自制牛肉灌汤包？烫面韭菜肉汤包做法-菲力牛肉网

自制牛肉灌汤包？烫面韭菜肉汤包做法

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济南牛肉灌汤包的配方

牛筋500克、大葱白1根、生姜1小块、香叶3片、花椒1克、小茴香1克、大料1个、盐6克。

【做法】：新鲜的牛筋清洗干净，切成小块，冷水下锅焯水3分钟。捞出后放入压力锅，加热水，放入上面的配料（盐除外）。上汽后，中小火炖1.5小时，然后放6克盐，搅拌均匀。放凉以后，舀出500克的汤汁，放进冰箱冷藏。（这个要提前一天晚上做好，放冰箱冷藏一夜，第二天用

【调料水】：清水250克、花椒1克、小茴香1克、八角1个。大火烧开，转小火煮5分钟，然后冷却放凉。

【葱末】：葱白200克，切成碎末，放入盐6克，搅拌均匀，腌制一会。

烫面韭菜肉汤包做法

食材：

面粉200g、鲜肉100g、韭菜120g、北豆腐40g、鸡蛋1个、姜末30g、料酒5g、蚝油1汤匙、豆瓣酱20g、花椒粒10颗、葱段少许、酵母粉5g、泡打粉10g、白糖15g、香油3汤匙15g、十三香少许

制作方法：

和面，放适量酵母、泡打粉，可以适量加点白糖，这样发面快一些。

盖上湿屉布，再盖好锅盖，一边醒面调馅子去咯！

肉切丁，还是手切的肉馅香啊！放入姜末、料酒、耗油、香油，也可以放点十三香少许，拌匀放旁边煨着。

韭菜泡碱水10分钟，可保持叶绿不蔫。切1cm小段末，拌入肉馅，再打个鸡蛋，放了一汤匙豆瓣酱，可以提鲜，当然，最后一步的盐就要少放了。

花椒温水泡5分钟左右，取花椒水35g倒入馅中，然后将北豆腐焯热水，捏碎末，一起与馅搅拌匀。

蓖出花椒粒与葱段一起入锅熬制葱油，出香味，葱段微黄时关火晾凉，倒入馅中。

活好的面取出揉一会儿，把发酵产生的气排掉。

擀面、切剂子，稍大点的剂子，差不多10公分。擀皮子开始包。

准备包时，往馅里调入盐10g左右，不必太多，因为之前肉里已经放了豆瓣酱和蚝油酱油了。

包好后把包子沾了干面，放笼屉里醒20分钟。然后冷水开火，蒸20分钟，关火后稍焖7、8分钟，可保持包子不塌。俺还第一次试着包了柳叶形的，还不错就是没顾得上拍就吃掉啦。

虽然面没有发成功，但是歪打正着的包成了最初想要的烫面，而且还吃出了灌汤的效果。

济南十大灌汤包

最出名的是大观园的狗不理和普利街的草包包子。另外大福源一品灌汤包，泰山大厦一楼的的灯笼灌汤包，大观园的名膳房灌汤包，包子了客牛肉灌汤包，经七路的颐兴记老济南灌汤包。其余是以自己名字命名的各种灌汤包。狗不理和草包制作精细，出笼的包子不塌陷，不变形，油多不腻。十分好吃

好了，关于自制牛肉灌汤包和烫面韭菜肉汤包做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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