牛肉汤刀切面怎么做清汤牛肉刀削面家常做法-菲力牛肉网

牛肉汤刀切面怎么做清汤牛肉刀削面家常做法

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉汤刀切面怎么做和清汤牛肉刀削面家常做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉汤刀切面怎么做以及清汤牛肉刀削面家常做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

鲜切牛肉面做法

主料：

淮山面2个，干海虾100克，瑶柱10粒，牛展肉100克，丝瓜1个

辅料：

姜丝适量，葱花适量，芝麻油少许，酱油少量

做法：

1.将洗的洗好，切的切好。

2.牛展肉切好用生油、姜丝、盐、生粉拌匀腌制片刻。（牛展肉烫熟后又脆又嫩）

3.锅中加入适量的清水，烧热后放入面煮至熟（加入适量的盐）。

4.将面捞出用过濾水冲洗后，装入盘中备用。

5.锅烧热后放入适量的油，倒入虾干和瑶柱爆香。

6.注入适量清水大火烧开。

7.锅中汤烧至出味后加入丝瓜。

8.将瓜煮熟后加入适量的盐调味。

9.最后加入牛肉烫熟（这样汤底就0k）

10.盘里的面加少许芝麻油和酱油拌匀。

11.将锅里的汤料加入，然后放入葱花（香）

清汤牛肉刀削面家常做法

1、面粉里放上2克盐，搅拌几下。称量好150克清水。

2、先取1/3的量倒入面盆里，用筷子搅拌，使面粉打结儿。

3、倒入剩余的清水在面结儿上，用筷子搅拌。此时的面团很硬，组织也粗糙。

4、用手使劲地揉面团，其间用手蘸2、3次清水咂面团。

5、咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团即可，是面团充分地吸收水分。但在整个咂水的过程中，面团吸水量不超过5克。

6、将揉好的面团还放在盆里，上面盖一层潮湿的布，饧30分钟。

7、面饧好后继续使劲揉面团，将其揉光滑即可。将面团捏成长方体，用弧形刀沿着平行于长边的方向削面团。同时锅中煮上开水，削好的面条直接扔进去煮熟即可。

8、买来的牛腿肉洗干净后切成3厘米的见方块，放在凉水中开大火煮沸。

9、大约7、8分钟，血沫煮出来后关火，捞出牛肉、控干多余水分。

10、锅中倒入少量的油（平时炒菜的1/2），油热后放入白糖，糖受热由大泡泡转成细腻的小泡时关火，下入牛肉，翻炒几下。

11、开中火，将牛肉炒至上色，加入桂皮、香叶、草果、甘草等香料。

12、香料炒出味道后加入大料、干红辣椒、葱片和姜片翻炒，倒入15克酱油和10克料酒。

13、再倒入热水，没过牛肉即可，盖好锅盖转小火炖45分钟，关火前放少许的盐。

14、牛肉炖好后就可以做浇头了。

15、在干净的锅里加一点点食用油，油热后加如番茄酱炒出红油。

16、加入葱花翻炒，再倒入5克酱油炒出味道。

17、倒入2碗步骤12里做出的牛肉汤汁和牛肉，大火煮沸。

18、3、4分钟以后，汤汁变得越来越浓稠即关火，取出，浇在煮好的刀削面上，一碗汤鲜味浓、滑利爽口的红烧牛肉刀削面就做好了。

刀削面牛肉汤的做法

1、把生牛肉放在开水里煮熟去血水，然后再开一锅冷水下入牛肉，牛肉粉汤粉，桂皮，生姜，八角一起慢慢小火煲。

2、小火慢慢煲2个小时，然后下入牛筋丸继续煮，取出牛肉切成片。

3、烧一锅开水，放入牛肉粉过水2分钟即可捞出放入碗中。

4、葱香菜洋葱切碎备用，豆芽洗净。

5、把河粉捞入碗中，随即加入牛肉丸，牛肉片，然后加入熬好的牛肉汤和香菜，葱，洋葱，豆芽即可。

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