烫面牛肉馅饼的做法?烫面牛肉饼怎么做
这篇文章给大家聊聊关于烫面牛肉馅饼的做法,以及烫面牛肉饼怎么做对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。
牛肉馅饼的做法怎么和面窍门
馅饼是很多人比较喜欢的一种食物,用面做薄皮,包上糖馅或肉馅,烙熟。死面与发面均可,烫面也行,面要足够软,烙出的饼才会松软可口。今天就和大家分享死面馅饼面的和法。
食材换一换食材
面粉
500克
水
适量
糖馅
适量
花生油
适量
方法/步骤分步阅读
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将面粉舀到和面盆里,取一小碗,打开自来水笼头,接多半碗凉水,在加点开水,兑成约30度的温水。
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左手拿水碗,右手拿一双筷子,边给盆里的面粉上倒水边搅拌,面粉会逐渐出现面疙瘩。
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继续把水倒入有干面粉的地方,不断的搅拌,直到所有的干面粉都润湿了,包括盆底,也没有干面粉了,这个时候面粉和水的比例刚刚好。大约每500克面粉,放350克左右的水。
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用筷子顺着一个方向搅面,把面疙瘩全部搅成面团,看不见面疙瘩的时候为好。
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给面团上盖上一块润湿的笼布,盖上盖子,让面团饧上10分钟。
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把饧好的面团,用筷子继续搅面,直到搅的看上去面团非常有弹性和面筋感的样子,而且面团的柔软度,不是硬邦邦的能定型的面团,而是软体的能变形的放在盘里似乎是一摊的感觉,这时馅饼面就和好了。
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给案板上撒上一些干面粉,用筷子把面团挑到干面粉上,让整个面团粘上干粉,切成一个个剂子,包上备好的糖馅,在平锅里烤制,这样用死面做的馅饼就做好了。
注意事项
和馅饼面,要用温水和,面才柔软又筋道。
和馅饼面全程不用手和,只用筷子。
牛肉馅饼的做法怎么和面
今天用发面做一款最简单的牛肉馅饼,用擀成饺子皮样的面片,上面放满馅料,铺平摊匀。然后盖上另一张面片,将圆形边缘捏合紧实,放平锅里烙熟,即成馅饼。而且不用放油,发面的,干烙至馅饼变得白白胖胖的皮稍焦黄即可。
若嫌个头小,可以将面坯子留大一些,总之是能整成两张薄饼皮状的即可。大小随意,发面的烫面的也都行,都能做馅饼,或者买的饺子皮也可以。我喜欢做小一点的,更易熟,吃起来方便也好看。这样做的馅饼不用擀也薄厚均匀,更没有因包起而有的面疙瘩,咬开满口肉香。
饼皮材料:面粉200克,酵母粉2克,水110克。
馅料:牛肉馅90克,芦蒿40克,香菇50克,木耳30克;葱5克,姜5克,盐2克,蚝油15克,橄榄油15克,黑胡椒粉少许。
发面牛肉馅饼的做法:
1、将面团材料全部放入碗中,用筷子搅拌成面絮,再用手和成面团,然后盖上湿布,留足够的时间让面团醒发涨大。
2、木耳泡发洗净,芦蒿、香菇、葱、姜洗净,牛肉馅提前拿出来化冻。
3、将肉馅和切成小段、小片的菜都放入切菜器。
4、加入调味料,盖上盖子,转动切菜器,切碎搅拌均匀成馅料。
5、将发酵好的面团取到面板上,稍揉匀成光滑面团。
6、把大面团整成稍细的长条状,然后左右滚动着切出同等大小的面剂子。比饺子皮剂子稍大点即可。
7、将小面剂子按压扁,打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮状,然后放上馅料,多放点,且摊匀铺平,留点边缘即可。
8、盖上另一张饺子皮,将边缘捏紧粘合,即成馅饼坯。
9、还可以将边缘捏成花边状,这样会粘合的更结实,烙的时候不露馅。
10、馅饼捏好后整齐排放,全部弄好再烙,这样也能让馅饼皮有个再次醒发的时间,或者最先包好的就先烙。
11、平底锅中不用放油,将馅饼坯放入,小火慢慢烙。
12、将两边都烙的表面微微焦黄,馅饼也鼓起,颜色整个都白白胖胖的就说明熟了。
成品图:
发面牛肉馅饼制作技巧:
1、两张饼皮粘合时可以在底下的那张边缘刷一圈水,这样不用捏花边也能粘合的更结实,烙的时候不露馅。
2、必须一直小火操作,耐着性子慢慢烙,这样表面微微焦黄了,馅也就熟了,边缘也熟了。
3、牛肉馅的,搭配了芦蒿和香菇。芦蒿,清鲜味十足,足以盖住牛肉的腥味。香菇,增加了馅料的嫩滑柔软度
烫面牛肉饼怎么做
烫面牛肉馅饼的做法步骤
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先制作饼皮面粉和盐混合,将热水慢慢加入到面粉中,边加水边用筷子搅动面粉,成雪花状
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将所有面粉揉成面团,醒10分钟,再揉几下,再醒15分钟左右
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将面团搓成长条,切成大小均匀的20个剂子
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面板上撒上面粉防粘,用手将剂子按扁。醒15分钟。
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用擀面杖擀成薄片(可以用手捏成),中间厚点
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可以在醒面的空档来调馅儿。猪肉和牛肉混合,因为这次买的牛肉比较瘦,我就加了点猪肉,也可以只放牛肉的。加适量水,不断沿一个方向搅拌。再加入植物油和香油,不断搅拌,上劲儿。
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再将洋葱丁加入
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调入生抽、五香味继续搅动,差不多上好劲儿了,再加入盐,直至混合均匀。整个过程都是沿一个方向搅的
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用面片包上适量的馅儿。
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团成团儿,收口朝下,按扁
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电饼铛烧热,刷上薄薄一层油,将馅饼正方面各煎30秒左右,表面金黄时加入1/3碗水,再焖4分钟左右就好了
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来张成品图。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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