再放入一个蛋清，搅拌至牛肉吸收。

最后再放入适量的生粉搅拌均匀，这里建议放红薯淀粉，因为红薯淀粉的口感更加滑嫩，再加点食用油锁住水分，这样处理的牛肉不管是炒还是水煮出来口感都特别的滑嫩，而且没有腥味。

在炖牛肉的时候怎么做才能保证炖出来的牛肉口感软烂、不腥不柴呢？

首先切法和上面说的一样，要横着纹路来切，把牛肉的组织切断，吃的时候就不会塞牙了。

其次就是洗干净的牛肉冷水下锅焯一下水，煮个三五分钟捞出来再把泡沫洗掉就可以了，炖牛肉要热水下锅，切忌不要使用冷水，用冷水的话容易使肉质变老。

最后大火煮二十分钟之后转小火慢炖，一直炖到自己喜欢吃的口感就可以了，喜欢吃烂一点的基本就是五十分钟，正常口感的话三十分钟就够了。

以上就是牛肉不腥不柴、肉质软烂的小技巧，学会了吗？

让牛肉快速软烂的方法和诀窍

美味牛肉不易软烂。牛肉是很常见的食材，尤其适合在冬季食用，我国不少地方冬至就有吃牛肉的传统，牛肉有暖胃补益的作用。牛肉虽然营养价值很高，但是，肉质粗糙，很难炖烂。给人们带来不少的麻烦。

选择鲜嫩的牛肉是炖煮牛肉的第一步:选择牛肉时要选择，小牛的肉，或是阉割了的牛肉。这种牛肉，肉质细嫩。炖煮的牛肉需要结缔组织丰富的牛肉。比如牛腩肉。牛肋条，牛尾肉，牛腱子肉。选择牛肉时要选择肥瘦相间，还要有筋的，这种肉比较容易炖烂。纯瘦的牛肉不易炖烂，也不香。

牛肉软烂小妙方:

1.拍断筋膜助软烂。用刀指或者擀面杖，在案板上将牛肉的筋膜拍散，将牛肉的纤维排散。这样拍散的牛肉很容易炖烂。

2.垂直肉的纹理切牛肉。切牛肉时先将牛肉分清纹理。然后垂直纹理将牛肉切成方块。切好的牛肉纤维比较短，容易软烂。

3.巧用果汁腌肉使其软烂。腌制肉牛肉的时候可以加入几滴柠檬汁。这样牛肉会变软嫩。也可以加入菠萝汁，菠萝汁中有菠萝蛋白酶，可以分解，牛肉中的蛋白使牛肉软烂。

4.生姜芥末软化法。我们也可以用生姜榨出姜汁儿，将姜汁均匀的抹在牛肉上，腌制一小时，然后洗净。这样再炖煮时，牛肉很容易软烂。还可以用芥末抹在牛肉上，提前一晚腌制，然后用清水洗干净，这样即便是老的牛肉也会很容易炖烂。

5.茶叶软化法。在煮牛肉时，我们也可以将茶叶包上一小包放入牛肉中同煮。加入茶叶不仅牛肉清香，也可以加速牛肉的软烂。一般1公斤牛肉放1-2小勺茶叶。

6.白酒，白醋软化法。牛肉的时候放入1-2小勺白醋，也能使牛肉，软烂更快。还可以加入1-2个山楂，也可以吃牛肉软烂。

牛肉炖柿子:

食材准备:

牛肉800克，西红柿2个，茶叶1小勺，土豆2个，生姜，八角，香叶，桂皮，糖，盐。

制作方法:

步骤1.

把牛肉洗净，切成大块，放入盆中。用清水浸泡，泡出血水，捞出控干水分。

步骤2.

牛肉冷水下锅，加入葱，姜，料酒。大火烧开，撇去上面深色的浮沬。转成小火炖煮十分钟。然后盖上锅盖继续炖煮。

步骤3.

待牛肉炖煮软烂，盛出。土豆洗净去皮，切成小块儿。西红柿洗净，切成小块儿。锅中倒少许油，加葱，姜，入角炒香。倒入准备好的牛肉，土豆，西红柿，适量的盐，煮牛肉的汤。继续炖煮至汤汁浓稠盛出。

这样软糯。入味儿的牛肉炖柿子就好了。渐冷的天里特别适合食用，增加热量，补充营养。

为什么牛肉煮十分钟后才盖盖子，牛肉要先炖煮十分钟，将其中的膻味挥发净，然后再盖上盖子，以免煮出来的牛肉会有膻味。

关于牛肉软烂入味的诀窍和让牛肉快速软烂的方法和诀窍的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

牛肉软烂入味的诀窍？让牛肉快速软烂的方法和诀窍

牛肉怎么炖更软烂牢记4个诀窍,入口即化,鲜香入味又多汁

想要牛肉软烂入味,不腥不柴,有哪些技巧

让牛肉快速软烂的方法和诀窍

牛肉软烂入味的诀窍？让牛肉快速软烂的方法和诀窍相关推荐