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牛肉粒怎么去水谢谢了

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滑嫩的牛肉粒该怎么制作呢

准备一块牛肉，切牛肉粒以食指肚大小的方块为宜，即直径约为3厘米的方块。牛肉粒太大不宜腌制入味，牛肉粒太小容易做老，肉质发硬。切好的牛肉粒需要在清水中浸泡30分钟左右，泡出血水洗净。泡出血水的牛肉粒更容易吸附调料和水分，使牛肉粒的口感更加滑嫩。然后把洗净的牛肉粒倒入盆中，加入适量的葱姜水，用手揉搓约1分钟左右，让牛肉粒吸足水分后起黏。这样，既可以让牛肉粒滑嫩可口，又可以起到去腥提鲜的作用。在揉好的牛肉粒中加入适量的干淀粉和1个鸡蛋清，用手抓拌均匀。蛋清和淀粉可以锁住牛肉粒的水分，让做出的牛肉粒更加爽滑。最后往拌好的牛肉粒中倒入少量的食用油，搅拌均匀，让油裹住牛肉粒腌制5分钟左右。封油可以进一步的锁住水分，保持牛肉粒的湿润滑嫩。

牛肉粒能不能泡水,泡水的话要用什么水求解答,谢谢了

用热水即可，一是达到清洗的目的，二是可以去膻、去腥。不可用开水，否则会失去原有味道。水烧热，将肉放入锅内清洗。然后将水烧至八分热，在水中稍烫即可将肉捞起。为求效果更好，也可切片后再在热水中去腥。

牛肉粒怎么做才嫩

牛肉是排名世界第三的消耗肉品，是我们日常生活中的主要肉食产品。

牛肉的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、氨基酸。其蛋白质结构相比猪肉更接近人体蛋白，易于人体吸收。可以有效的促进新陈代谢，给人体提供营养物质。

牛肉中的矿物质和维生素b族含量也比较高，可以有效的营养神经促进身体的造血功能，改善贫血状态。具有较高的食疗功效。

多吃牛肉可以有效的增强人体免疫力，并且可以增强身体的抗病能力。

我们食用牛肉，常常把牛肉做成各种菜肴。其中牛肉粒就是牛肉菜肴的一道美味。

》》》前言：

牛肉粒是我们把牛肉改刀为颗粒做成菜肴的一种处理方式。

我们常见的牛肉粒菜肴有两种：

一种是嫩滑的牛肉粒。

这种做法是牛肉粒通过猛火爆炒，获得其嫩滑的口感，是热菜菜肴。

一种是干牛肉粒。

把牛肉粒炸干水分以后，添加香料，肉香十足，一般作为凉菜或者零食。

要做出嫩滑的牛肉粒，我们需要做好两步。

第一、选肉

选用牛身上嫩滑的部位，牛里脊肉。这块肉位于牛腰部内侧，属于牛身上最细嫩的部分，鲜嫩多汁。最适宜炒制嫩牛肉。

第二、处理好牛肉

牛肉的纤维相对其他肉质要粗糙一些，所以我们需要嫩滑的口感，就得处理牛肉，把牛肉纤维砸烂。

我们使用刀背，或者砸肉锤，敲打牛肉把牛肉的纤维砸破，这样有利于牛肉纤维吸收水分，获得嫩滑的口感。

砸好的牛肉我们用淀粉，清水，糖，蛋清腌制、抓拿，让牛肉纤维饱吸水分，这样保证牛肉纤维的含水量，获得的牛肉菜肴就一定嫩滑。

对嫩滑牛肉粒作了初步的介绍，下面我们来炒制嫩滑牛肉粒

》》》咖喱牛肉粒

——准备材料：

牛里脊肉300克、青椒一个、红椒一个、姜葱汁少许、蒜少许、黄色沙拉酱20克

——处理食材：

1、牛里脊肉切成0.5CM厚的大块，用敲肉锤锤打。敲破牛肉纤维。

2、敲好的牛肉片，改刀我们需要的牛肉粒。

3、切好的牛肉粒，加入面粉，少许白糖、料酒腌制十分钟。

4、腌制好的牛肉粒用清水反复清洗，一直到清水清澈为止。

5、清洗干净的牛肉粒，我们再加入鱼露、少许白糖、淀粉、姜葱汁，一个鸡蛋清，用手反复的抓拿。让水分、淀粉、蛋清充分的渗入牛肉纤维。

6、抓好的牛肉粒倒入少许的色拉油，拌匀。备用。

7、青红椒，蒜，切块，和牛肉粒差不多大小。

8、黄咖喱粉15克加清水，调制成咖喱膏备用。

——制作流程：

1、起锅烧油，下宽油。

2、油温七成热，下入腌制的牛肉粒，迅速滑开。

3、牛肉粒七成熟，捞起牛肉粒，锅留底油。

4、中小火，底油下咖喱膏，翻炒出香味，加入青红辣椒、蒜块。

5、辣椒断生，倒入滑熟的牛肉粒。

7、加入少许盐，味精调味，和匀。

8、起锅装盘。

——技术要点：

1、敲肉锤敲打牛肉片，敲断纤维即可，不能敲打太过，太过就是肉糜了。

2、面粉、少许白糖、料酒腌制牛肉粒，是为了充分清洗干净牛肉血水，这样可以彻底的去除牛肉肉腥味。这一步是去腥的关键，必不可少。

3、第二次腌制清洗干净的牛肉粒，目的是让牛肉粒充分吸收水分、淀粉、蛋清，和味道，这个过程需要手不停的抓拿，充分的抓拿，让牛肉纤维饱吸水分。

4、咖喱膏需要底油炒制，这样可以有效的去除咖喱重要味道，留下他的香味。中小火翻炒，炒出香味，大火很容易糊。

》》》疑问解答：

1、腌制牛肉为什么用鱼露，不用食盐，生抽？

答：鱼露有微微的咸味和很鲜的味道，可以给牛肉粒加味增鲜。

使用食盐，盐分会导致牛肉粒的纤维水分析出，降低嫩滑口感。

使用生抽，一定程度会让牛肉粒颜色变深，炒出的牛肉粒颜色不明亮。

2、腌制好的牛肉粒为什么要加色拉油？

答：腌制好的牛肉吸饱了水分淀粉蛋清，色拉油一方面可以锁住牛肉粒水分。第二方面可以让牛肉粒下锅不粘连，颗粒分明。

3、七成熟起锅有什么讲究？

答：牛肉粒下锅宽油滑熟，七成熟起锅。余温让牛肉粒增至八成熟，再次下锅调味和匀咖喱，让牛肉粒成熟度增至九五成。上桌以后的牛肉就刚好熟。这样的牛肉粒口感嫩滑多汁，恰到好处。

》》》菜品特点：

咖喱牛肉粒这道菜

颜色明黄亮丽，非常夺目。

咖喱的辛香味道浓郁和牛肉的肉香混合，香味扑鼻。

口感上，牛肉鲜嫩多汁，润滑。一下口爆出的热汁瞬间征服你的味蕾。

是一道美味的家常菜。

欢迎大家留言评论，说说你怎么做牛肉粒，怎么处理牛肉的，共同学习，让我们在阅读过程中找到自己喜欢的味道，找到做自己喜欢味道的办法。

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